Название этого летнего супа — окрошка — раскрывает его суть: это блюдо из мелко порубленных ингредиентов. В статье мы рассмотрим три проверенных рецепта, но сначала разберемся в основных принципах приготовления, которые помогут вам создать собственную версию этого освежающего супа.
Окрошка — это холодный суп, представляющий собой смесь мелко нарезанных (но не тертых!) компонентов: мяса или рыбы, солений, свежих овощей и пряных трав. Традиционно её заправляют специальным «окрошечным» квасом и сметаной, хотя вариантов основы множество.
Основа для окрошки: не только квас
Классической заправкой считается квас, но на практике часто используют и другие жидкости: молочную сыворотку, кефир, айран, тан, пиво, разбавленный уксус, минеральную воду, мясной или овощной бульон, огуречный рассол и даже напиток из чайного гриба. Выбор основы сильно влияет на конечный вкус блюда.
Главные компоненты: мясо, овощи и зелень
Для мясной основы идеально подходит отварное или жареное мясо, оставшееся с предыдущего приема пищи. Подойдет нежирная свинина, говядина, курица или индейка. Рыбную окрошку готовят из нейтральной по вкусу и малокостистой рыбы: судака, линя, осетровых или трески. В быту мясо часто заменяют вареной колбасой или сосисками.
Овощная составляющая исторически включала свежие и соленые огурцы, лук, соленые сливы и грибы. Позже в рецепт вошли отварные картофель, морковь, репа и брюква. Аромат и свежесть блюду придает обильное количество зелени: зеленый лук, укроп, петрушка, кинза, сельдерей, эстрагон и кервель. Для пикантности часто добавляют тертый хрен и острую горчицу.
Универсальный алгоритм приготовления
Независимо от выбранного рецепта, общий порядок действий таков:
- Мелко нарежьте и смешайте мясные и овощные компоненты.
- Дайте смеси настояться в холодильнике около 30 минут.
- Нарубите свежую зелень и добавьте к остальным ингредиентам.
- Залейте подготовленной холодной основой (квасом, кефиром и т.д.).
- Добавьте сметану для кремовой текстуры.
- В конце посолите, поперчите и добавьте любимые пряности по вкусу.
Калорийность 100 граммов окрошки на квасе составляет примерно 60–80 ккал и зависит в основном от жирности использованных мяса и сметаны.
Классическая окрошка на хлебном квасе
Ингредиенты на 6 порций:
- 400 г картофеля,
- 300 г свежих огурцов,
- 150 г редиса,
- 100 г смеси зелени (лук, петрушка, укроп, кинза),
- 300 г отварной говядины (можно заменить ветчиной или колбасой),
- 3 вареных яйца,
- 250 г сметаны 20% жирности,
- соль, тертый хрен, горчица, перец — по вкусу,
- 1,5 л хлебного кваса.
Отварите картофель, яйца и мясо до готовности, остудите и нарежьте аккуратными кубиками. Редис и огурцы помойте и также нарежьте. Зелень мелко порубите. Соедините все твердые ингредиенты, посолите, поперчите и уберите в холодильник на полчаса. Подавайте, залив холодным квасом, со сметаной и отдельными пиалами с хреном и горчицей, чтобы каждый мог настроить вкус под себя.
Легкая окрошка на кефире с курицей
Ингредиенты на 6 порций:
- 400 г куриной грудки,
- 600 г свежих огурцов,
- 6 вареных яиц,
- 150 г смеси зелени,
- 1 л кефира 2,5% жирности,
- 600 мл воды (или бульона от курицы),
- 1 ст. л. лимонного сока,
- 2 ст. л. горчицы,
- соль, перец — по вкусу.
Отварите куриную грудку и яйца, остудите и нарежьте кубиками. Таким же образом подготовьте огурцы. Зелень мелко порубите, заправьте лимонным соком, солью и перцем. Сложите все компоненты в одну емкость. Для заливки смешайте кефир, бульон (или воду) и горчицу. И салат, и заправку охладите в холодильнике не менее 30 минут, а лучше час. Подавайте, залив кефирной смесью, со сметаной.
Аутентичная мясная окрошка от Вильяма Похлебкина
Ингредиенты на 8 порций:
- 300 г говядины,
- 250 г картофеля,
- 1 брюква,
- 1 головка репчатого лука,
- 2 огурца,
- 2 вареных яйца,
- 100 г зеленого лука,
- 20 г петрушки,
- 20 г зелени сельдерея,
- 20 г укропа,
- 10 г листьев эстрагона,
- 1 ст. л. горчицы,
- соль, перец — по вкусу,
- 600 мл темного кваса,
- 600 мл белого окрошечного кваса,
- 200 мл огуречного рассола.
Отварите мясо, брюкву, картофель и яйца по отдельности, остудите и нарежьте мелким кубиком. Так же нарежьте огурцы и репчатый лук. Пряную зелень (преобладает зеленый лук) мелко нарубите. Смешайте все твердые компоненты, кроме зелени и яиц. Приготовьте заправку из горчицы, трети стакана темного кваса и молотого перца, залейте ею окрошку, слегка помните и дайте постоять 30 минут. Затем залейте смесью двух видов кваса и огуречного рассола. Добавьте рубленую зелень и яйца, посолите и поперчите. Подавайте со сметаной.
Домашний хлебный квас для окрошки
Ингредиенты:
- 400 г ржаного хлеба,
- 200 г сахара,
- 6,5 л воды,
- 15 г свежих дрожжей.
Хлеб нарежьте, подсушите в духовке до румяности, разломайте и залейте 4 литрами горячей воды. Настаивайте 1,5 часа в тепле. Слейте первый настой, залейте сухари еще 2,5 литрами горячей воды и снова настаивайте 1,5 часа. Соедините оба настоя, добавьте сахар и дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплого сусла. Оставьте для брожения в теплом месте на 12 часов. Готовый квас процедите, разлейте по бутылкам и тщательно охладите перед использованием.
Подписывайтесь на наш телеграм-канал, и да пребудет с вами сила
Читайте также на Зожнике:
Насколько вредно есть лапшу быстрого приготовления
Еда впрок: как за 1 час приготовить 10 обедов
Еда впрок: 8 порций мясной лазаньи за 1 час
Еда впрок: фаршированные перцы и голубцы
8 веществ, которых может не хватать веганам
