За последние несколько лет интерьеры ресторанов претерпели ряд изменений. Похоже эти изменения происходят быстрее, чем пять лет назад.
Первой волной было изменение дизайна столовой, добавление общих обеденных столов и розеток для зарядки электронных устройств, чтобы удовлетворить современных посетителей. Затем убрали некоторые столы, чтобы освободить пространство для места на вынос.
Теперь все больше и больше начинающих ресторанов теряют столовую и становятся виртуальным рестораном, также известным как ресторан-призрак.
В виртуальном ресторане нет столовой. Нельзя войти в большинство из них и забрать свой заказ. Вместо этого вы заказываете со смартфона или компьютера. Заказ поступает на кухню виртуального ресторана, где еда готовится, упаковывается и укладывается в пакеты, обычно для доставки сторонними водителями.
С 2015 года загрузка сторонних приложений увеличилась на 380%. Тысячи ресторанов от McDonald's до сетей быстрого питания и независимых местных ресторанов, где можно пообедать, теперь сотрудничают с такими платформами.
Лидером этой услуги являются поколение рожденных после 2000 года. Хотя доставку можно заказать по телефону, напрямую через ресторан или через веб-сайт ресторана, молодежь выбирают стороннюю платформу доставки чаще.
Поколение 2000х начинает приобретать собственную покупательскую способность. Сегодняшние студенты тратят большую часть своих денег на еду, и тратят на 20% больше своих денег, чем студенты в 2003 году.
Судя по личным наблюдениям моего 19-летнего сына и его друзей, это неудивительно. Несмотря на мою полностью укомплектованную кухню, они предпочитают тратить свои с трудом заработанные деньги на доставку еды, заказывая еду домой после полуночи.
Мама недоумевает, почему им нравится так выбрасывать свои деньги, но несколько утешительно знать, что, вероятно, сотни тысяч других родителей ломают голову над тем же.
Виртуальные рестораны добавляют еще один вариант питания
Конечно, не вся доставка еды происходит из виртуального ресторана. Мой сын покупает пиццу из традиционной пиццерии. Любой может прийти и поесть в ресторане, позвонить заранее, чтобы забрать еду или заказать доставку.
Что отличает виртуальный ресторан от традиционного ресторана, который предлагает блюда на вынос и/или доставку, так это то, что здесь нет ни столовой, ни еды на вынос. Есть и другие отличия.
Виртуальные рестораны могут быть более экономичными, чем традиционные. Без потребности обеденной зоны, официанте, лицензии на спиртное или других расходах, которые характерны для ресторанов, где можно пообедать, накладные расходы дешевле. В этих ресторанах бывают транспортные кухни размером с контейнер, которые являются мобильными и могут быть расположены где угодно.
В виртуальных ресторанах или ресторанах-призраках одновременно можно разместить несколько концепций ресторана, каждый из которых рассчитан на разные вкусы.
В Грузии недавно открывшийся виртуальный ресторан фокусируется на трех концепциях: мясное меню, гамбургеры и хот-доги и блюда, наполненные зеленью и зерновыми. По сути, этот виртуальный ресторан предлагает что-то на любой вкус. Этот ресторан-призрак также обходит сторонние службы доставки и предлагает свою собственную доставку - что, вероятно, является следующим шагом в быстро меняющемся мире виртуальных ресторанов.
Сторонние службы доставки берут кусок денег, которые ресторан зарабатывает на еде, независимо от того, является ли ресторан традиционным или виртуальным.