Лечебные диеты — важная часть восстановления при многих заболеваниях. Одной из самых известных и проверенных временем систем питания является "Диета №5", или "Стол №5". В этом материале мы подробно разберем, что она собой представляет, при каких состояниях назначается, какие продукты разрешены, а какие находятся под запретом. Эта информация поможет понять принципы диеты, но помните, что ее назначение — прерогатива врача.
"Диета стол номер 5" — это классическая система лечебного питания, разработанная еще в советское время основоположником диетологии М.И. Певзнером. Ее первоначальная цель — щажение органов пищеварения и нормализация их функций. Сегодня эта диета не утратила актуальности и широко назначается гастроэнтерологами и терапевтами.
Суть и цели диеты №5
Диета №5 — это не просто список продуктов, а целая философия питания, направленная на создание оптимальных условий для работы печени и желчевыводящей системы. Ее ключевая задача — снизить нагрузку на эти органы, стимулировать желчеотделение и предотвратить застойные явления.
Основные принципы системы:
- Сбалансированность: Рацион предусматривает физиологическую норму белков и углеводов при умеренном ограничении жиров, особенно тугоплавких.
- Щажение: Исключаются продукты, богатые экстрактивными веществами, эфирными маслами, холестерином и щавелевой кислотой, которые могут раздражать слизистые и провоцировать спазмы.
- Правильная кулинарная обработка: Вся пища готовится на пару, отваривается, запекается или тушится. Жарка полностью исключена, так как при ней образуются вредные окисленные жиры.
- Дробность: Питание делится на 5-6 приемов пищи в день небольшими порциями. Это способствует равномерному оттоку желчи и улучшает пищеварение.
- Температурный режим: Пища не должна быть слишком горячей или холодной, чтобы не вызывать рефлекторных спазмов.
Важно понимать, что диета №5 — это вспомогательный, а не основной метод лечения. Она создает благоприятный фон для действия лекарственных препаратов и помогает продлить ремиссию при хронических заболеваниях. Следовать ей можно длительно — до 1,5-2 лет и более, так как рацион является полноценным и сбалансированным.
Показания к назначению
Диета "Стол №5" назначается при широком спектре хронических заболеваний органов гепатобилиарной системы, а также в период восстановления после острых состояний. Основные показания включают:
- Хронические гепатиты (вне фазы обострения).
- Хронические холециститы и желчнокаменная болезнь.
- Цирроз печени (при отсутствии печеночной недостаточности).
- Состояние после перенесенного острого гепатита или холецистита (в фазе выздоровления).
- Функциональные нарушения работы желчного пузыря.
Также диету могут рекомендовать в профилактических целях, например, во время санаторно-курортного лечения.
Химический состав и калорийность
Рацион диеты №5 полностью покрывает энергетические и пластические потребности взрослого человека:
- Белки: 90-100 г (из них не менее 60% — животного происхождения).
- Жиры: 80-90 г (около 30% должны составлять растительные масла).
- Углеводы: 400-450 г (простые сахара — не более 70-80 г).
- Калорийность: 2800-2900 ккал.
- Соль: ограничена до 10 г в сутки.
- Жидкость: 1,5-2 литра свободной жидкости в день.
Что можно и что нельзя: основные принципы выбора продуктов
Основа рациона — продукты, богатые липотропными веществами (которые помогают "сжигать" жир в печени), пектинами и клетчаткой. Пища должна быть легкоусвояемой.
Разрешенные продукты:
- Хлеб: вчерашний пшеничный, ржаной; сухое печенье, несдобная выпечка.
- Супы: овощные, крупяные на овощном отваре, молочные, вегетарианские щи и борщи.
- Мясо и птица: нежирные сорта (говядина, телятина, курица, индейка) в отварном, запеченном или паровом виде.
- Рыба: нежирная (треска, судак, щука, хек) отварная или на пару.
- Молочные продукты: молоко, кефир, простокваша, некислый творог, неострый сыр.
- Яйца: 1 штука в день в виде белкового омлета или всмятку.
- Крупы: любые, особенно овсяная и гречневая.
- Овощи: любые, кроме запрещенных, в сыром, отварном, тушеном виде.
- Фрукты и ягоды: все некислые сорта в свежем, запеченном виде; компоты, кисели, муссы.
- Напитки: чай, отвар шиповника, сладкие фруктово-ягодные соки.
- Жиры: сливочное и рафинированные растительные масла в готовые блюда.
Запрещенные продукты:
- Хлеб: свежий хлеб, сдоба, слоеное тесто, жареные пирожки.
- Мясо и рыба: жирные сорта (свинина, баранина, утка, гусь, осетрина, сом), субпродукты, копчености, колбасы, консервы.
- Супы: на крепких мясных, рыбных и грибных бульонах, окрошка, зеленые щи.
- Овощи: шпинат, щавель, редис, редька, зеленый лук, чеснок, грибы, маринованные овощи.
- Фрукты: кислые сорта (клюква, кислые яблоки).
- Сладости: шоколад, мороженое, кондитерские изделия с кремом.
- Напитки: черный кофе, какао, холодные напитки, алкоголь.
- Пряности и соусы: горчица, хрен, перец, жирные и острые соусы.
Примерное меню на день
Чтобы составить представление о том, как выглядит питание по диете №5, рассмотрим два варианта дневного рациона.
Вариант 1:
- Завтрак: паровые тефтели из говядины, манная каша на молоке, чай.
- Второй завтрак: печеное яблоко с медом.
- Обед: вегетарианский овощной суп, отварная курица с молочным соусом, отварной рис, компот из сухофруктов.
- Полдник: отвар шиповника, сухое печенье.
- Ужин: отварная рыба с картофельным пюре, ватрушка с творогом, чай.
- На ночь: стакан кефира.
Вариант 2:
- Завтрак: творожная запеканка со сметаной, овсяная каша, чай.
- Второй завтрак: спелый банан или горсть сладких ягод.
- Обед: суп-пюре из тыквы, паровые котлеты из индейки, тушеная морковь, кисель.
- Полдник: творог с некислым джемом.
- Ужин: запеченный судак с овощами, гречневая каша, чай.
- На ночь: натуральный йогурт.
Диета "Стол №5" — это не временная мера, а образ жизни для тех, кто заботится о здоровье своей пищеварительной системы. Она учит осознанному и щадящему питанию, которое приносит не только пользу, но и комфорт. Однако любое лечебное питание должно быть согласовано с лечащим врачом, который учтет все индивидуальные особенности течения заболевания.
Обложка: Светлана Кармадонова
