Кинза, известная также как листовая часть растения кориандр, вызывает у многих людей стойкое отвращение. Хотя я лично не испытываю генетической неприязни к кинзе, мне прекрасно знакомо подобное чувство — я не переношу сельдерей настолько, что даже не могу держать его в холодильнике из-за непереносимого запаха.
Это личное отвращение помогает мне понять тех, кого называют "кинзофобами" — людей, которые готовы выбросить эту зелень с тарелки, лишь бы не чувствовать её вкус и аромат.
Химическая природа запаха кинзы
Научные исследования объясняют, почему некоторые люди описывают вкус кинзы как "мыльный" или сравнивают его с запахом клопов. Химики-ароматизаторы установили, что характерный аромат этой травы создаётся группой веществ — альдегидов, которые являются модифицированными фрагментами молекул жира. Эти же соединения присутствуют в составе мыла, лосьонов и действительно встречаются у некоторых насекомых.
Генетическая основа пищевых предпочтений
Дальнейшие исследования подтвердили, что неприятие кинзы имеет генетическую природу. Учёные изучали реакцию на эту зелень у близнецов и обнаружили, что идентичные близнецы обычно демонстрируют одинаковое отношение к кинзе — либо оба её любят, либо оба ненавидят. Это свидетельствует о наследственной компоненте в формировании вкусовых предпочтений.
Статистика показывает, что от 4 до 14% людей, пробующих кинзу, описывают её вкус как неприятный, мыльный или гнилостный. Интересно, что этот процент варьируется в зависимости от этнической принадлежности и культурных традиций — в регионах, где кинза широко используется в кулинарии, её непереносимость встречается реже.
Индивидуальность восприятия вкусов и запахов
Кинза — не единственный продукт, который люди воспринимают по-разному. Исследование 2013 года «Обоняние: оно создаёт мир запахов» показало, что наши гены определяют, как мы чувствуем ароматы окружающего мира. Например, не все люди способны уловить запах яблок, а вкус помидоров также воспринимается индивидуально.
Авторы исследования отмечали: «Мы были удивлены тем, сколько запахов было связано с генами. Если эта закономерность распространяется на другие ароматы, то можно предположить, что у каждого человека есть уникальный набор запахов, к которым он особенно чувствителен».
Эти индивидуальные различия проявляются в повседневных продуктах — помидорах, яблоках, вине. Поэтому когда один человек чувствует в вине вишнёвые или кожаные ноты, а другой — нет, это не обязательно означает разницу в опыте или знаниях. Возможно, это следствие генетически обусловленных различий в восприятии.
Вывод: уважайте вкусовые различия
Наши почти иррациональные неприязни к определённым продуктам часто имеют биологическую основу. В следующий раз, когда столкнётесь с чьим-то категорическим неприятием пищи, которая вам нравится, помните — возможно, этот человек действительно воспринимает её вкус и запах совершенно иначе, чем вы.
Что касается меня, то теперь у меня есть научное обоснование, чтобы и дальше избегать сельдерея — моя реакция на этот овощ обусловлена уникальным генетическим восприятием, а не просто капризом.
