Ирландская кухня славится своей простотой, сытностью и использованием местных сезонных продуктов. Многие её традиционные блюда, уходящие корнями в сельскую историю страны, можно с лёгкостью воссоздать на собственной кухне. В этой статье собраны рецепты самых известных и любимых ирландцами кулинарных творений, которые позволят вам прикоснуться к культуре Изумрудного острова.
Боксти: картофельные оладьи
Боксти — это сытные картофельные оладьи или блины, которые являются настоящим символом ирландского завтрака или гарнира. Их особенность — сочетание варёного и сырого картофеля, что придаёт текстуре особую плотность и насыщенный вкус.
- 1,5 стакана жирного молока;
- 1,5 ст. л. лимонного сока;
- 700 г картофеля;
- 100 г сливочного масла;
- 200 г пшеничной муки;
- 1 ч. л. (без горки) пищевой соды;
- 1,5 ч. л. соли.
Как приготовить:
- Приготовьте пахту: смешайте молоко с лимонным соком, дайте постоять 10 минут до загустения.
- Половину картофеля отварите и приготовьте из него гладкое пюре.
- Вторую половину сырого картофеля очистите и натрите на средней тёрке.
- Соедините оба вида картофеля, добавьте соду, соль и влейте пахту. Замесите плотное однородное тесто.
- Растопите масло на сковороде. Выкладывайте тесто порциями для оладий или распределяйте тонким слоем для блинов. Обжаривайте с обеих сторон на среднем огне до золотистой корочки.
Ирландское рагу
Это классическое блюдо, которое идеально подходит для холодного вечера. Традиционно его готовят из баранины, но иногда используют и говядину. Рагу медленно тушится, благодаря чему мясо становится невероятно мягким, а овощи пропитываются насыщенным бульоном.
- 1,5 кг баранины (лопатка);
- 10 средних картофелин;
- 3 головки репчатого лука;
- 1 головка чеснока (6-7 зубчиков);
- 3 моркови;
- 4 стебля петрушки;
- 600-700 мл кипятка;
- 1 веточка свежего розмарина;
- 50 мл растительного или сливочного масла;
- соль по вкусу.
Как приготовить:
- Овощи очистите и нарежьте: картофель — крупными дольками, лук — полукольцами, морковь — соломкой. Чеснок измельчите.
- Мясо нарежьте крупными кусками.
- В казане или толстостенной кастрюле разогрейте масло, обжарьте баранину 1-2 минуты. Добавьте картофель, морковь и лук, через 3 минуты — чеснок.
- Положите веточку розмарина для аромата.
- Залейте кипятком и тушите под крышкой на медленном огне около 2 часов.
- В конце приготовления посолите и добавьте рубленую петрушку.
Совет: чтобы удалить лишний жир с поверхности готового рагу, можно провести по ней кусочком льда — жир прилипнет к нему.
Содовый хлеб
Этот быстрый хлеб, который не требует дрожжей и длительного подхода, — главный хлеб Ирландии. В его основе — реакция между кислым молоком (кефиром) и содой, что обеспечивает пышность и пористую текстуру.
- 450 г цельнозерновой муки;
- 200 г пшеничной муки грубого помола;
- 500 мл кефира;
- 1 ст. л. пищевой соды;
- 1 ч. л. соли.
Как приготовить:
- Смешайте оба вида муки с солью. Для большей воздушности просейте смесь.
- В кефир добавьте соду, перемешайте и дайте постоять пару минут.
- Постепенно вливайте кефирную смесь в муку, замешивая эластичное тесто.
- Противень застелите пергаментом и слегка смажьте маслом.
- Сформируйте из теста круглую лепёшку, выложите на пергамент. Сверху сделайте крестообразный надрез и присыпьте мукой.
- Выпекайте при 200°C около 45 минут. Готовность проверяйте по глухому звуку при постукивании.
Колканнон: картофель с капустой
Колканнон — это не просто пюре, а гарнир с характером, где нежному картофелю контраст добавляет тушёная капуста. Блюдо часто ассоциируется с праздником Хэллоуин, в прошлом в него даже прятали монетки на удачу.
- 600 г белокочанной капусты;
- 1 кг картофеля;
- по 1 пучку петрушки и зелёного лука;
- 1 стакан молока;
- 50 г сливочного масла;
- соль, молотый перец по вкусу;
- 100 г бекона (по желанию).
Как приготовить:
- Картофель очистите, нарежьте и отварите до готовности в подсоленной воде.
- Капусту нашинкуйте и обжарьте на масле 5 минут, затем потушите под крышкой ещё 5 минут. Добавьте рубленую петрушку, соль и перец.
- Зелёный лук мелко порубите, залейте горячим молоком и дайте настояться.
- Слейте воду с картофеля и разомните его в пюре, постепенно добавляя молоко с луком.
- Смешайте пюре с тушёной капустой.
- Бекон (если используете) обжарьте до хрустящей корочки и подавайте сверху на порциях колканнона.
Совет: для более насыщенного вкуса капусту можно тушить не на масле, а на жире, вытопленном из бекона.
Гуди: хлебный пудинг
Гуди — это скромный, но удивительно уютный десерт, который демонстрирует ирландскую бережливость: в его основе — чёрствый хлеб. Получается сладкая, влажная и ароматная запеканка.
- 170 г чёрствого пшеничного хлеба;
- 2 стакана молока;
- 7-8 ст. л. сахара (можно тростникового);
- 1 пакетик ванилина или немного экстракта;
- ¼ ч. л. молотой корицы;
- 30 г сливочного масла;
- щепотка мускатного ореха (по желанию).
Как приготовить:
- Кусочки хлеба слегка подрумяньте на сухой сковороде или в тостере.
- В сотейнике доведите молоко до кипения, добавьте сахар, ванилин, корицу и мускатный орех.
- Подсушенный хлеб поломайте руками на средние кусочки.
- Форму для запекания смажьте маслом и выложите в неё хлеб.
- Залейте хлеб горячим ароматным молоком.
- Запекайте при 180°C около 30 минут, пока хлеб не впитает всю жидкость.
- Подавайте гуди тёплым со свежими ягодами, взбитыми сливками, мёдом или шоколадом.
Эти рецепты — отличный способ познакомиться с ирландской кухней, которая ценит простые ингредиенты, сытные блюда и тепло домашнего очага. Приятного аппетита!
