Ароматные домашние блины — это всегда праздник и уют. Но что делать, если захотелось блинов, а яиц под рукой не оказалось? Оказывается, можно легко обойтись и без них! Мы собрали для вас несколько надежных рецептов вкуснейших блинов на молоке, которые не уступают классическим. Эти варианты выручат вас в пост, подойдут вегетарианцам и просто помогут приготовить что-то новое.
Классические пышные блины к чаю
Приготовить воздушные блины без яиц проще, чем кажется. Секрет их пышности — в использовании разрыхлителя, например, пищевой соды, которую обязательно гасят уксусом. Это создает пузырьки воздуха в тесте, и блины получаются пористыми и легкими.
Для идеальной консистенции без комочков тесто лучше всего взбивать миксером или блендером. Это особенно важно, когда мы не используем яйца, которые обычно выступают связующим элементом.
Полезный совет: Количество сахара можно регулировать в зависимости от цели. Для закусочных блинов с сыром или грибами сахара нужно минимум, а для десертных — смело добавляйте больше.
Ингредиенты:
- Молоко пастеризованное — 1 стакан
- Вода фильтрованная — ½ стакана
- Сода пищевая — 1 ч. л.
- Уксус 9% — 2 ч. л. (для гашения соды)
- Мука пшеничная — 1 стакан
- Сахар — 7 ч. л. (или по вкусу)
- Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Пошаговое приготовление:
- Молоко слегка подогрейте до температуры около 40°C.
- Перелейте теплое молоко в миску, добавьте сахар и соду.
- Тщательно перемешайте ингредиенты.
- Влейте в смесь растительное масло.
- Просейте муку и постепенно введите ее в жидкую основу.
- Взбивайте тесто миксером, тонкой струйкой вливая крутой кипяток. Этот прием «заваривает» тесто, делая его более эластичным.
- Добавьте уксус и еще раз хорошо перемешайте.
- Хорошо разогрейте сковороду (лучше всего антипригарную или чугунную).
- Половником наливайте тесто и распределяйте его по дну.
- Обжаривайте с двух сторон до румяной золотистой корочки.
- Подавайте горячими с любимыми добавками: вареньем, сгущенкой, медом или сиропом.
Шоколадные блины: изысканный постный десерт
Этот рецепт — настоящее спасение для сладкоежек в пост или для тех, кто придерживается вегетарианства. Вместо молока здесь используется вода, а волшебный шоколадный вкус и цвет придает какао-порошок. При желании его можно заменить тертым горьким шоколадом для более насыщенного вкуса.
Главное в приготовлении любых тонких блинов — соблюдение пропорций и хорошо разогретая сковорода. Тогда первый блин точно не будет комом, а получится таким же ажурным и красивым, как и все последующие.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 1,5 стакана
- Какао-порошок — 3 ст. л.
- Вода фильтрованная — 0,5 л
- Соль — щепотка
- Сахар — 1 ст. л. (или больше по вкусу)
- Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
Пошаговое приготовление:
- В глубокой миске смешайте сахар и соль.
- Добавьте просеянный какао-порошок.
- Влейте воду и тщательно размешайте венчиком, чтобы сухие ингредиенты полностью растворились.
- Просейте муку, введите ее в жидкую основу и взбейте тесто до однородности.
- В конце добавьте растительное масло и еще раз перемешайте.
- Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом и выпекайте блины.
- Аккуратно переворачивайте их силиконовой лопаткой.
- Подавайте с джемом, ягодами, сгущенкой или любой другой начинкой по вашему выбору.
Блины на кислом молоке: практичный и вкусный вариант
Не спешите выливать скисшее молоко! Это отличный повод порадовать семью нежными блинами. Кисломолочная среда сама по себе отлично гасит соду, поэтому дополнительный уксус не понадобится. Такие блины получаются особенно пышными, с приятной легкой кислинкой.
Важный лайфхак: Для жарки блинов выбирайте сковороду небольшого или среднего диаметра. Слишком большая сковорода неудобна: блин сложно перевернуть, и он может порваться. Идеально подойдет блинная сковородка с низкими бортиками.
Ингредиенты:
- Молоко прокисшее — 1 л
- Сода пищевая — ½ ч. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Сахар — по вкусу
- Масло сливочное — 70 г
- Мука пшеничная — 2,5 стакана
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Пошаговое приготовление:
- Просейте муку и смешайте ее в миске с сахаром, солью и содой.
- Прокисшее молоко слегка подогрейте.
- Третью часть теплого молока влейте в сухую смесь и размешайте до состояния густой однородной пасты без комков.
- Оставшееся молоко доведите до кипения в отдельной кастрюле.
- Горячее молоко тонкой струйкой влейте в тесто, активно помешивая.
- Добавьте растительное и растопленное сливочное масло. Для аромата можно капнуть ванильный экстракт.
- Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде обычным способом.
- Подавайте со сливочным маслом, сахаром, вареньем или сиропом.
Идея для разнообразия: В такие блины отлично завернуть творожную начинку с изюмом или ягодное пюре.
Читайте также:
- Блины на минеральной воде
- Блины на кефире с кипятком
- Салат с яичными блинчиками
Как видите, блины без яиц — это не компромисс, а полноценное, очень вкусное и нежное блюдо. Они получаются тонкими, мягкими и ароматными. Регулируя количество сахара, вы легко превратите их как в основу для сытной закуски, так и в сладкий десерт. Для особой пышности в тесто можно добавить немного сухих дрожжей, главное — не использовать для их активации слишком горячую жидкость. Приятной вам готовки и отличного аппетита!
