Ответы на самые частые вопросы о вине от эксперта Мэтью Ньюджента.
Как правильно хранить открытое вино?
После открытия бутылки вино начинает контактировать с кислородом, что приводит к окислению и постепенной порче напитка. Этот процесс можно замедлить, поместив вино в холодильник. Ещё более эффективный способ — перелить остатки в ёмкость меньшего объёма, чтобы сократить количество воздуха внутри. Это поможет сохранить вкус и аромат. Однако помните: даже при таких мерах красное вино начнёт заметно меняться уже через 2 дня, а белое — через 3.
Что такое сульфиты и опасны ли они?
Диоксид серы, или сульфиты, — это натуральные консерванты, которые присутствуют во многих продуктах, включая вино. Виноделы часто добавляют их для защиты вина от окисления и развития нежелательных микроорганизмов. Только у менее 1% людей может быть чувствительность к сере, способная вызвать аллергическую реакцию. Органические вина обычно содержат минимальное количество сульфитов. Важно знать: сульфиты не являются причиной похмелья — оно возникает из-за чрезмерного употребления алкоголя.
Нужно ли давать вину «подышать»?
Существует мнение, что вину нужно дать «подышать», открыв бутылку за час до употребления. Однако площадь контакта вина с воздухом в горлышке бутылки слишком мала для значительного эффекта. Гораздо лучше использовать декантирование — перелить вино в специальный графин или даже в чистый кувшин, а затем обратно в бутылку. Этот метод позволяет вину насытиться кислородом, раскрыть ароматы и смягчить танины в молодых красных винах.
Винтовые пробки против традиционных: что лучше?
Ещё 20 лет назад винтовые крышки ассоциировались исключительно с недорогими винами. Ситуация изменилась, когда выяснилось, что до 20% бутылок с натуральной пробкой могли быть испорчены из-за её ненадёжности. Пионерами в массовом использовании винтовых колпачков стали виноделы из австралийской долины Клэр Вэлли. Сегодня большинство вин из Новой Зеландии разливается именно с такими крышками, что помогает дольше сохранять свежесть и фруктовость напитка. Качество натуральных пробок с тех пор значительно улучшилось, и процент «испорченных» бутылок стал намного ниже.
Источник: The Irish Sun
