Рубрика «Еда впрок» посвящена блюдам, которые удобно заготавливать в виде полуфабрикатов и хранить в морозилке, чтобы в любой момент быстро приготовить вкусный обед или ужин. В этом выпуске мы подробно разберем, как приготовить, правильно заморозить и впоследствии приготовить фаршированные перцы и голубцы — два классических, сытных и любимых многими блюда.
Энергетическая ценность этих блюд варьируется в пределах 80–120 килокалорий на 100 граммов. Конечная калорийность зависит от выбранных ингредиентов: типа мяса в фарше (например, куриный сделает блюдо легче) и количества масла, использованного для обжарки овощей. Так, перцы с начинкой из курицы и цукини будут содержать около 90 ккал, а со свиным фаршем — примерно 120 ккал.
Технология заморозки полуфабрикатов
Чтобы успешно заморозить перцы или голубцы, важно сделать это правильно. Застелите разделочную доску или плоское блюдо пищевой пленкой или пергаментом для выпечки. Разложите готовые полуфабрикаты так, чтобы они не соприкасались, и отправьте в морозильную камеру на 3–4 часа для первоначальной заморозки. После этого их можно компактно упаковать в пакеты или контейнеры для длительного хранения. Срок хранения таких заготовок в морозилке составляет 3–4 месяца — далее они могут потерять часть вкуса и текстуры. Ключевой совет: не размораживайте полуфабрикаты перед готовкой, это поможет сохранить сочность.
Классические фаршированные перцы
Для приготовления 8 порций вам понадобятся:
- 8 сладких перцев среднего размера (лучше выбирать сорта с тонкой кожицей),
- 500 г фарша (идеально подойдет смесь свинины и говядины),
- 100 г сухого риса,
- 2 моркови,
- 3 луковицы,
- 20 мл растительного масла,
- соль, черный перец и любимые специи (например, копченая паприка, базилик).
Очистите и подготовьте овощи: морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте кубиком. Обжарьте лук и морковь на разогретом масле с добавлением соли и специй до мягкости. Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде и остудите. Соедините фарш, остывший рис и овощную зажарку — начинка готова. Перцы помойте, аккуратно срежьте верхушки и удалите семена. Плотно нафаршируйте перцы, закройте «крышечками», выложите на подготовленную поверхность и отправьте в морозилку.
Домашние голубцы
Чтобы сделать 14–16 голубцов, подготовьте:
- 1 небольшой кочан белокочанной капусты,
- по 300 г свиного и говяжьего фарша,
- 3 луковицы,
- 2 зубчика чеснока,
- 100 г цукини,
- 80 г сухого риса,
- 40 мл растительного масла,
- соль, перец, специи (отлично подойдут мускатный орех, зира, укроп).
Рис отварите до полуготовности. Лук, чеснок и цукини мелко нарежьте или измельчите в кухонном комбайне (не до состояния пюре). Обжарьте лук с чесноком на части масла, затем добавьте цукини и потушите еще несколько минут. Смешайте фарш, рис, овощную зажарку и специи. Капустные листья подготовьте, опустив их в кипяток на 5 минут для мягкости, затем отбейте утолщенные части. Выложите начинку на лист и сверните голубец. Готовые голубцы заморозьте по той же схеме, что и перцы.
Ароматная томатная подлива
Универсальный соус, который идеально дополнит и перцы, и голубцы, а также подойдет для пасты. Ингредиенты:
- 6 крупных луковиц,
- 4 зубчика чеснока,
- 3 моркови,
- 40 мл растительного масла,
- 600 г консервированных помидоров в собственном соку,
- 400 мл томатного сока,
- соль, перец, специи.
Лук нарежьте четвертькольцами, чеснок измельчите, морковь натрите. Обжарьте овощи на масле в глубокой сковороде или кастрюле около 20–25 минут. Добавьте нарезанные консервированные помидоры с соком и томатный сок. Уваривайте соус на медленном огне без крышки 30–40 минут до желаемой густоты. В конце приготовления приправьте по вкусу. Остудите и разлейте по порционным контейнерам для заморозки или хранения в холодильнике.
Как правильно приготовить замороженные полуфабрикаты
Разогрейте духовку до 200°C. Замороженные перцы или голубцы прямо из морозилки выложите в огнеупорную форму. Добавьте подготовленную томатную подливу и немного воды. Накройте форму крышкой или фольгой и запекайте 40–50 минут до полной готовности. Этот способ позволяет блюду равномерно прогреться и остаться сочным.
Подписывайтесь на наш телеграм-канал, чтобы не пропустить новые полезные рецепты!
Читайте также на Зожнике:
Еда впрок: четыре видеорецепта вегетарианских котлет
Еда впрок: замороженная заготовка борща
Еда впрок: 8 порций мясной лазаньи за 1 час
Еда впрок: как за 1 час приготовить 10 обедов
Еда впрок: 4 рецепта пельменей
