✅Многие люди отмечают сложности с переходом на оливковое масло, несмотря на осознание его преимуществ для здоровья перед привычным подсолнечным. Действительно, по своим вкусовым и полезным свойствам эти масла отличаются кардинально.
Ароматная альтернатива: почему стоит попробовать
Отличным решением, которое поможет полюбить полезные масла, может стать домашнее базиликовое масло. Мы предлагаем адаптированный рецепт от знаменитого греческого шеф-повара Акиса Петретзикиса. Это не только вкусно, но и очень выгодно: готовые ароматические масла в магазинах имеют высокую цену, а их состав не всегда прозрачен. Приготовление дома позволяет контролировать качество и существенно экономить.
Пошаговый рецепт домашнего базиликового масла
- Бланширование: Опустите 30 граммов свежих листьев базилика в кипящую воду на 5 секунд, аккуратно помешивая.
- Шоковое охлаждение: Откиньте базилик на дуршлаг, а затем сразу же поместите его в миску с ледяной водой (можно добавить лёд). Это нужно для резкой остановки термической обработки и сохранения цвета. После этого тщательно отожмите зелень от излишков воды.
- Смешивание: Переложите охлаждённый базилик в чашу блендера, добавьте 200 мл качественного оливкового масла и измельчите до однородной массы.
- Фильтрация и хранение: Процедите полученную смесь через мелкое сито или дуршлаг, застеленный марлей. Жмых не выбрасывайте — он станет отличной основой для соуса песто. Готовое масло перелейте в чистую бутылку. Первое время оно может быть мутным, но это нормально — дайте ему отстояться. Храните в холодильнике несколько месяцев.
Важный секрет технологии
✅Предложенный метод с кратковременным бланшированием — ключевой. Он позволяет извлечь из базилика максимум ароматических эфирных масел и полезных веществ, которые затем надолго сохранятся в масле, не изменяя его цвет и свойства. Простой способ — настаивание веточек в масле — даст быстрый, но недолговечный аромат, и такое масло быстро испортится. Готовьте с пользой для здоровья и бюджета!
