Сейчас — идеальный сезон для покупки болгарского перца, который радует глаз разнообразием оттенков. Многие задаются вопросом, в чём же разница между зелёными, оранжевыми и красными плодами, и правда ли, что они отличаются не только цветом, но и вкусом.
Путь от зелени к спелости
Зелёный болгарский перец, хотя и вполне съедобен, является недозрелым. Для полного созревания ему нужно время и обилие солнечного света. Существует распространённое заблуждение, что все перцы последовательно проходят стадии жёлтого и оранжевого цвета, прежде чем стать красными. На самом деле, это не совсем так.
Действительно, любой красный перец начинает свой путь как зелёный. Однако он не обязательно становится жёлтым или оранжевым по дороге к красному цвету. Часто он приобретает переходный шоколадно-коричневый оттенок, прежде чем набрать свой знаменитый ярко-красный цвет. Этот процесс делает плод более уязвимым к капризам погоды. Что касается жёлтых и оранжевых перцев, то они — результат целенаправленной селекции. Эти сорта были специально выведены для того, чтобы достигать именно таких цветов в стадии полной зрелости, минуя красную фазу.
Развенчиваем мифы: «мужской» и «женский» перец
В интернете часто можно встретить «полезный» совет: чтобы выбрать более сладкий перец, нужно посчитать выпуклости (дольки) на его донышке. Считается, что плод с тремя дольками — «мужской», он менее сладкий и лучше подходит для готовки, а перец с четырьмя дольками — «женский», он слаще и идеален для салатов. К сожалению, это всего лишь миф, который не имеет под собой научных оснований.
Все плоды болгарского перца — это созревшие завязи растения, содержащие семена. Они не делятся на мужские и женские. Количество долек на дне — просто особенность роста конкретного плода, обусловленная сортом и условиями, а не его «полом». Настоящая сладость перца определяется исключительно степенью его спелости и сортовыми характеристиками, а не количеством бугорков.
Фрукт, который мы считаем овощем
С ботанической точки зрения болгарский перец, как и его острые собратья, — это фрукт! Он формируется из цветка и содержит семена. В кулинарном мире мы часто называем фруктами только сладкие плоды, поэтому перец, помидоры, баклажаны и огурцы привычно относим к овощам. Это кулинарная условность. Интересно, что болгарский перец прекрасно сочетается с другими «овощными фруктами», создавая гармоничные вкусовые комбинации.
