Вино обладает лечебными свойствами, но только при условии его правильного хранения. Ещё в XIX веке французский учёный Луи Пастер раскрыл ключевые принципы химии и биологии вина, которые остаются актуальными и сегодня. Эти знания доступны каждому и могут помочь сохранить качество вашего вина.
Недавно, работая с архивом клинических снимков, я получил возможность ознакомиться с трудами Пастера. Его научные интересы были невероятно широки, и в этой статье я кратко расскажу о некоторых его открытиях, связанных с виноделием.
Статья для взрослых (+20)
Если у вас дома есть несколько бутылок сухого вина, важно позаботиться о том, чтобы оно не испортилось и не потеряло своих свойств. В этом вам помогут рекомендации, сформулированные Луи Пастером.
У вина есть несколько «врагов» — факторов, которые могут негативно повлиять на его вкус, аромат и полезные качества, сделав его непригодным для употребления.
Один из главных врагов — избыточный контакт с кислородом. Чтобы минимизировать его воздействие, вино закупоривают. Классический и наиболее эффективный способ — использование пробки из коры специального дуба. Пробки бывают разной длины, что напрямую влияет на количество воздуха, проникающего в бутылку.
Существуют разные варианты пробок для закупоривания вина.
Даже через качественную корковую или современную искусственную пробку воздух всё равно проникает внутрь. Однако это не является главной причиной порчи вина.
В 1867 году в Орлеане Луи Пастер представил местным виноделам и производителям уксуса свои выводы о процессах, которые превращают вино в уксус. Он дал практические рекомендации для обоих производств. Что же он рассказал?
Условия, превращающие вино в уксус
Для того чтобы вино начало превращаться в уксус, необходимо сочетание трёх ключевых условий:
- Доступ воздуха (кислорода).
- Присутствие в вине особого микроскопического грибка Mycoderma aceti (уксусного грибка).
- Температура, характерная для жилых помещений.
Эти условия полезны для производства уксуса, но губительны для хранения вина. Как же его сохранить?
Идеальное положение бутылок в витрине: этикетки видны, а вино полностью контактирует с пробкой, не давая ей высохнуть.
Пять золотых правил хранения от Луи Пастера
1. Пастеризация. Нагрев вина, бутылки и воздуха внутри до 55°C уничтожает уксусный грибок Mycoderma aceti, что предотвращает скисание.
2. Минимум воздуха в бутылке. Чем меньше воздуха остаётся между пробкой и поверхностью вина после розлива, тем лучше.
3. Горизонтальное положение. «Лежащая бутылка, полная вина, никогда не превращается в уксус», — утверждал Пастер. Когда бутылка лежит, вино смачивает пробку изнутри, не давая ей усохнуть и пропустить лишний воздух. Кроме того, воздушный пузырь внутри оттесняется к боковой стенке, и уксусный грибок, даже если он присутствует, не получает достаточного количества кислорода для жизнедеятельности. То небольшое количество воздуха, что проникает через пробку, поглощается самим вином.
Хранение бутылок в горизонтальном положении — лучший способ сохранить вино.
4. Защита от света. Прямой солнечный или яркий искусственный свет ускоряет химические реакции в вине и может привести к появлению неприятных запахов. Вино следует хранить в темноте.
5. Правильная температура. Идеальная температура для хранения сухих вин — прохладная, так называемая «подвальная», в диапазоне 10–12°C. Такие условия замедляют все процессы старения и окисления.
В следующих материалах мы расскажем, как известный русский врач, профессор Г.А. Захарьин, использовал вино в лечебной практике для своих пациентов.
Клиника Щитовидной железы доктора А.В. Ушакова желает здоровья всем нашим читателям!
ВАЖНО: ДЛЯ ВЫБОРА МЕТОДОВ ДИАГНОСТИКИ И ЛЕЧЕНИЯ НЕОБХОДИМО ПРОКОНСУЛЬТИРОВАТЬСЯ С КОМПЕТЕНТНЫМ СПЕЦИАЛИСТОМ.
Если статья была вам полезна, поддержите наш канал ЛАЙКОМ.
Будем рады, если вы ПОДПИШЕТЕСЬ на наш канал и ПОДЕЛИТЕСЬ этим материалом с друзьями.
