Долгое время в общественном сознании укоренилось представление о том, что куриные яйца являются главным пищевым источником холестерина. Считалось, что регулярное употребление даже небольшого количества этого продукта способно привести к опасному повышению уровня липидов в крови. В связи с этим людям с диагностированным атеросклерозом или предрасположенностью к нему часто рекомендовали полностью исключить яйца из рациона либо строго ограничивать их потребление — например, до двух штук в неделю и преимущественно в виде белка.
Однако насколько эти рекомендации соответствуют современным научным данным? Давайте проанализируем этот вопрос с точки зрения доказательной медицины.
Как яйца на самом деле влияют на уровень холестерина?
Стоит отметить, что в последние годы паническое отношение к холестерину часто оказывается чрезмерным и необоснованным. Это объясняется несколькими ключевыми факторами.
- Во-первых, холестерин — это не просто «вредное вещество», а жизненно важный компонент, который участвует во множестве биологических процессов. Он служит строительным материалом для клеточных мембран и основой для синтеза многих гормонов (например, половых и кортизола). Без него нормальный метаболизм человека был бы невозможен.
- Во-вторых, и это принципиально важно, нарушения липидного обмена лишь в незначительной степени зависят от холестерина, поступающего с пищей. Основная его часть (около 80%) синтезируется внутри организма, преимущественно в печени. С продуктами животного происхождения мы получаем лишь около 20% от общего количества. Таким образом, дисбаланс в уровне липидов, включая повышение «плохого» холестерина (ЛПНП) и триглицеридов, в первую очередь связан с внутренними метаболическими сбоями. Эти нарушения часто затрагивают как жировой, так и углеводный обмен и могут быть обусловлены генетикой, образом жизни или сопутствующими заболеваниями.
Так можно ли считать яйца безопасным продуктом?
Чтобы объективно оценить влияние яиц на здоровье, обратимся к цифрам. В 100 граммах куриных яиц (примерно два крупных яйца) содержится около 200 миллиграммов холестерина. При этом условно безопасной суточной нормой потребления холестерина с пищей считается 350 миллиграммов.
Ключевой момент: весь холестерин в яйце сосредоточен исключительно в желтке. Простой расчёт показывает, что для превышения рекомендуемой суточной нормы за счёт одних только яиц человеку пришлось бы съесть 6–8 желтков за день. На практике такое количество потребляют очень немногие.
Получается, что содержание холестерина в яйцах не так уж велико, особенно в сравнении с некоторыми другими продуктами. Например, свинина или говяжья печень содержат значительно больше холестерина и насыщенных жиров. Поэтому если стоит выбор между порцией жирного мясного блюда и парой варёных яиц, с точки зрения влияния на липидный профиль предпочтение стоит отдать последним.
Что действительно важно для контроля холестерина?
Вместо того чтобы безосновательно бояться полезных и питательных яиц, гораздо важнее сосредоточиться на коррекции общего пищевого поведения. Значительно больший вред липидному обмену наносят регулярное потребление трансжиров (содержатся во многих кондитерских изделиях, фастфуде, маргарине), избыток насыщенных жиров из жирных сортов мяса и колбас, а также высокое потребление добавленного сахара и соли.
При сбалансированном рационе, богатом овощами, фруктами, цельными злаками и полезными жирами, даже ежедневное употребление 1–2 яиц не окажет негативного влияния на уровень холестерина у большинства здоровых людей и не станет причиной развития атеросклероза.
Дорогие читатели, подписывайтесь на канал «Ваш Семейный Доктор», чтобы не пропустить новые публикации.Делитесь этой информацией с друзьями в соцсетях и ставьте лайк — мне будет приятно видеть, что мои старания оцениваются.
