На фото выше — скриншот из моего приложения для подсчета калорий MyFitnessPal. Расчет сделан на основе моего веса (81,6 кг) и суточной нормы в 1200–1650 ккал. Ингредиенты для рецепта вы найдете в конце статьи, под видео. Хочу сразу предупредить: если есть эти котлеты без меры, к весне можно и в дверь не пролезть, тут спорить бесполезно.
Мой путь к стройности и место вкусной еды в нем
Приветствую вас на PuzaNet! С декабря по сентябрь я похудел более чем на 30 килограммов. Однако восхитительные котлеты по рецепту знаменитого греческого шеф-повара Акиса Петредзикиса не имеют прямого отношения к моему успеху. Весь секрет похудения прост: нужно потреблять меньше калорий, чем тратишь, или тратить больше, чем ешь. Как известно из математики за второй класс, это одно и то же.
Вчера моя жена готовила эти котлеты. Я тоже съел полторы штуки — слюнки текли рекой. Но я внес съеденное в счетчик калорий и не вышел за рамки дневной нормы, потому что моя цель — сбросить еще около 7 килограммов, и я тщательно слежу за питанием.
Почему я делюсь этим рецептом?
Рецепт и видео я решил опубликовать для вас. Как говорили Карлсон и Энгельсон (люди, мягко говоря, не худощавые), человеку с лишним весом жить в обществе и быть свободным от общества нельзя. И если уж приходится готовить котлеты для всей семьи, лучше делать их по-настоящему вкусными и качественными, согласны? Ингредиенты — внизу, под видео. Можно использовать разные виды фарша, в том числе и магазинный. По ходу дела я дам все необходимые пояснения. Поехали!
Приготовление котлет
✅ Шаг 1: Подготовка основы
Поставьте сковороду на сильный огонь, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Мелко нарежьте лук и пассеруйте его около 10 минут до мягкости, затем дайте остыть.
Важный момент от Акиса: в котлеты либо не кладут лук вообще, либо кладут именно пассерованный. Сырой лук для этого блюда не подходит. Акис Петредзикис — шеф с огромным опытом, работавший в элитных ресторанах Лондона, победитель национального греческого кулинарного шоу. Его мнению о луке в котлетах можно доверять.
✅ Шаг 2: Формирование фарша
В миску выложите остывший пассерованный лук, фарш и одно яйцо.
В чашу блендера поместите зубчик чеснока, мягкие иголочки свежего розмарина (есть в «Ашане»), свежий чабрец (душицу), петрушку, мякиш белого хлеба (это обязательно — он впитает лишнюю влагу), 2 столовые ложки оливкового масла, соль и перец. Измельчите все до однородной массы.
Совет: если под рукой нет свежего розмарина, чабреца или петрушки — не беда. Кулинария — это творчество. Помните лишь, что единственная сушеная приправа, которая ароматнее свежей, — это орегано.
✅ Шаг 3: Соединение и отдых
Соедините смесь из блендера с фаршем и луком в миске и тщательно перемешайте. Можно накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на срок до 24 часов — это сделает вкус еще насыщеннее.
✅ Шаг 4: Обжарка
Нагрейте в глубокой сковороде с толстым дном растительное масло для жарки на сильном огне. Сформируйте из фарша небольшие круглые котлетки-тефтельки, обваляйте их в муке, стряхните излишки и обжарьте с двух сторон по 5–7 минут до румяной корочки. Из 600 г фарша получится около 36–38 котлеток. Готовые котлеты выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
Приготовление горчичного соуса
✅ Шаг 1: Основа соуса
На чистую сковороду, поставленную на сильный огонь, налейте оливковое масло и добавьте муку. Тщательно перемешайте венчиком до получения однородной массы.
✅ Шаг 2: Введение жидкостей
Влейте в сковороду белое сухое вино, снова перемешайте. Добавьте воду, бульонный кубик и горчицу. Важно: используйте нежный, кисло-сладкий сорт горчицы. Острые варианты вроде «Ядреной» или «Адской» для этого соуса не подходят.
✅ Шаг 3: Томление котлет в соусе
Выложите обжаренные котлеты в сковороду с соусом, убавьте огонь до среднего и тушите под крышкой 4–5 минут, чтобы они пропитались.
Подавайте котлеты с рисом, украсив свежими листиками чабреца или другой зеленью по вкусу.
Видео-рецепт от шефа
Рекомендую посмотреть видео, где Акис Петредзикис готовит эти котлеты. Даже если вы не знаете греческий, процесс интуитивно понятен. Ссылка ниже. ⬇
Ингредиенты:
✅ Для котлет: 4 ст. л. оливкового масла, 2 средние луковицы, 600 г свиного или говяжье-свиного фарша (Акис рекомендует свиной), 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 3 веточки свежего розмарина, 1 ст. л. свежего чабреца (душицы), полпучка свежей петрушки, 100 г мякоти белого хлеба, 1 ч. л. соли, молотый перец, мука для панировки, 600 мл растительного масла для жарки (именно поэтому я, похудевший на 30 кг, съел всего полторы котлетки).
✅ Для горчичного соуса: 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. муки, 100 мл белого сухого вина, 300 мл воды, 1 куриный бульонный кубик, 50 г нежной горчицы.
Немного о моем прогрессе: 15 декабря 2018 года мой вес составлял 112 кг, а обхват талии — 124 см. У меня диабет 2 типа, и уровень сахара в крови долгие годы был выше нормы. На 24 сентября 2019 года мой вес — 81,6 кг, обхват талии — 87 см. Уровень сахара в крови стабилен в пределах нормы с февраля. Мой рост — 178 см, возраст — 49 лет. Если ваш лечащий врач не против, вы можете смело читать мои материалы. Скоро выйдет моя книга о похудении и здоровом образе жизни. Спасибо!
Что еще почитать на PuzaNet:
Где я находил мотивацию для похудения?
В каких случаях овсяная каша может навредить?
Королевские рецепты, которых вы не найдете больше нигде.
