Соль и сахар, будучи привычными усилителями вкуса, представляют серьёзную угрозу для здоровья при их чрезмерном употреблении. Основная опасность исходит от пищевой промышленности, которая активно использует эти вещества для улучшения потребительских свойств продуктов. На основе исследований, описанных в книге лауреата Пулитцеровской премии Майкла Мосса «Соль, сахар и жир», мы рассмотрим, как производство манипулирует нашими вкусовыми предпочтениями и к каким последствиям это приводит.
Глобальная эпидемия ожирения и скрытый сахар
Ожирение стало одним из самых распространённых заболеваний в мире. Виной тому часто является так называемый «скрытый сахар» — сахар, содержащийся в готовых продуктах и полуфабрикатах. Его ежедневное потребление многократно превышает осознаваемые нормы. Эта тенденция привела к резкому росту числа людей с лишним весом по всему миру. Например, в Китае проблема затрагивает большую часть населения, во Франции за два десятилетия показатели ожирения выросли на 7%, а в Мексике ситуация стала катастрофической — за 30 лет статистика утроилась. США остаются бесспорным лидером в этой печальной статистике, причём проблема всё чаще касается детей.
Коварство сладких напитков
Газированные напитки не зря исключены из рациона моделей. Причина в физиологической особенности организма: калории из жидких сладких продуктов не регистрируются мозгом так же эффективно, как калории из твёрдой пищи. Несмотря на огромное количество сахара в одной бутылке, чувство сытости не наступает, зато возникает жажда, которую часто снова утоляют сладким напитком. Этот порочный круг приводит к чрезвычайно быстрому набору веса.
Избыток соли: невидимая опасность в полуфабрикатах
Около трети всей потребляемой соли поступает в наш организм из полуфабрикатов. Производители добавляют её практически везде: в консервы, котлеты, макаронные изделия с сыром, пиццу, супы и соусы. Соль не только усиливает вкус, делая его более насыщенным и «зависимым», но и выступает в роли природного консерванта, значительно продлевая срок годности продуктов. Её часто в больших количествах можно обнаружить даже в свежем фарше и мясе, особенно в летний период.
Проблема избыточного потребления соли была отмечена ещё в 1980-х годах, когда во всём мире резко возросло количество случаев гипертонии. Среди ключевых причин называли ожирение, курение, диабет и, конечно, чрезмерное употребление соли.
Химически соль — это хлорид натрия. Натрий в малых дозах необходим для функционирования организма, однако современный человек регулярно потребляет в 10–20 раз больше суточной нормы. Такая хроническая передозировка постепенно ведёт к серьёзным нарушениям здоровья, включая сердечно-сосудистые заболевания.
Навязанная привычка: почему мы любим солёное?
Интересно, что во фруктах и овощах естественным образом содержится сахар, но практически нет соли. Исторически соль начали добавлять в пищу преимущественно для вкуса, а не для пользы. В отличие от сахара, который напрямую воздействует на центр удовольствия в мозге (даже младенцы положительно реагируют на сладкое), солёный вкус изначально неприятен детям.
Это подтвердил эксперимент учёных из Центра Монелла. Детей разделили на две группы: одна получала промышленные продукты с высоким содержанием соли, а другая — только несолёную пищу. Результаты показали, что дети, не привыкшие к соли, не испытывали в ней потребности. Это доказывает, что пристрастие к солёному — это не естественная потребность, а привычка, навязанная культурой питания и пищевыми корпорациями.
Подписывайтесь на наш канал, чтобы получать больше полезной информации, или переходите в наш блог.
