Армянская кухня — это многовековая история, воплощенная в сложных кулинарных традициях. Когда армяне принимают гостей, стол всегда ломится от угощений, и мясные блюда занимают на нем почетное место. Особое место в этом гастрономическом изобилии занимает хоровац — ароматный и сочный шашлык из баранины, который часто сопровождается уникальной овощной закуской, приготовленной на огне. Именно об этом овощном хороваце, его истории и способах приготовления мы сегодня и поговорим.
Традиция, уходящая корнями вглубь веков
Для народов Кавказа шашлык — это не просто способ приготовления мяса, а целый ритуал, наполненный смыслом и традициями, которые бережно передаются из поколения в поколение. Армянский хоровац — это мужское дело: его готовят у костра, в процессе неторопливой беседы. Существует множество его вариаций, но все они объединены любовью к натуральным специям.
А вот создание гарнира — овощного хороваца — это уже женская прерогатива. Это блюдо не требует много времени, но неизменно радует своим вкусом и ароматом. Классический набор включает баклажаны, помидоры и болгарский перец, но фантазию можно не ограничивать. Эта закуска придется по душе и мясоедам, и вегетарианцам, ведь она сочетает в себе насыщенный вкус и пользу запеченных овощей. Интересно, что армянские хозяйки даже заготавливают такие овощи на зиму. И хотя идеальный вкус дает открытый огонь, приготовить хоровац можно и в обычной духовке.
Классический рецепт на углях
Этот способ — для тех, кто хочет ощутить настоящий вкус традиции. Сначала нужно разжечь костер и дождаться, когда пламя утихнет, а угли будут еще очень горячими.
Для блюда вам понадобятся:
- Помидоры — 3 штуки;
- Болгарский перец — 2 штуки;
- Баклажаны — 2 штуки;
- Свежая кинза — 1 пучок;
- Репчатый лук — 1 головка;
- Чеснок — 1 зубчик;
- Молотый черный перец;
- Растительное масло.
Овощи тщательно вымойте и, не разрезая, нанижите на шампуры. Запекайте на углях, регулярно переворачивая, пока они не станут мягкими. Затем снимите с огня, очистите от кожицы, нарежьте и полейте ароматной заправкой. Для нее смешайте масло с мелко рубленым луком, чесноком, перцем и кинзой. Для легкой кислинки можно добавить чуть-чуть уксуса.
Домашняя версия в духовке
Не беда, если поход на природу не входит в планы. Воссоздать дух кавказского пикника можно и на собственной кухне. Застелите решетку духовки фольгой, а снизу поставьте противень для сока. Выложите подготовленные овощи и отправьте запекаться. Учтите, что баклажанам и перцу нужно больше времени, чем помидорам. Предварительно смажьте их маслом — это предотвратит растрескивание.
Для более нежной, кремовой текстуры запеченные помидоры можно превратить в пюре. Тогда у вас получится не салат, а изумительный соус к основному блюду. В этом случае остальные овощи также следует нарезать помельче.
Полезные советы для идеального результата
- Легкая очистка баклажанов: чтобы кожица снималась «как по маслу», сразу после запекания поместите баклажан в полиэтиленовый пакет на 5-10 минут. Пар сделает свое дело.
- Нежный акцент: добавьте в готовую овощную смесь небольшой кусочек сливочного масла — оно придаст блюду бархатистый вкус.
- Пространство для экспериментов: кроме классического набора, попробуйте добавить кабачок или молодую морковь. В заправку можно положить петрушку, а любителям острого — немного горького перца (семена предварительно удалите).
Овощной хоровац — это прекрасное, простое и невероятно вкусное дополнение к мясу или самостоятельная закуска с лавашом. Это блюдо идеально подходит для прохладного времени года, согревая и радуя своим насыщенным вкусом. Приятного аппетита!
