Приготовление курицы на углях — это не только быстрый, но и очень удобный способ порадовать себя и близких вкусным блюдом. Ключ к сочному и ароматному мясу — правильный маринад и точное время приготовления. Оптимальная продолжительность жарки составляет 20–30 минут, а маринад должен быть мягким, с низкой кислотностью.
Почему важен мягкий маринад?
Куриное мясо, особенно филе грудки, обладает нежной структурой. Кислоты, содержащиеся в уксусе, кетчупе или вине, могут его "сжечь" и сделать волокна жёсткими. Идеальная основа для маринада — это сметана, лук или томаты. Они придают сочность и не нарушают текстуру. Если под рукой только кислые ингредиенты, ограничьте время маринования 20 минутами.
Курица — отличный источник белка с минимальным содержанием жира. Грудка, будучи самой диетической частью, требует яркого и ароматного маринада, чтобы раскрыть свой вкус.
Иллюстрация из инстаграма @zozhnik_ru.
Пищевая ценность: в 100 граммах куриного шашлыка содержится от 150 ккал (белое мясо) до 200 ккал (красное мясо).
Шашлык из курицы по-грузински
Ингредиенты на 4 порции:
- 800 г куриного филе
- 200 г сметаны 15-20%
- 200 г сливовидных томатов в собственном соку
- 100 г аджики
- сухая аджика и паприка по вкусу
Приготовьте маринад, тщательно смешав сметану, томаты, паприку и аджику. Залейте им куриное филе и оставьте пропитываться на 2–3 часа. После маринования нарежьте мясо на порционные кусочки примерно по 50 граммов.
Разместите курицу на решётке или нанижите на шампуры. Обжаривайте на углях около 6 минут, затем смажьте аджикой и готовьте ещё 2 минуты. Подавайте блюдо, украсив гранатовыми зёрнами и свежими овощами.
Шашлык Шиш-таук
Ингредиенты на 4 порции:
- 800 г филе куриной грудки
- 3 ст. л. топлёного масла
- 1 средняя луковица
- 30 г свежей петрушки
- 8 зубчиков чеснока
- 100 мл оливкового масла «экстра вирджин»
- 1 ч. л. сумаха
- лепёшки пита для подачи
- 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1 ч. л. сухого тимьяна
- щепотка молотой корицы
- соль, свежемолотый чёрный и белый перец по вкусу
Маринад: Соедините лимонный сок с тимьяном, солью, перцем и корицей, а затем взбейте с оливковым маслом. Куриное филе нарежьте кубиками (примерно 3 см), обмакните в маринад и уберите в холодильник на 3–6 часов.
Чесночный соус: Растолките чеснок с солью в ступке и переложите в миску. Постоянно взбивая, тонкой струйкой влейте оливковое масло до получения однородной эмульсии. Готовый соус охладите.
Подача: Мелко нарежьте петрушку и лук, добавьте сумах, соль и перец. Нанижите замаринованную грудку на шампуры, плотно укладывая кусочки. Жарьте на углях около 10 минут, часто переворачивая. Перед подачей смажьте шашлык разогретым топлёным маслом. Подавайте с лепёшками пита, чесночным соусом и луково-петрушечной смесью.
Шашлычки из курицы с цукини
Ингредиенты на 4 порции:
- 800 г филе куриной грудки
- 4 маленьких цукини или кабачка
- 60 мл оливкового масла
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1 ч. л. яблочного уксуса или лимонного сока
- 1 зубчик чеснока
- 1/2 ч. л. мёда
- 1 ст. л. чёрного (или обычного) кунжута
- соль, свежемолотый перец по вкусу
Замочите деревянные шпажки в воде на час. Для маринада измельчите чеснок и смешайте его с оливковым маслом, соевым соусом, уксусом и мёдом, добавьте соль и перец. Куриное филе нарежьте, залейте маринадом, посыпьте кунжутом и оставьте на 20–30 минут.
Цукини нарежьте тонкими пластинами, слегка посолите и оставьте на 10 минут. Затем скатайте каждую полоску в рулет и нанижите на шпажку, чередуя с кусочком курицы.
Жарьте шашлычки на углях или сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны. Готовые шашлычки переложите в кастрюлю и держите в тепле до подачи.
Подписывайтесь на наш телеграм-канал, и да пребудет с вами сила
Читайте также на Зожнике:
Насколько вредно есть лапшу быстрого приготовления
Еда впрок: как за 1 час приготовить 10 обедов
Еда впрок: 8 порций мясной лазаньи за 1 час
Три вида окрошки + рецепт кваса
3 рецепта быстрых, необычных и сытных завтраков
