Ранее мы рассказывали о выборе красного мяса и рыбы. Теперь настала очередь курицы — популярного, но требующего внимания продукта. Куриное мясо станет действительно полезной частью рациона только в том случае, если оно свежее, качественное и выращено без чрезмерного применения антибиотиков или гормонов. Не менее важно, чтобы тушка правильно хранилась и не была заражена опасными бактериями. На что же в первую очередь стоит обратить внимание при покупке?
Эксперты программы «Правила выживания» на телеканале «Интер» (эфир со вторника по пятницу в 13:45) сформулировали ряд простых, но эффективных правил, которые помогут вам не ошибиться.
Ключевые признаки качественной курицы
- Проверка на упругость. Свежая курица не должна быть скользкой или липкой. Её мясо — упругое. Проведите простой тест: надавите пальцем на тушку. Если вмятина быстро исчезла и форма восстановилась — продукт свежий. Если же след от пальца остаётся надолго, значит, мясо уже залежалось. А вот если тушка неестественно твёрдая, это может быть признаком того, что её накачали водой для увеличения веса.
- Целостность кожи. Кожа птицы должна быть целой, без разрывов. Особенно тщательно проверяйте участки под крыльями и ножками — там дефекты часто малозаметны.
- Естественный цвет. Качественное куриное мясо имеет равномерный розовый оттенок. Насторожить должны синие или тёмные пятна — они могут указывать на болезнь птицы или серьёзные нарушения в процессе обработки. Употреблять такое мясо в пищу опасно.
- Возраст птицы. Жёлтый оттенок кожи и жира часто говорит о том, что курица была старой, а её мясо будет жёстким. Возраст также можно определить по кончику грудной кости: у молодой птицы он гибкий и эластичный, у старой — окостеневший и негнущийся.
- Отсутствие посторонних запахов. Свежая курица имеет очень слабый, нейтральный запах. Будьте осторожны с мясом, уже замаринованным в магазине: специи могут маскировать запах начавшейся порчи. Часто таким способом пытаются реализовать несвежий товар.
- Состояние упаковки. При покупке в супермаркете всегда проверяйте целостность вакуумной упаковки. Нарушение её герметичности резко увеличивает риск бактериального заражения.
- Предпочтение охлаждённому мясу. Старайтесь не покупать замороженную курицу. Под слоем льда практически невозможно оценить её цвет, упругость и другие ключевые параметры качества.
- Правила хранения. Купленную курицу лучше приготовить в тот же день. Если это невозможно, для длительного хранения используйте морозильную камеру. Размораживайте тушку постепенно, переложив её на нижнюю полку холодильника.
Мнение эксперта: как обезопасить себя от антибиотиков
Елена Сидоренко, эксперт по качеству и безопасности пищевой продукции, обращает внимание на скрытую угрозу:
.JPG)
Елена Сидоренко
«На качество курятины влияет множество факторов, в том числе применение при выращивании антибиотиков и гормонов. Постоянное попадание даже малых доз лекарств с пищей нарушает микрофлору кишечника и ослабляет иммунитет. Это приводит к частым болезням, а лечение усложняется, так как бактерии становятся устойчивее к препаратам. Мой главный совет — обязательно отваривайте курицу, сливая первый бульон сразу после закипания. Этот простой приём помогает значительно снизить концентрацию остатков лекарственных средств в мясе. Другие способы приготовления, такие как запекание или готовка на пару, с этой задачей, к сожалению, не справляются».
(1).JPG)
.JPG)
Также рекомендуем прочитать наш материал о том, как можно разумно ограничить потребление мяса в рационе.
Фото: пресс-служба
