В жаркий летний день нет ничего лучше, чем тарелка освежающей азербайджанской довги. Этот традиционный суп на кисломолочной основе не только прекрасно утоляет жажду, но и дарит чувство сытости. В нашей статье мы подробно разберем несколько проверенных рецептов этого блюда, каждый из которых раскрывает его вкус по-своему.
Классическая довга на кефире
Кухня Азербайджана славится умением создавать кулинарные шедевры из, казалось бы, простых и доступных продуктов. Довга — яркий тому пример. Для её приготовления потребуется минимум ингредиентов, но результат всегда получается изысканным и сбалансированным.
Ингредиенты:
- Кефир — 1 литр;
- Рис — 0,5 стакана;
- Яйцо куриное — 1 шт.;
- Сметана — 300 мл;
- Мясной бульон — 400 мл;
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки;
- Зелень: шпинат, кинза, щавель, укроп — по пучку;
- Мята свежая и сушеная — по вкусу.
Важный совет: Не скупитесь на зелень! Именно её обилие и разнообразие создают тот самый неповторимый вкус и аромат азербайджанского супа.
Пошаговое приготовление:
- Тщательно промойте всю зелень под проточной водой и дайте стечь лишней жидкости, откинув на дуршлаг.
- Удалите грубые стебли и нашинкуйте зелень не слишком мелко, чтобы она чувствовалась в супе.
- Рис несколько раз промойте до прозрачной воды.
- Отварите рис в подсоленной воде до готовности, откиньте на сито. Обратите внимание: рисовый отвар не выливайте, он понадобится позже.
- В кастрюлю с толстым дном влейте кефир, добавьте сметану и яйцо. Тщательно взбейте смесь венчиком до однородности.
- Небольшими порциями введите просеянную муку, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
- Добавьте в кастрюлю отваренный рис.
- Влейте рисовый отвар и мясной бульон. Общий объем жидкости должен составить около 2 литров.
- Поставьте кастрюлю на самый маленький огонь и, непрерывно помешивая деревянной ложкой, доведите суп до горячего состояния. Помешивание и деревянная ложка — залог того, что кефир не свернётся.
- Как только суп начнёт закипать, добавьте всю подготовленную зелень.
- Всыпьте сушёную мяту. Проварите суп на медленном огне около 5 минут и снимите с плиты.
- Солите довгу только после того, как она немного остынет!
Ещё один совет: Не накрывайте кастрюлю крышкой, пока суп полностью не остынет. Это предотвратит его нежелательное закисание.
Лёгкая довга на простокваше (окрошка по-кавказски)
Этот вариант довги напоминает привычную окрошку, но готовится быстрее и с меньшим количеством ингредиентов. Идеальный выбор для лёгкого и бодрящего обеда в знойный день.
Ингредиенты:
- Простокваша — 1,5 литра;
- Рис — 4 ст. ложки;
- Яйцо куриное — 1 шт.;
- Зелень: кинза, шпинат, укроп — по пучку;
- Соль — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Промойте и обсушите всю зелень.
- Рис залейте холодной водой и оставьте на 20 минут для набухания.
- Слейте воду и тщательно промойте рис.
- Отварите рис в подсоленной воде до готовности.
- Мелко порубите подготовленную зелень ножом.
- В кастрюлю влейте простоквашу, добавьте яйцо.
- Венчиком взбейте смесь до однородной консистенции.
- Поставьте кастрюлю на огонь и, непрерывно помешивая, доведите простоквашу почти до кипения.
- Добавьте зелень и, продолжая помешивать, прогрейте суп на медленном огне около 4 минут.
- Снимите с огня, введите отваренный рис.
- Помешивайте суп ещё 3 минуты, затем дайте ему полностью остыть.
- Подавайте охлаждённым.
Быстрая диетическая довга
Этот рецепт — настоящее спасение для тех, кто следит за фигурой. Лёгкий, низкокалорийный, но при этом питательный суп станет отличным дополнением к диетическому меню.
На заметку: Основу довги всегда составляет кисломолочный продукт. Помимо кефира и простокваши, отлично подойдут тан, айран или натуральный йогурт без добавок.
Ингредиенты:
- Кефир — 1 литр;
- Тан — 250 мл;
- Зелень: шпинат, кинза, укроп, петрушка — по пучку;
- Соль, сушёный чеснок, молотый перец — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Промойте и обсушите всю зелень.
- Мелко порубите зелень ножом. Для разнообразия можно добавить базилик или свежую мяту.
- В кастрюле смешайте кефир и тан.
- Добавьте соль, сушёный чеснок и молотый перец.
- Введите измельчённую зелень и хорошо перемешайте.
- Суп готов! Для максимальной свежести подавайте его, добавив в тарелки несколько кубиков льда.
Сытная довга с нутом и йогуртом
Этот вариант — для тех, кто любит более насыщенные и сытные блюда. Нут придаёт супу приятную текстуру и питательность, а зелёный чеснок — пикантную нотку. Выбирайте густой натуральный йогурт без посторонних добавок.
Ингредиенты:
- Натуральный йогурт — 1,2 литра;
- Вода — 600 мл;
- Мясной бульон — 600 мл;
- Яйца куриные — 2 шт.;
- Рис — 80 г;
- Нут — небольшая горсть;
- Зелень: укроп, петрушка, мята, кинза, щавель — по пучку;
- Зелёный чеснок (стебли и перья) — 2-3 шт.;
- Лук-порей (белая часть) — 1 стебель;
- Соль — по вкусу.
Совет на подготовительном этапе: Нут требует предварительного замачивания. Залейте его холодной водой на ночь, чтобы он быстрее и лучше сварился.
Пошаговое приготовление:
- Заранее сварите мясной бульон и подготовленный нут до мягкости.
- В кастрюле смешайте воду, йогурт и бульон.
- Взбейте яйца вилкой и влейте в общую массу.
- Промойте рис и добавьте в кастрюлю.
- Отправьте туда же отваренный нут.
- Поставьте кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая деревянной ложкой, доведите суп до кипения.
- Убавьте огонь до минимума и варите, пока рис не станет мягким.
- Пока варится рис, промойте и обсушите всю зелень, мелко её порубите.
- Очистите и мелко нарежьте зелёный чеснок вместе со стебельками.
- Тонко нашинкуйте лук-порей.
- Добавьте в кастрюлю всю зелень, чеснок и лук-порей.
- Доведите суп до кипения, посолите и сразу снимите с огня.
- Дайте супу полностью остыть и хорошо охладите перед подачей.
Фишка для гурманов: Чтобы довга максимально впитала ароматы зелени, остужайте её, поставив кастрюлю в большую ёмкость с ледяной водой.
Читайте также:
- «Мисо» суп: рецепты
- Крестьянский суп: рецепты
- Суп с яйцом: рецепты
Как вы убедились, приготовить азербайджанскую довгу в домашних условиях совсем несложно. Этот освежающий суп станет прекрасным открытием для вашего стола. Готовьте с любовью и приятного аппетита!
