В арсенале каждой хозяйки должен быть рецепт быстрого и вкусного пирога, который выручит в любой ситуации. Таким блюдом станет заливной пирог с луком и яйцом. Его главное преимущество — простота приготовления, с которой справится даже начинающий кулинар. Вам не придется долго возиться с тестом, а результат порадует всю семью.
Идеальное решение для занятых хозяек
В современном ритме жизни часто не хватает времени на сложные кулинарные шедевры. Однако это не повод отказываться от домашней выпечки. Заливной пирог с яйцом и зеленым луком — это золотая середина: он готовится быстро, получается сытным и может служить как основным блюдом, так и отличным дополнением к чаю.
Основа такого пирога — жидкое тесто, которое не требует длительного замеса и подъема. Его готовят на кефире, молоке, сметане, йогурте или майонезе. Консистенция всегда остается текучей, что и дало название этому виду выпечки — «заливной».
Предлагаем освоить базовый рецепт, который станет основой для ваших будущих экспериментов.
Совет: Для пышности и пористости в тесто обязательно добавляют разрыхлитель. Если его нет под рукой, можно использовать обычную пищевую соду.
Ингредиенты для классического рецепта:
- Куриные яйца — 8 шт. (6 для начинки, 2 для теста)
- Пучок зеленого лука
- Соль и молотый черный перец — по вкусу
- Рафинированное подсолнечное масло — 2 ст. л.
- Пшеничная мука — 12 ст. л. (примерно 1 стакан с горкой)
- Молоко — 1 стакан (250 мл)
- Разрыхлитель теста — ½ ч. л.
Пошаговое приготовление:
- Шесть яиц отварите вкрутую.
- Остудите их в холодной воде, очистите от скорлупы.
- Нарежьте яйца небольшими кубиками и переложите в миску.
- Зеленый лук промойте, обсушите и мелко порубите.
- Добавьте лук к яйцам.
- Заправьте начинку солью, перцем и подсолнечным маслом.
- Тщательно перемешайте.
- Отложите начинку в сторону и займитесь тестом.
- В отдельную миску разбейте два оставшихся яйца.
- Добавьте к ним соль (½ ч. л.) и разрыхлитель.
- Молоко слегка подогрейте в микроволновке или на плите.
- Влейте молоко к яйцам и хорошо взбейте венчиком.
- Муку просейте.
- Постепенно, по одной ложке, вводите муку в жидкую смесь, постоянно помешивая.
- Старайтесь избегать образования комков.
- После добавления всей муки еще раз хорошо перемешайте. Тесто должно получиться жидким, однородным и по консистенции напоминать густую сметану.
- Форму для выпечки смажьте растительным маслом.
- Присыпьте дно и бока манной крупой или мукой. Это предотвратит прилипание.
- Вылейте в форму половину подготовленного теста.
- Равномерно распределите сверху яично-луковую начинку.
- Залейте начинку оставшейся частью теста.
- Разогрейте духовку до 180–200 °C и отправьте в нее пирог.
- Выпекайте около 20 минут, пока тесто не «схватится».
- Достаньте пирог и смажьте поверхность взбитым яичным желтком для красивого цвета.
- Верните пирог в духовку и выпекайте еще 20 минут до образования румяной корочки.
- Дайте пирогу немного остыть в форме, затем извлеките и нарежьте на порционные куски.
Современный подход: пирог в мультиварке на сметане и майонезе
Кухонная техника значительно упрощает процесс готовки. В мультиварке заливной пирог получается особенно сочным и равномерно пропеченным. Этот рецепт предполагает использование сметаны и майонеза, что делает тесто нежным и влажным.
Важно: Чашу мультиварки обязательно нужно смазать маслом. Для извлечения готового пирога используйте паровую корзину или специальную силиконовую подставку.
Ингредиенты:
- Сметана 20% — 300 мл
- Сырые куриные яйца — 6 шт.
- Вареные вкрутую яйца — 8 шт.
- Пшеничная мука — 9 ст. л.
- Домашний майонез — 150 мл
- Соль — 1 ч. л. (7 г)
- Сода — 1 ч. л. (7 г)
- Пучок зеленого лука
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Приготовление в мультиварке:
- Восемь яиц отварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
- Зеленый лук и другую зелень мелко порубите.
- Смешайте вареные яйца с луком и зеленью, посолите по вкусу. Начинка готова.
- В глубокой миске соедините 6 сырых яиц с майонезом.
- Взбейте миксером или блендером до однородности.
- Добавьте сметану и соль, снова хорошо взбейте.
- Муку смешайте с содой и просейте.
- Постепенно введите мучную смесь в жидкую основу, тщательно размешивая, чтобы не было комков.
- Оставьте тесто на 15 минут. На поверхности появятся пузырьки — это начала работать сода.
- Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом.
- Вылейте половину теста в чашу.
- Равномерно выложите всю начинку и залейте ее оставшимся тестом.
- Закройте крышку, установите режим «Выпечка» на 50 минут.
- Примерно за 10 минут до окончания программы аккуратно переверните пирог с помощью паровой корзины, чтобы верхняя сторона тоже подрумянилась.
- После звукового сигнала дайте пирогу немного «потомиться» в закрытой мультиварке (5–10 минут), затем извлеките и подавайте.
Воздушный вариант на кефире
Заливной пирог на кефире отличается особой мягкостью и нежностью. Кисломолочный продукт вступает в реакцию с содой, благодаря чему тесто хорошо поднимается без добавления уксуса.
Ингредиенты для кефирного теста:
- Куриные яйца — 2 шт. (для теста)
- Кунжутные семечки — для посыпки (по желанию)
- Сливочное масло (для смазывания формы) — 10-15 г
- Разрыхлитель — 2 ч. л. (10 г)
- Кефир — 250 мл
- Майонез — 100 мл
- Вареные яйца для начинки — 4 шт.
- Пшеничная мука — 300 г (примерно 2 стакана)
- Соль — ⅓ ч. л.
- Пучок зеленого лука
Приготовление:
- В миску налейте кефир комнатной температуры, добавьте разрыхлитель и перемешайте. Оставьте на 5 минут.
- Когда кефир начнет пузыриться, добавьте соль и майонез, перемешайте венчиком.
- В отдельной посуде взбейте два яйца до легкой пены.
- Влейте взбитые яйца в кефирную смесь и хорошо размешайте.
- Постепенно введите просеянную муку, замешивая гладкое, однородное тесто.
- Накройте миску с тестом пищевой пленкой и уберите в холодильник на 20–30 минут.
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- Форму для выпечки смажьте сливочным маслом.
- Выложите половину теста, распределите сверху начинку из вареных яиц и лука, залейте второй половиной теста.
- Сверху разложите тонкие ломтики холодного сливочного масла — это сделает корочку особенно вкусной.
- Выпекайте около 40 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой.
- Подавайте пирог слегка остывшим, со сметаной или другим любимым соусом.
Совет: Не вынимайте горячий пирог из формы сразу — дайте ему немного остыть, иначе он может разломиться. Если края прилипли, аккуратно отделите их силиконовой лопаткой.
Экспериментируем с начинкой: пирог с сыром и рисом
Базовый рецепт открывает простор для фантазии. Попробуйте добавить в начинку отварной рис и тертый сыр — получится более сытный и интересный вариант пирога.
Ингредиенты для сырно-рисовой начинки:
- Твердый сыр — 100 г
- Пшеничная мука — 1 стакан (160 г)
- Кефир — 1,5 стакана (375 мл)
- Сода, соль, сахар — по 1 ч. л.
- Сливочное масло — 80 г
- Куриные яйца — 5 шт. (2 для начинки, 3 для теста)
- Рис — 120 г (полстакана)
- Зеленый лук — 1 большой пучок
- Майонез — 2 ст. л.
Приготовление:
- Два яйца отварите вкрутую и нарежьте кубиками.
- Рис отварите до готовности согласно инструкции на упаковке.
- Зеленый лук мелко порубите.
- Смешайте в миске рис, яйца, лук, добавьте майонез, посолите по вкусу.
- Сыр натрите на крупной терке и добавьте к начинке, перемешайте.
- Для теста в отдельной миске смешайте просеянную муку с содой, солью и сахаром.
- В сухую смесь влейте кефир и хорошо размешайте до однородности.
- Дальнейшие шаги аналогичны предыдущим рецептам: смажьте форму, вылейте часть теста, распределите начинку, залейте оставшимся тестом.
- Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 35–45 минут.
- Если используете мультиварку, время и режим («Выпечка») могут отличаться в зависимости от модели прибора.
Заливное тесто — это находка для любителей домашней выпечки без хлопот. Меняя основу (кефир, сметану, молоко) и добавляя новые ингредиенты в начинку (грибы, рыбу, курицу, овощи), вы каждый раз будете получать новое, вкусное блюдо. Приятного аппетита и успешных кулинарных экспериментов!
