Французская кухня славится своими изысканными и одновременно сытными блюдами, и суп Вишисуаз — яркое тому подтверждение. Этот крем-суп, который традиционно подают охлажденным, давно стал классикой, покорившей сердца как французов, так и гурманов по всему миру.
В этой статье мы раскроем секреты его приготовления и предложим несколько интересных рецептов.
История происхождения: от королевских покоев до нью-йоркских ресторанов
Происхождение Вишисуаза окутано легендами. Согласно одной из них, суп обязан своим появлением королю Людовику XV, который обожал горячий картофельный суп с луком. Из-за страха быть отравленным монарх заставлял слуг пробовать блюдо первыми, и к моменту, когда оно доходило до него, суп успевал остыть. Королю настолько понравился холодный вариант, что с тех пор его стали подавать именно так.
Другая, более современная версия, приписывает авторство шеф-повару Луи Диа, работавшему в Нью-Йорке в начале XX века. Вдохновением для него послужили детские воспоминания о луковом супе, который мать запивала холодным молоком. Созданный им кулинарный шедевр повар назвал в честь своего родного города — Виши.
Независимо от истинного происхождения, популярность Вишисуаза только растет, и кулинары по всему миру продолжают экспериментировать с его рецептурой.
Ключевые секреты идеального Вишисуаза
Прежде чем перейти к рецептам, важно усвоить несколько основополагающих принципов:
- Основа. Классический бульон для супа — куриный, он придает блюду насыщенность и глубину вкуса. Для более легкого, диетического варианта его можно заменить водой или овощным бульоном.
- Консистенция. Вишисуаз — это крем-суп, и его текстура должна быть густой, однородной и бархатистой. Идеал, когда ложка стоит в супе.
- Сливки — залог успеха. Традиционно французские повара не используют блендер для достижения кремовой текстуры. Вместо этого они полагаются на сливки высокой жирности (не менее 33%), которые, соединяясь с овощами, создают нужную консистенцию.
Классический рецепт Вишисуаза
Этот рецепт — основа основ. Для него вам понадобятся:
- Куриный бульон — 500 мл
- Лук-порей — 200 г (белая часть)
- Репчатый лук — 2 шт.
- Картофель — 3 средних клубня
- Сливочное масло — 50 г
- Сливки 33% — 100 мл
- Тертый твердый сыр (по желанию)
- Соль, перец, мускатный орех по вкусу
В кастрюле растопите масло и обжарьте на нем мелко нарезанные лук-порей и репчатый лук до мягкости. Добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель, залейте бульоном и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около 15 минут, пока картофель не станет мягким. Затем тонкой струйкой влейте сливки, постоянно помешивая. Доведите до кипения, добавьте тертый сыр (если используете) и специи. Дайте супу полностью остыть, затем разлейте по тарелкам и подавайте с гренками и свежей зеленью.
Современные вариации на классическую тему
Популярность Вишисуаза породила множество творческих интерпретаций. Вот несколько самых удачных.
Вишисуаз с авокадо
Испанский вариант, который порадует любителей необычных сочетаний. Ингредиенты:
- Овощной бульон — 0,7 л
- Спелые авокадо — 3 шт.
- Лук-порей — 3 стебля
- Картофель — 5 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Сливки — 150 мл
- Специи по вкусу
Обжарьте порей на масле, добавьте картофель и бульон. Варите 15-20 минут. В почти готовый суп добавьте мякоть авокадо и сливки, доведите до кипения. При необходимости разбавьте водой до желаемой консистенции. Подавайте, украсив хрустящим жареным луком.
Осенний вариант с тыквой и молоком
Идеальное блюдо для уютного осеннего ужина. Потребуется:
- Тыква (мякоть) — 300-400 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Сливки — 100 мл
- Тыквенные семечки для подачи
- Специи: мускатный орех, имбирь, карри, соль, перец
Обжарьте кубики тыквы с луком, переложите в кастрюлю, добавьте картофель и воду. Варите 30 минут. Влейте сливки, добавьте специи и дайте супу немного прокипеть. Подавайте охлажденным, посыпав поджаренными тыквенными семечками.
Идеи для сервировки и подачи
Вишисуаз — блюдо, которое открывает простор для фантазии. Его можно дополнить:
- Гренками: Классическими или чесночными.
- Мясом или рыбой: Тонкими ломтиками слабосоленого лосося, форели или отварным куриным филе.
- Овощами и грибами: Обжаренными шампиньонами, вялеными томатами или маслинами.
- Зеленью: Укропом, петрушкой, кервелем или зеленым луком.
И, следуя французской традиции, не забудьте о бокале хорошего вина. Это блюдо — прекрасный повод прикоснуться к изысканности французской кухни, не выходя из дома. Приятного аппетита!
