В современном мире заболевания сердечно-сосудистой системы, в особенности атеросклероз, остаются одной из главных причин смертности. Долгое время считалось, что виной всему — холестерин и насыщенные жиры, поступающие с пищей. Но так ли это на самом деле? Давайте разберемся, что говорит современная наука.
На протяжении десятилетий господствовала теория, согласно которой атеросклеротические бляшки в сосудах образуются из-за избытка холестерина и насыщенных жиров, содержащихся в таких продуктах, как сливочное масло, сало, жирное мясо и яйца. Холестерин превратился в главного «страшилку» для здоровья, а яйца, богатые им, и вовсе рекомендовали исключить из рациона.
Безусловно, чрезмерное употребление тяжелой, жирной пищи может привести к набору веса и проблемам с пищеварением. Однако ключевой вопрос остается открытым: действительно ли такая еда напрямую повреждает сосуды и ведет к образованию бляшек? Современные исследования заставляют усомниться в этом устоявшемся мнении.
Холестерин из пищи: устаревшие страхи и новые данные
Связь между холестерином и атеросклерозом была впервые обнаружена в экспериментах на животных, в частности, на кроликах. У них диета, перенасыщенная холестерином, действительно вызывала быстрое развитие атеросклероза. Эти результаты поспешно экстраполировали на человека, что положило начало масштабной «антихолестериновой» кампании.
Сегодня известно, что метаболизм холестерина у разных видов животных кардинально различается. Реакция кролика не является моделью для человека. У людей около 80% холестерина синтезируется печенью, и лишь 20% поступает с пищей. Более того, люди генетически делятся на две группы: «компенсаторов» и «некомпенсаторов».
Большинство людей (примерно две трети) относятся к «компенсаторам». Их печень обладает способностью регулировать выработку собственного холестерина в зависимости от его поступления с едой. Если они съедят больше яиц, печень снизит производство, и общий уровень холестерина в крови останется стабильным.
У оставшейся четверти населения («некомпенсаторов») такой механизм регуляции работает хуже. У них потребление холестерина с пищей может повышать его общий уровень в крови. Однако важно отметить, что при этом растет не только уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), но и «хорошего» (ЛПВП), который защищает сосуды. В итоге, ключевой показатель — липидный профиль — часто не ухудшается, а значит, и риск атеросклероза не увеличивается.
Насыщенные жиры: не враг, а просто еда
Другим объектом критики стали насыщенные жиры, содержащиеся в мясе, сливочном масле и других животных продуктах. Их обвиняли в нарушении обмена веществ и провоцировании роста бляшек.
Масштабные исследования последних лет опровергают эти утверждения. Употребление насыщенных жиров само по себе не показало прямой связи с развитием атеросклероза, ишемической болезни сердца или риском инсульта.
Главный секрет здоровья сосудов кроется не в полном отказе от жиров, а в их грамотной замене. Если часть насыщенных жиров в рационе заменить на ненасыщенные (которые содержатся в жирной рыбе, авокадо, орехах, оливковом и льняном масле), это принесет значительную пользу. Такая замена может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний почти на 40%.
Настоящая угроза: не жиры, а углеводы
А что произойдет, если, следуя устаревшим рекомендациям, убрать жирную пищу и заменить ее углеводами? Ответ может удивить. Полезными являются только сложные углеводы с клетчаткой: овощи, фрукты, цельнозерновые продукты.
Настоящую опасность для сосудов представляют рафинированные углеводы и сахар: сладости, выпечка, белый хлеб, макароны из мягких сортов пшеницы и сладкие напитки. Именно такая диета, а не умеренное потребление жиров, в разы увеличивает риск развития метаболических нарушений, ишемической болезни, инсульта и инфаркта.
