Чёрный цвет захватывает мир кулинарии, становясь новой пищевой радугой. Социальные сети пестрят фотографиями чёрного мороженого, макарон, напитков и круассанов — эти продукты стали настоящими звёздами Instagram. Но как достигается этот эффектный оттенок? Всё чаще для окрашивания пищи в угольный цвет используется порошок активированного угля, как, например, в случае с этим модным десертом.
На фото — не тёмный шоколад, а мороженое, цвет которому придал именно активированный уголь.
Что представляет собой активированный уголь?
Активированный уголь — это промышленный продукт, получаемый путём медленного сжигания древесины или кокосовой скорлупы с последующей обработкой кислородом. Этот процесс создаёт в материале множество микроскопических пор и делает его неполярным, что позволяет ему адсорбировать (связывать на своей поверхности, а не поглощать внутрь) гидрофобные токсины и запахи. Его адсорбционная способность огромна — он может удерживать вещества, вес которых в тысячу раз превышает его собственный.
Исторически активированный уголь применялся в медицине, в основном для борьбы с определёнными видами отравлений или передозировками лекарств. Его также пробовали использовать для лечения холестаза у беременных, уменьшения газообразования, снижения уровня холестерина и даже для профилактики похмелья, хотя научных доказательств эффективности для этих целей недостаточно.
Сфера его применения расширилась: уголь добавляют в средства для отбеливания зубов, используют в программах детоксикации организма и включают в состав масок для лица для глубокого очищения. Однако многие из этих применений основаны скорее на популярных мифах и успешном маркетинге, чем на убедительных научных данных.
Например, недавние исследования показали, что зубные пасты с древесным углём, обещающие ослепительную белизну, являются по большей части «маркетинговым трюком». Более того, такие абразивные средства могут повышать риск повреждения эмали и даже приводить к появлению пятен на зубах.
Учёные предупреждают, что угольные зубные пасты часто не оправдывают ожиданий.
Скрытые риски и побочные эффекты
В большинстве случаев разовое употребление лакомства с добавлением активированного угля не нанесёт вреда. Однако регулярное или неумеренное его использование, особенно внутрь, связано с определёнными рисками.
При приёме активированный уголь может вызывать ряд неприятных, хотя и не всегда опасных, побочных эффектов: окрашивание стула и языка в чёрный цвет, рвоту, диарею или запор. В серьёзных случаях он способен привести к желудочно-кишечной непроходимости.
Главная проблема заключается в его неразборчивой адсорбирующей способности. Поглощая токсины, уголь с той же лёгкостью связывает и полезные вещества в желудке и тонком кишечнике. Утверждения о том, что он может «выбрать» только вредные элементы, игнорируя витамины, не имеют под собой научной основы — уголь не обладает избирательностью.
Исследование, опубликованное в журнале «Качество продуктов питания», наглядно это продемонстрировало. Даже при смешивании небольшого количества активированного уголя с яблочным соком он активно адсорбировал витамины: аскорбиновую кислоту (C), тиамин (B1), ниацин (B3), пиридоксин (B6) и биотин (B7). Это ставит под вопрос безопасность его ежедневного употребления, так как он может нарушать усвоение жизненно важных нутриентов.
Взаимодействие с лекарствами — главная опасность
Наибольшую тревогу вызывает способность активированного угля взаимодействовать с лекарственными препаратами. Его категорически не следует употреблять одновременно со слабительными средствами.
Более того, он может значительно снизить эффективность или полностью блокировать всасывание многих лекарств, включая парацетамол (ацетаминофен), дигоксин, теофиллин, трициклические антидепрессанты и, что особенно важно, оральные контрацептивы. Это может привести к неэффективности лечения или незапланированной беременности.
Если вы принимаете какие-либо лекарства на постоянной основе, обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем экспериментировать с продуктами или добавками, содержащими активированный уголь.
И небольшой совет на будущее: если у вас запланировано романтическое свидание, возможно, стоит отказаться от чёрных деликатесов, чтобы не произвести впечатление человеком с угольно-чёрными зубами и языком.
