Карпаччо из говядины — это изысканная итальянская закуска, которая давно перестала быть ресторанным блюдом. Классический рецепт предполагает использование сырой маринованной вырезки, но современные вариации включают копченое, жареное и запеченное мясо. В этой статье мы разберемся, как правильно выбрать мясо, и предложим три подробных рецепта для домашнего приготовления.
Секреты идеального карпаччо: выбор мяса и кулинарные хитрости
Успех блюда начинается с выбора качественной говядины. Покупайте мясо у проверенных поставщиков: оно должно быть свежим, без посторонних запахов, насыщенного красного цвета. Для классического карпаччо идеально подходит вырезка или мраморная говядина молодого животного.
Приготовление карпаччо — это искусство тонких нарезок и сбалансированных вкусов. Вот несколько советов, которые помогут вам добиться отличного результата:
- Маринад: Помимо классического лимонного или лаймового сока, мясо можно мариновать в гранатовом или апельсиновом соке — они придадут интересные фруктовые нотки.
- Сыр: Если под рукой нет «Пармезана», его можно заменить любым другим выдержанным твердым сыром, например, «Грана Падано».
- Подача: Блюдо традиционно украшают рукколой, салатными листьями, базиликом, оливками или дроблеными орехами. Отлично сочетаются с карпаччо томаты черри.
- Нарезка: Мясо нужно нарезать максимально тонко, поперек волокон. Идеально использовать слайсер. Если ломтики получились толстоватыми, их можно отбить молоточком или раскатать скалкой, предварительно завернув в пергамент.
- Калорийность: Классическое карпаччо из сырого мяса — относительно легкое блюдо (около 125-130 ккал на 100 г). При любой термической обработке калорийность увеличивается.
Рецепт 1: Карпаччо из мраморной говядины с малиновым соусом
Этот рецепт для истинных гурманов сочетает нежность мраморной говядины с пикантным сладковато-кислым соусом и хрустящими гренками.
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка (мраморная) — 500 г
- Оливковое масло — ½ стакана
- Свежая малина — 100 г
- Лимонный сок — 1-1,5 ст. л.
- Морская соль — по вкусу
- Багет и лаваш — для подачи
- Руккола — 100 г
- Соус «Песто» — 4 ч. л.
- Бальзамический крем — 4 ст. л.
- Смесь перцев — по вкусу
Приготовление:
- Гренки: Багет и лаваш нарежьте тонкими ломтиками, подсушите в духовке при 120°C около 25-30 минут до хрустящей корочки.
- Подготовка мяса: Говядину промойте, обсушите, удалите пленки. Нарежьте поперек волокон на максимально тонкие ломтики.
- Каждый ломтик отбейте через пищевую пленку до полупрозрачного состояния.
- Малиновый соус: В блендере смешайте оливковое масло, лимонный сок, малину и морскую соль. Взбейте до однородной консистенции.
- Сборка: На сервировочное блюдо кисточкой нанесите полоску бальзамического крема.
- Выложите на полоску ломтики говядины. Полейте их малиновым соусом.
- Рукколу смешайте с соусом «Песто» и выложите горкой в центр блюда. Украсьте ягодами малины и приправьте перцем.
- Подавайте сразу, дополнив хрустящими гренками из багета и лаваша.
Совет: Для более насыщенного вкуса мясо можно слегка сбрызнуть трюфельным маслом.
Рецепт 2: Карпаччо с копченой говядиной и медово-горчичным соусом
Быстрый и ароматный вариант с копченым мясом. Идеально подходит для фуршетного стола.
Ингредиенты:
- Копченая говядина (корейка или вырезка) — 500 г
- Дижонская горчица (неострая) — 1,5 ст. л.
- Оливковое масло — 2-3 ч. л.
- Жидкий мед — 2 ч. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Сыр «Пармезан» — 100 г
Приготовление:
- Чтобы копченую говядину было легче нарезать, заверните ее в фольгу и поместите в морозилку на 40-45 минут.
- Нарежьте мясо тончайшими, почти прозрачными ломтиками.
- Соус: Смешайте горчицу, оливковое масло, мед и лимонный сок до однородной эмульсии.
- Сыр натрите на крупной терке.
- Выложите ломтики копченой говядины на блюдо, посыпьте сыром. Подавайте с медово-горчичным соусом отдельно.
Рецепт 3: Карпаччо с жареной говядиной и травяной корочкой
Этот вариант для тех, кто с осторожностью относится к сырому мясу. Нежная обжарка с травами придает говядине восхитительный аромат.
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка — 1 кг
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Свежий розмарин и тимьян — по 1 ст. л.
- Итальянские травы (сушеные) — 1 ст. л.
- Перец чили — 1 шт.
- Оливковое масло — ½ стакана
- Бальзамический уксус — 1 ч. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Соль, свежая петрушка — по вкусу
Приготовление:
- Измельчите петрушку, 2 зубчика чеснока. Смешайте с розмарином, тимьяном, итальянскими травами и солью. Этой смесью обильно натрите целый кусок говядины и оставьте мариноваться в холодильнике на 2 часа, а затем при комнатной температуре еще на 2 часа.
- Масло для обжарки: Измельчите оставшийся чеснок и перец чили, смешайте с оливковым маслом.
- Обмажьте мясо этим маслом.
- Соус: Смешайте лимонный сок с горчицей и солью.
- Частью соуса сбрызните мясо.
- Раскалите сковороду с антипригарным покрытием и обжарьте говядину со всех сторон по 2 минуты до румяной корочки. Внутри мясо должно остаться розовым.
- Дайте мясу «отдохнуть» 15-20 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками.
- Подавайте с оставшимся горчичным соусом.
Карпаччо — удивительно гибкое блюдо, которое позволяет экспериментировать. Выбирайте рецепт по душе, следуйте простым советам по выбору и нарезке мяса — и итальянский деликатес украсит ваш стол.
Читайте также:
- Мясо, тушенное с черносливом
- Мясо в красном вине: рецепты
- Мясо с ананасами в духовке
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
