Мнения Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и научного сообщества о потенциальном вреде микроволновых печей для здоровья человека.
Утверждения о том, что «микроволновки вредны» или представляют собой «электромагнитную бомбу на кухне», относятся к категории устойчивых мифов, несмотря на их давнее существование. Основные опасения критиков обычно сводятся к двум аспектам: вредному излучению и разрушению питательных веществ в процессе нагрева пищи.
В этой статье мы детально проанализируем обоснованность таких заявлений на основе современных научных данных и отдельно рассмотрим действительные риски, связанные с использованием микроволновых печей.
Правда ли, что микроволновое излучение провоцирует рак?
Микроволны представляют собой одну из разновидностей электромагнитного излучения, с которым мы сталкиваемся постоянно в повседневной жизни. Радиоволны, видимый свет от ламп и солнца, инфракрасное тепло, рентгеновские лучи — всё это различные формы электромагнитных волн, отличающихся частотой и энергией.
На приведенной диаграмме спектра электромагнитного излучения видимый свет выделен в виде радужной полосы. Общая картина помогает понять место микроволн (обозначенных как «microwave») в этом спектре: они расположены между частотами FM-радио и инфракрасным излучением.
Ключевой факт: микроволновое излучение является неионизирующим. Это означает, что его энергия слишком мала, чтобы разрывать химические связи в молекулах или повреждать структуру ДНК в клетках человека, что является основным механизмом возникновения радиационно-индуцированного рака (1).
Следовательно, микроволновые печи не являются причиной онкологических заболеваний. Американское онкологическое общество прямо указывает, что микроволны не содержат канцерогенных рентгеновских или гамма-лучей (2).
Принцип работы печи основан на тепловом эффекте: излучение заставляет молекулы воды в продуктах интенсивно колебаться, что и приводит к их нагреву. Оно не может сделать пищу радиоактивной.
Для сравнения: аналогичный по природе (неионизирующий) и безопасный тепловой эффект используется в инфракрасных саунах, популярность которых только растет.
Читайте подробнее: Вред и польза инфракрасной сауны
Безопасно ли находиться рядом с работающей микроволновкой?
Если устройство исправно, не имеет повреждений корпуса или дверцы, то стоять рядом с ним во время работы абсолютно безопасно.
Производство современных микроволновых печей строго регламентировано международными и национальными стандартами безопасности. В США это федеральные нормы (3), в России — ГОСТ (4). Эти документы устанавливают предельно допустимые уровни излучения за пределами прибора, которые многократно ниже любых опасных значений. Кроме того, стандарты требуют оснащения печей несколькими независимыми системами блокировки, которые мгновенно отключают генератор микроволн при открытии дверцы.
Разрушают ли микроволны витамины и полезные вещества в еде?
Любая термическая обработка — варка, жарка, запекание или разогрев в микроволновке — приводит к некоторой потере чувствительных к нагреву витаминов (например, витамина С и некоторых витаминов группы B) и антиоксидантов. Однако нет доказательств, что традиционные методы готовки в этом плане превосходят микроволновые.
Более того, некоторые исследования показывают, что определенные способы приготовления могут даже повышать биодоступность некоторых питательных веществ, хотя от жарки все же лучше воздерживаться. Подробнее об этом можно прочитать в материале: “Исследование: как метод приготовления пищи влияет на здоровье“.
Научные данные, подтверждающие сохранность питательных веществ при микроволновой обработке, существуют уже несколько десятилетий. Так, в 1985 году в Journal of the American Dietetic Association был опубликован обзор, авторы которого пришли к выводу, что приготовление в микроволновой печи позволяет сохранить сравнимое или даже большее количество витаминов группы B и аскорбиновой кислоты, чем обычные способы (5).
Современные исследования продолжают подтверждать эту точку зрения. В 2009 году ученые из Университета Мурсии (Испания) в своем докладе показали, что приготовление в микроволновке и запекание вызывают меньшие потери антиоксидантов в овощах по сравнению с жаркой и отвариванием в воде (6).
Схожие результаты были получены итальянскими исследователями из Университета Пармы в 2010 году. Они заключили, что микроволновая обработка является оптимальным методом для сохранения естественного цвета и антиоксидантной активности как свежих, так и замороженных овощей (7).
Каковы реальные риски использования микроволновых печей?
Основная опасность связана не с излучением, а с нарушением правил эксплуатации. Использование металлической посуды, столовых приборов, посуды с золотым или серебряным декором, а также разогрев продуктов в фольге может вызвать искрение, возгорание или даже повреждение магнетрона.
Для безопасного использования рекомендуется применять только специальную посуду, маркированную значком «подходит для микроволновой печи» или имеющую соответствующую надпись.
Еще один очевидный риск — ожоги. Посуда и, особенно, продукты после разогрева могут быть очень горячими. Важно помнить о явлении неравномерного нагрева: из-за разного содержания влаги и плотности в различных частях блюда одни участки могут быть обжигающими, а другие — оставаться холодными.
В информационном бюллетене ВОЗ (8) дается практическая рекомендация: после завершения работы микроволновки дать пище постоять внутри или вне печи в течение нескольких минут. Это позволяет теплу равномерно распределиться по всему объему продукта, делая его температуру безопасной и однородной.
Упомянутые научные источники:
1. Microwave Oven Radiation. FDA. US Food and Drug Administration.
2. https://www.cancer.org/cancer/cancer-causes/radiation-exposure/radiofrequency-radiation.html
3. https://www.govinfo.gov/content/pkg/CFR-2011-title21-vol8/pdf/CFR-2011-title21-vol8-sec1030-10.pdf
4. ГОСТ IEC 60335-2-25-2014. http://docs.cntd.ru/document/1200114197
5. Hoffman CJ, Zabik ME. Effects of microwave cooking/reheating on nutrients and food systems: a review of recent studies. J Am Diet Assoc. 1985 Aug;85(8):922-6.
6. Jiménez-Monreal AM1, García-Diz L, Martínez-Tomé M, Mariscal M, Murcia MA. Influence of cooking methods on antioxidant activity of vegetables. J Food Sci. 2009 Apr;74(3):H97-H103.
7. Pellegrini N1, Chiavaro E, Gardana C et al. Effect of different cooking methods on color, phytochemical concentration, and antioxidant capacity of raw and frozen brassica vegetables. Agric Food Chem. 2010 Apr 14;58(7):4310-21.
8. Electromagnetic fields & public health: Microwave ovens. https://www.who.int/peh-emf/publications/facts/info_microwaves/en/
Читайте также на Зожнике:
Какая посуда максимально безопасна для здоровья
Существуют ли продукты с отрицательной калорийностью?
12 лучших добавок, содержащих рыбий жир
Игры разума с калориями: почему интуитивное питание обычно не работает
Доказано: ГМО безвредны
Как бороться с голодом на диете. Комплексная стратегия от ученых
