Научное исследование, опубликованное в журнале Consumer Research, проливает свет на неожиданную взаимосвязь: наше физическое положение во время еды напрямую влияет на восприятие вкуса. Американские ученые установили, что напряженная поза, например, стоя, может приглушать вкусовые ощущения от пищи и напитков.
Научное объяснение: почему вкус меняется
Механизм этого явления связан с работой сердечно-сосудистой системы и гормональным фоном. Когда человек стоит, сила тяжести заставляет кровь активнее приливать к нижним конечностям. Чтобы компенсировать это и обеспечить нормальное кровоснабжение мозга и верхней части тела, сердце начинает работать интенсивнее. Это состояние вызывает повышенную секрецию кортизола — гормона стресса. Именно кортизол снижает чувствительность вкусовых рецепторов на языке. В результате меняется не только восприятие вкуса блюд и напитков, но и их температуры, а также может снизиться общий объем потребляемой пищи.
Экспериментальные доказательства
Ученые провели серию экспериментов, чтобы подтвердить свою гипотезу. В одном из них участникам предлагали попробовать одинаковый горячий кофе. Те, кто пил его сидя в удобном кресле, оценивали напиток как более горячий и ароматный и выпивали больше. Участники, дегустировавшие кофе стоя, воспринимали его температуру как более низкую и в целом потребляли меньшее количество.
В другом масштабном исследовании с участием 300 человек добровольцам предлагали заранее протестированные на вкус блюда. Результаты были однозначны: люди, пробовавшие еду стоя, оставляли менее восторженные отзывы по сравнению с теми, кто дегустировал сидя. Важно отметить, что стоячее положение не делает еду однозначно неприятной — оно снижает общую чувствительность рецепторов. Это подтвердил эксперимент с пересоленными пирожными: их вкус, который сидящим казался слишком резким, стоящим участникам понравился больше, так как их рецепторы были менее восприимчивы к избытку соли.
Углубленные исследования: стресс и вкус
Чтобы лучше смоделировать реальные условия, ученые усложнили эксперимент. Участникам, которые дегустировали фрукты стоя, дополнительно давали в руки тяжелые сумки, создавая дополнительную физическую нагрузку и стресс. Эта ситуация имитировала типичную дегустацию в супермаркете, когда покупатель стоит с корзиной. Результат показал, что дополнительный стресс еще сильнее ухудшал субъективную оценку вкуса продукта, что окончательно доказало прямую связь между физическим напряжением и вкусовым восприятием.
Практические выводы и применение
Полученные данные имеют практическое значение. Например, прием пищи стоя может быть полезной стратегией для контроля веса, поскольку в этой позе аппетит часто снижается, а организм тратит больше энергии на поддержание позы и работу сердца. Это открытие также может помочь родителям, чьи дети капризничают за столом и отказываются от здоровой, но, на их взгляд, «невкусной» еды (например, овощей). Предложив ребенку попробовать новое блюдо стоя, можно немного снизить чувствительность его рецепторов и сделать вкус более приемлемым.
Исследования в этой области продолжаются и открывают новые грани взаимодействия нашего тела и感官ного опыта.
Подписывайтесь на наш канал, чтобы получать больше полезной информации, или переходите в наш блог.
.
