В конце статьи вас ждёт видео от знаменитого греческого шефа Акиса Петредзикиса, где он готовит этот десерт. Если вы не владеете греческим языком, лучше сначала прочитать мои подробные объяснения и обращать внимание на тайминг в видео, хотя процесс показан настолько наглядно, что многое понятно и без слов.
Похудение и десерты: есть ли место для манки?
Вчера в комментариях к рецепту постных котлеток одна из читательниц PuzaNet с иронией спросила: «Похудение и мука?». Мой ответ был таким же: «Да, а что?». Сегодня на нашем кулинарном ринге сошлись, казалось бы, несовместимые понятия — стремление к стройности и манная крупа. Но греческая халва — это не тот привычный нам плотный десерт. В Греции так называют легкий, постный и невероятно вкусный десерт из манки, рецепт которого в каждой семье имеет свои нюансы.
Правда о калориях и хорошем настроении
Да, этот десерт калориен (около 484 ккал на 100 грамм, полный БЖУ смотрите под видео). Я не стану утверждать, что с ним вы похудеете. Но я точно обещаю, что он подарит вам и вашим близким необычные вкусовые ощущения и поднимет настроение. А позитивный настрой для человека, следящего за весом, не менее важен, чем подсчет калорий. Этот десерт особенно оценят дети и внуки. Помните: калории зависят не от манки, а от вашего подхода. Вчера я, например, съел 14 грамм шоколада, взвесил, занес в приложение — и порядок. У крупы нет разума, а у нас есть и мозги, и счетчики калорий — в этом вся суть.
Особый ингредиент: какая манка нужна?
В оригинальном рецепте используется «симигдали» — манка особо крупного помола из твердых сортов пшеницы. В России похожий продукт можно найти под названиями «семола» или «семолина». Если в вашем городе такой нет, берите самую крупную манку из доступных. Опыт русскоязычных хозяек на греческих форумах показывает, что результат всё равно получается отличным.
Рецепт от звезды греческой кухни
Как всегда, мы обращаемся к экспертизе победителя греческого кулинарного шоу, талантливого шеф-повара Акиса Петредзикиса. Надеемся когда-нибудь лично с ним познакомиться и узнать главный секрет всех греческих вкуснятин! В своем рецепте Акис использует смесь манки двух помолов, но это не обязательное условие. Приступим.
Пропорции, которые невозможно забыть
Запоминается всё просто: берём равные объемы (например, по стакану) 1️⃣ растительного масла (Акис советует подсолнечное или кукурузное; оливковое может утяжелить вкус, но можно смешать пополам с другим маслом), 2️⃣ манной крупы, 3️⃣ сахарного песка, 4️⃣ воды. Масла наливаем чуть меньше полного стакана (на 2 пальца ниже края, как на видео). Для тех, кто следит за калориями, думаю, можно и половину объема.
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Обжаривание манки. В антипригарной кастрюле разогреваем масло, засыпаем манку. Главный секрет: постоянно и быстро помешиваем смесь деревянной лопаткой, не останавливаясь ни на секунду. Цель — добиться красивого каштанового оттенка и легкого орехового аромата, как у фундука. Этот процесс на среднем огне занимает около 4-5 минут.
Шаг 2. Добавление специй и сахара. Не прекращая помешивать, добавляем ¼ ч.л. молотой гвоздики и 1 ч.л. молотой корицы, затем всыпаем сахар.
Шаг 3. Введение воды и цитрусов. Снимаем кастрюлю с огня на минуту и вливаем воду. Горячая манка будет бурно реагировать — это нормально. Перемешиваем и возвращаем на огонь. Добавляем цедру трех апельсинов, натертую на мелкой терке, и 1 ч.л. экстракта ванили (или ванилина).
Шаг 4. Завершение приготовления. Продолжаем помешивать густеющую массу около 10 минут. Как и манная каша, халва начнет «пыхтеть» и пузыриться — это знак, что она почти готова. На этом этапе можно добавить еще сахара по вкусу. Когда консистенция станет плотной (как на видео в отрезке 4:55-5:05), добавляем 150 г измельченных поджаренных миндальных орехов, перемешиваем и снимаем с огня. Это последний момент для корректировки специй.
Подача и завершение
Подавать можно горячей, например, с ложкой йогурта или шариком мороженого. Или же остудить в форме, а затем нарезать на порционные кусочки. При подаче Акис советует посыпать халву щепоткой корицы, «чтобы сделать её ещё чуточку сексуальней». Молодость! Он подает десерт с мороженым, парой листиков мяты и той самой корицей.
Приятного аппетита и хороших выходных! Обещанные рецепты на этот месяц почти все выполнены, впереди — мои любимые рулетики из баклажанов. Планирую на четверг. Чтобы не пропустить, подписывайтесь на рассылку PuzaNet. Наш Пингвин-Почтальон пунктуален и не любит спам.
