Споры о влиянии яиц на уровень холестерина и здоровье сердечно-сосудистой системы продолжаются уже много десятилетий. В первой половине XX века господствовала теория, согласно которой пищевой холестерин напрямую приводит к образованию атеросклеротических бляшек в артериях.
Однако к концу прошлого века научный взгляд изменился. Исследования показали, что холестерин — это сложное вещество, около двух третей которого синтезирует наша собственная печень. Основными факторами риска развития атеросклероза стали считать генетическую предрасположенность, заболевания печени и гормональные сбои. Таким образом, холестерин, поступающий с пищей, был практически реабилитирован.
Казалось бы, вопрос закрыт, но в 2019 году было опубликовано масштабное исследование, результаты которого вновь взволновали общественность. Согласно ему, употребление всего одного яйца в день может повышать риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на 17%. Так где же правда и как относиться к этому популярному продукту?
Эволюция научных взглядов: от кроликов до долгосрочных наблюдений
Первые громкие эксперименты, связавшие холестерин и атеросклероз, относятся к 1913 году. Ученые кормили кроликов огромными дозами холестерина, что вызывало у животных быстрое развитие атеросклероза. Однако современная наука признает, что метаболизм кроликов принципиально отличается от человеческого, и экстраполировать эти результаты на людей некорректно.
Сегодня исследования стали более сложными и ориентированными на человека. Например, существуют метаанализы, объединяющие результаты нескольких клинических испытаний. В таких испытаниях участников делят на группы: одна употребляет несколько яиц ежедневно, а контрольная группа — нет. Через несколько месяцев сравниваются их биохимические показатели.
Ключевые выводы этих работ следующие:
- У большинства людей пищевой холестерин оказывает минимальное влияние на уровень холестерина в крови. Это связано с компенсаторным механизмом: если холестерина мало в пище, печень усиливает его выработку, и наоборот — при избытке в рационе синтез снижается.
- Однако у некоторых индивидуумов эта система регуляции работает неидеально. У них холестерин из пищи действительно повышает его общий уровень в крови. Но важно отметить, что растут не только атерогенные липопротеины низкой плотности (ЛПНП, условно «плохой» холестерин), но и защитные липопротеины высокой плотности (ЛПВП, «хороший» холестерин), которые помогают очищать сосуды. Поэтому чистый риск образования бляшек может не увеличиваться.
Эти данные позволяли считать яйца безопасными. Известен даже уникальный клинический случай: 88-летний мужчина, ежедневно употреблявший 25 яиц, имел абсолютно нормальный уровень холестерина.
Но масштабное исследование 2019 года поставило под сомнение эти успокаивающие выводы.
Новые данные и критика методов
Суть этого нового исследования заключалась в длительном наблюдении. Почти 30 000 человек на протяжении 17 лет регулярно заполняли опросники о своем питании, в том числе об употреблении яиц. Основной вывод ученых был тревожным: добавление в ежедневный рацион одного яйца (что эквивалентно примерно 300 мг холестерина) повышает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на 17%, а общий риск смертности — на 18%.
Несмотря на впечатляющие цифры, к этому исследованию есть серьезные методические вопросы:
- Данные основаны на самоотчетах участников, которые могут быть неточными или субъективными.
- За 17 лет наблюдения пищевые привычки человека могли неоднократно меняться, что не учитывалось.
- Ученые не анализировали общую структуру питания. Вполне вероятно, что люди, сознательно избегавшие яиц, в целом вели более здоровый образ жизни: меньше курили, употребляли больше овощей и фруктов, контролировали вес и избегали вредных продуктов.
Золотая середина в питании
Когда в научном сообществе сталкиваются противоречивые данные, это часто означает, что истинный эффект какого-либо фактора (в данном случае — употребления яиц) не является решающим или однозначным. Скорее всего, умеренное количество яиц не оказывает существенного негативного влияния на здоровье большинства людей.
Одно-два яйца в день в рамках сбалансированного рациона вряд ли принесут вред. Не стоит забывать, что яйца — это ценный источник полноценного белка, незаменимых аминокислот, витаминов (A, D, группы B), минералов (железо, селен) и фосфолипидов, полезных для клеточных мембран и работы мозга. Полностью исключать такой питательный продукт нерационально. Ключ к здоровью — это разнообразное и умеренное питание, а не сосредоточение на одном ингредиенте.
Если статья была полезна для Вас,жмите палец вверхи подписывайтесьна канал. Спасибо!
Статьи носят информативный характер и не отменяют консультацию специалиста!
