Мы, сторонники здорового образа жизни, часто воспринимаем пироги как лакомства, от которых лучше держаться подальше. Однако жизнь иногда преподносит ситуации, когда хочется или даже нужно угостить гостей чем-то домашним и душевным. Будь то детский праздник, визит родственников или просто желание создать уютную атмосферу — в такие моменты на помощь приходит проверенный рецепт.
Яблочный пирог Святого Антония (Torta di Sant' Antonio) — идеальное решение для этих «сложных» случаев. Он позволяет проявить творчество, а небольшой кусочек не нанесет ущерба диете. Остальное же с удовольствием доедят гости. Если же не удержаться и съесть больше, всегда можно компенсировать это длительной прогулкой, что тоже полезно для здоровья. Кстати, это ещё и отличный повод выйти из дома!
В итальянских деревнях этот пирог традиционно готовят в середине ноября, в сезон молодого вина, которое является одним из ингредиентов. Вино придает выпечке праздничный цвет и особый вкусовой оттенок, при этом в готовом блюде алкоголя не остаётся. Предлагаем адаптированный рецепт от известного шеф-повара Акиса Петретзикиса.
Приготовление основы для пирога
Работа с тестом — первый и очень важный этап.
- Замешивание теста: В чашу блендера поместите муку, соль, сахарную пудру и сильно замороженное сливочное масло. Измельчите до состояния мелкой крошки. Добавьте яичный желток и 1-2 столовые ложки ледяной воды. Быстро замесите однородное тесто, заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник (не в морозилку!) примерно на 1 час для отдыха.
- Раскатка теста: Приготовьте два больших листа пергаментной бумаги, присыпьте их мукой. Достаньте охлаждённое тесто, также слегка присыпьте его мукой и поместите между листами пергамента. Аккуратно, через бумагу, начинайте раскатывать тесто скалкой. Если оно плохо поддаётся, дайте ему полежать при комнатной температуре 5-7 минут.
- Формовка основы: Когда тесто станет податливым, снимите верхний лист пергамента, добавьте ещё немного муки для удобства и раскатайте до толщины примерно 2-3 мм (сравнимо с пачкой из 10 листов офисной бумаги). Аккуратно перенесите пласт в форму диаметром около 25 см, сформировав бортики. Излишки теста пока отложите в сторону. Вилкой сделайте частые проколы по всей поверхности основы — это предотвратит вздутие при выпекании.
Приготовление яблочной начинки
Пока тесто отдыхает или выпекается основа, можно заняться начинкой — это отличный этап для совместного приготовления с детьми.
- Подготовка яблок: Очистите зелёные яблоки от кожуры и нарежьте их очень тонкими ломтиками. Переложите в кастрюлю.
- Томление: К яблокам добавьте сахар, красное сухое вино, корицу и цедру одного апельсина. На медленном огне доведите смесь до лёгкого кипения и потомите несколько минут. Цель — позволить спирту из вина выпариться, яблокам немного размягчиться, а сиропу загустеть.
- Завершение начинки: Снимите кастрюлю с огня. Добавьте в горячую массу мелко порубленные грецкие орехи, хорошо перемешайте и оставьте остывать.
- Сборка и украшение: Равномерно распределите остывшую начинку по основе. Края теста аккуратно заверните поверх начинки, создавая свободный, «деревенский» вид — идеальная ровность здесь не нужна. Из оставшегося теста с помощью крышки от бутылки или небольшого стакана вырежьте кружочки-«ягоды» и выложите из них виноградную гроздь. Ножом сделайте несколько листиков.
- Перед выпеканием: Слегка взбейте яичный белок с чайной ложкой воды и смажьте поверхность пирога. Присыпьте кристаллическим сахаром для красивого румянца.
- Выпекание: Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте пирог на средней решётке около 30-35 минут до золотистого цвета. Готовность можно проверить деревянной шпажкой.
Список ингредиентов
Для успешного результата вам понадобятся следующие продукты.
Для теста:
- Сливочное масло — 125 г (сильно замороженное)
- Пшеничная мука — 250 г
- Сахарная пудра — 125 г
- Яичный желток — 1 шт.
- Холодная вода — 1-2 ст. л.
- Яичный белок (для смазывания) — 1 шт.
- Кристаллический сахар (для посыпки) — 1-2 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
Для начинки:
- Зелёные яблоки (кисло-сладкие) — 4 шт. (крупных)
- Красное сухое вино — 300 мл
- Сахарный песок — 150 г
- Цедра одного апельсина
- Молотая корица — ½ ч. л.
- Грецкие орехи (измельчённые) — 100 г
P.S. Если тема здорового питания и баланса вам близка, возможно, вам будет интересна моя книга «Минус 37 кило». Её ценность, конечно, несравнимо выше стоимости ингредиентов для пирога. До 20 ноября на неё действует специальная скидка.
