Швеция стала пионером в пересмотре устоявшихся догм о питании, выведя диетологию на новый уровень. Именно здесь была официально признана польза подхода «больше жиров, меньше углеводов», что развенчало миф о необходимости минимизировать жиры в рационе для здоровья. В этой статье мы подробно разберем ключевые выводы шведских экспертов и фундаментальные принципы системы питания LCHF (Low Carb High Fat).
Научный прорыв: двухлетнее исследование в Швеции
Низкоуглеводная диета с высоким содержанием жиров получила в Швеции статус официально рекомендованной и самой здоровой на государственном уровне. Этот вердикт стал результатом масштабной двухлетней работы, в ходе которой группа из десяти независимых врачей и ученых проанализировала все доступные мировые научные данные по вопросам питания. Изначально эксперты скептически относились к идее высокожирового рациона, однако тщательное изучение доказательств кардинально изменило их мнение. Итоги этого всестороннего обзора были опубликованы в виде официальных клинических рекомендаций для пациентов, борющихся с лишним весом и ожирением.
Польза диеты с высоким содержанием жиров (LCHF)
Диета LCHF, которая предполагает значительное сокращение углеводов при увеличении доли полезных жиров, оказывает комплексное положительное влияние на организм. Одним из ключевых эффектов является стабилизация уровня глюкозы в крови, что делает эту систему питания мощным инструментом в терапии и профилактике сахарного диабета 2-го типа.
Отдельного внимания заслуживает вопрос влияния диеты на холестерин. Исследования показали, что строгое ограничение углеводов действительно способствует росту уровня «хорошего» холестерина (ЛПВП). Однако аналогичного эффекта можно достичь и при умеренном, а не полном, отказе от углеводов. Таким образом, для повышения ЛПВП не обязательно полностью исключать эту группу нутриентов — достаточно разумно сократить их потребление.
Важно понимать, что под «углеводами» подразумеваются не только очевидные сладости и выпечка, но и такие продукты, как картофель, рис, макароны, а также очень сладкие фрукты с высоким содержанием фруктозы. Шведские диетологи рекомендуют заменять их полезными жирами (растительные масла, орехи), белковыми продуктами (мясо, рыба, морепродукты), жирными молочными продуктами и овощами, растущими над землей.
Мнение экспертов: что говорят шведские диетологи
После опубликования результатов национального исследования шведские специалисты начали активную просветительскую кампанию. Вот мнения некоторых ведущих экспертов:
1. Андреас Энфельдт, диетолог и автор бестселлера «Революция в еде»: «Растительные и животные жиры, жирные молочные продукты, бекон — это та пища, которая должна быть в вашем рационе. Как бы парадоксально это ни звучало, именно жиры помогают избавиться от лишнего веса. А утверждение о том, что жирная пища вредит сердцу и сосудам, — не более чем глубоко укоренившийся миф, не имеющий под собой серьезных научных оснований».
2. Профессор Фредерик Нистром: «Я давно являюсь сторонником диеты с высоким содержанием жиров. Нет никаких разумных причин их бояться: жиры не приводят к набору веса и не повышают риск атеросклероза. Вы же не зеленеете, когда едите зеленые овощи. Так и с жирной пищей — от нее не толстеют».
Разрушение мифов о здоровом питании
Многие утверждения, которые еще недавно считались незыблемыми истинами о здоровом питании, на поверку оказались мифами. К ним относятся, например, идеи о том, что «источник калорий не важен, главное — не превысить норму», «лишний вес — это простой дисбаланс между съеденными и потраченными калориями», «ожирение возникает из-за недостатка физической активности» или что «завтрак — самый важный прием пищи за день».
Подобные упрощенные установки часто усиливают чувство вины и фрустрации у людей с лишним весом. Ключ к здоровью — в понимании качества и состава рациона, а не только в подсчете калорий. Жирная пища обеспечивает длительное и стабильное чувство сытости, что помогает избежать вредных перекусов. В то время как углеводы, особенно быстрые, утоляют голод лишь на короткое время. А сладкие напитки и вовсе не дают насыщения, зато моментально перегружают организм сахаром, который в итоге преобразуется и откладывается в виде жировых запасов на талии и вокруг внутренних органов.
(19).gif)