Двадцатилетнее исследование, проведенное финскими учеными, выявило прямую связь между регулярным употреблением красного и переработанного мяса и развитием опасных заболеваний. Медики пришли к выводу, что риск преждевременной смерти значительно возрастает при ежедневном потреблении эквивалента примерно 200 граммов такого мяса. Это количество можно сравнить с:
- тремя сосисками
- шестью ломтиками бекона
- одной порцией свинины, говядины или баранины весом 200 граммов
Ключевым условием является именно систематическое употребление — каждый день.
Масштабный научный проект был реализован специалистами из Университета Восточной Финляндии под руководством известного диетолога Хели Виртанен.
Почему красное мясо считается фактором риска?
Ученые отмечают, что питание является одним из ведущих факторов, влияющих на развитие онкологических заболеваний, и в некоторых случаях его роль даже превышает влияние курения.
1. Сердечно-сосудистая система. Главная проблема заключается в высоком содержании насыщенных жиров в красном мясе по сравнению с мясом птицы. Эти жиры способствуют повышению уровня «плохого» холестерина в крови, что является одной из основных причин развития атеросклероза, ишемической болезни сердца и инфарктов.
2. Пищеварительный тракт. Красное мясо, а особенно его переработанные формы (колбасы, сосиски, ветчина, бекон), согласно многочисленным данным, негативно влияют на здоровье кишечника и желудка:
- Повышают вероятность развития колоректального рака (рака кишечника).
- По оценкам Американского института исследования рака, потребление более 640 граммов красного мяса в неделю увеличивает риски возникновения рака желудка и прямой кишки.
Особую осторожность следует проявлять людям, уже имеющим хронические заболевания, такие как диабет 2 типа, сердечно-сосудистые патологии или онкологические диагнозы в анамнезе. Для них избыток мяса в рационе может быть особенно опасен.
При этом исследователи подчеркивают, что красное мясо — важный источник полезных нутриентов: высококачественного белка, легкоусвояемого железа (которое предотвращает анемию) и витамина B12, необходимого для нервной системы. Полностью отказываться от него не нужно, но важно контролировать количество. Безопасной суточной порцией считается примерно 70 граммов красного или переработанного мяса.
Как проходило исследование?
В долгосрочном эксперименте приняли участие 2641 мужчина в возрасте от 42 до 60 лет. На протяжении 22 лет они тщательно фиксировали свой рацион, предоставляя данные ученым для анализа. За время наблюдения скончались 1225 участников, и причиной смерти в большинстве случаев были различные заболевания.
Анализ данных показал четкую закономерность: у мужчин, потреблявших более 200 граммов мяса в день, риск умереть в последующие два десятилетия был на 23% выше, чем у тех, чья дневная порция не превышала 100 граммов.
Важное уточнение: Выявленные риски касаются исключительно красного (говядина, свинина, баранина) и переработанного мяса. Употребление мяса птицы (курица, индейка), рыбы, молочных продуктов и яиц в рамках сбалансированного рациона не представляет подобной опасности для здоровья.
Руководитель исследования, диетолог Хели Виртанен, сделала важную оговорку: «Полученные нами результаты не стоит автоматически переносить на пожилых людей. В старшем возрасте часто наблюдается дефицит белка в питании, и для этой группы рекомендации по ограничению мяса могут быть иными».
