Вино может быть не только приятным напитком, но и обладать полезными свойствами. Однако эти качества раскрываются в полной мере лишь при условии его правильного хранения. Ещё в XIX веке французский учёный Луи Пастер, основоположник микробиологии, детально изучил химические и биологические процессы, происходящие в вине. Его открытия, простые и гениальные, остаются актуальными и сегодня, составляя основу современной энологии.
В этой статье мы познакомимся с ключевыми выводами Пастера, которые помогут сохранить ваши бутылки в идеальном состоянии. Знания, полученные учёным в ходе исследований процессов брожения и окисления, легли в основу практических советов для каждого ценителя вина.
Статья для взрослой аудитории (+20)
Если у вас дома есть запас сухого вина, важно позаботиться о том, чтобы оно со временем не потеряло своих вкусовых качеств и не испортилось. Для этого необходимо понимать, какие факторы являются «врагами» вина. К ним относятся условия, способные необратимо изменить его аромат, вкус и структуру.
Одним из главных таких факторов является избыточный контакт с кислородом. Для защиты от окисления вино герметично закупоривают. Традиционно и наиболее предпочтительно для этого используется натуральная пробка из коры пробкового дуба. Важно отметить, что пробки бывают разной длины и плотности, что напрямую влияет на степень проникновения воздуха внутрь бутылки.
На рынке представлены различные типы укупорки: от классических корковых до современных синтетических и винтовых пробок.
Стоит понимать, что даже самая качественная пробка не обеспечивает абсолютной герметичности, и микродозы воздуха всё равно проникают внутрь. Однако, как доказал Луи Пастер, это не является решающей причиной порчи вина. В 1867 году в Орлеане он представил местным виноделам и производителям уксуса революционное исследование. Пастер объяснил механизмы, приводящие к превращению вина в уксус, и дал чёткие рекомендации, как этого избежать.
Согласно его работе, для уксусного брожения необходимы три ключевых условия:
- Доступ кислорода из воздуха.
- Присутствие в вине специфических микроорганизмов — уксусных бактерий (Mycoderma aceti).
- Поддержание температуры, характерной для жилых помещений.
Эти условия идеальны для целенаправленного производства уксуса, но губительны для сохранения вина. Как же нейтрализовать эти риски?
Иллюстрация оптимального размещения бутылок в витрине: этикетки на виду, а пробка постоянно смочена вином.
Практические советы по хранению от Луи Пастера
1) Пастеризация. Однократный нагрев вина вместе с бутылкой до температуры 55°C позволяет уничтожить уксусные бактерии (Mycoderma aceti), не нанеся ущерба вкусовым свойствам напитка. Этот метод, известный как пастеризация, стал прорывом в пищевой промышленности.
2) Минимум воздуха в бутылке. Чем меньше воздушная прослойка (пространство между вином и пробкой), тем меньше кислорода доступно для окислительных процессов. Поэтому бутылки следует заполнять практически до горлышка.
3) Горизонтальное положение. «Бутылка, лежащая на боку и полностью заполненная вином, никогда не превратится в уксус», — утверждал Пастер. В таком положении вино постоянно смачивает пробку изнутри, не давая ей усыхать и пропускать воздух. Кроме того, малый пузырёк воздуха оттесняется к боковой стенке бутылки, а не контактирует с пробкой, что резко ограничивает доступ кислорода для бактерий.
Хранение в горизонтальном положении в винных стеллажах — классический и самый правильный способ.
4) Защита от света. Прямой солнечный или яркий искусственный свет, особенно ультрафиолетовое излучение, запускает в вине фотохимические реакции, приводящие к появлению неприятных запахов («винный светлый удар»). Идеальное место для хранения — тёмное.
5) Стабильная прохладная температура. Оптимальный температурный режим для выдержки большинства сухих вин составляет +10–12°C, что имитирует условия традиционного винного погреба. Резкие перепады температуры крайне вредны.
В следующих публикациях мы планируем рассказать о том, как известный русский терапевт, профессор Г.А. Захарьин, применял вино в лечебной практике своих пациентов.
Клиника Щитовидной железы доктора А.В. Ушакова желает здоровья всем нашим читателям!
ВАЖНО: ВЫБОР МЕТОДОВ ДИАГНОСТИКИ И ЛЕЧЕНИЯ ТРЕБУЕТ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ КОНСУЛЬТАЦИИ С КВАЛИФИЦИРОВАННЫМ СПЕЦИАЛИСТОМ.
Если материал был полезен, поддержите наш канал ЛАЙКОМ.
Будем рады вашей ПОДПИСКЕ и благодарны, если вы ПОДЕЛИТЕСЬ этой статьёй.
