Летний сезон — это идеальное время, чтобы обогатить свой рацион свежими витаминами. Наряду с ягодами, фруктами и овощами на нашем столе появляется разнообразная зелень: петрушка, укроп, кинза, салаты и многое другое. Однако, чтобы получить от неё максимум пользы, важно уметь делать правильный выбор. В погоне за прибылью некоторые производители могут использовать химические обработки для продления срока хранения и товарного вида. Наша статья поможет вам научиться определять по-настоящему свежую, качественную и полезную зелень.
Внимательно оцените внешний вид
Первое, на что стоит обратить внимание, — это визуальные характеристики. Свежая, только что собранная зелень обладает насыщенным, равномерным цветом без желтизны, темных пятен или признаков увядания. Вялые, пожухлые листья не только потеряли влагу, но и лишились значительной части витаминов и микроэлементов. Также загляните в основание пучка: светлый, сочный корень или срез стебля — верный признак свежести. Темный, подсохший или слизистый срез говорит о том, что зелень давно лежит на прилавке.
Проверьте аромат
Не стесняйтесь понюхать пучок зелени перед покупкой. Качественный продукт имеет яркий, характерный, приятный запах. Укроп пахнет укропом, петрушка — петрушкой, базилик — базиликом. Если аромат слабый, травянистый или отдаёт химией, это тревожный сигнал. Скорее всего, такую зелень обрабатывали для длительного хранения, и от её покупки лучше отказаться.
Особенности выбора замороженной зелени
Замороженная зелень — отличный вариант для использования вне сезона. При выборе обратите внимание на состояние упаковки. Качественный продукт, замороженный методом шоковой заморозки, представляет собой рассыпчатые, отдельные листья или веточки. Наличие крупных ледяных глыб, снега или слипшегося комка внутри пакета — плохой знак. Это говорит о том, что продукт размораживался и замораживался повторно, что губительно для витаминов и текстуры.
Как обезопасить себя от нитратов
Даже в самой качественной зелени могут содержаться нитраты — соли азотной кислоты, которые в больших количествах вредны для здоровья. Чтобы минимизировать их содержание, рекомендуется проводить простую процедуру вымачивания. Приготовьте раствор из чистой прохладной воды и столовой ложки лимонного сока или уксуса. Поместите в него зелень на 20-30 минут. Большая часть нитратов и возможных следов обработки перейдет в воду. После этого тщательно промойте зелень под сильной струей проточной воды. Эта нехитрая, но эффективная мера предосторожности поможет вам наслаждаться вкусом и пользой зелени без лишних рисков.
