В моей семье, как и во многих других, издавна существовала традиция квасить капусту на зиму в больших бочках, следуя старинным рецептам. Эти ритуалы я хорошо помню и, возможно, когда-нибудь расскажу о них подробнее. Однако, если быть честным, основной причиной таких масштабных заготовок, на мой взгляд, были не уникальные вкусовые качества или особая польза, а скорее бытовые реалии того времени. Заготовка большого объёма была необходимостью, а сам процесс требовал постоянного внимания: нужно было следить, чтобы капуста не перемёрзла и не потеряла свою хрусткость.
Современный подход к квашению
✅ Уже много лет я использую гораздо более простой и удобный способ. Вместо бочек я квашу капусту небольшими партиями, примерно по 3 килограмма за раз, в обычной кастрюле. Этот метод имеет несколько преимуществ: он не требует много места, избавляет от хлопот с большими ёмкостями, и капуста до последней ложки остаётся хрустящей и полной витаминов. Мы съедаем её довольно быстро и сразу готовим новую порцию.
Простите меня, дорогие бабушки, но я считаю, что моя капуста получается вкуснее. Более того, я уверен, что она и полезнее, так как готовится по щадящей технологии, сохраняющей максимум ценных веществ.
Рецепт и технология приготовления
На 3 кг белокочанной капусты мне требуется всего 1 морковь, 2 столовые ложки сахара и 1 столовая ложка соли. Я принципиально не добавляю воду, уксус или масло — это делает продукт более натуральным и полезным для здоровья. На мой взгляд, различные маринады часто только вредят организму, и я готов отстаивать эту точку зрения в любой дискуссии.
✅ Технология проста: я шинкую капусту, натираю морковь на крупной тёрке и на сухой, чистой поверхности (например, на большом столе) аккуратно перемешиваю овощи с сахаром и солью, не прилагая усилий для отжима сока.
Затем смесь укладываю слоями в чистую кастрюлю. После каждого слоя я тщательно утрамбовываю капусту костяшками пальцев, проходясь по всей площади. Так повторяю с каждым новым слоем. Сверху накрываю содержимое тарелкой, которая свободно входит в кастрюлю, и устанавливаю гнёт — у меня это ошпаренный кипятком камень.
К концу первого или началу второго дня под гнётом обычно уже появляется сок. В этот момент я снимаю груз и с помощью длинной деревянной палочки (диаметром с карандаш), которую предварительно обдаю кипятком, делаю несколько проколов до самого дна по всей площади капусты. Это важный шаг, который помогает выйти газам, образующимся при брожении, и способствует правильной ферментации. После этого гнёт возвращаю на место.
✅ Эту процедуру с проколами я повторяю утром и вечером. Весь процесс квашения занимает всего три дня, после чего капусту уже можно есть.
Польза и умеренность
Польза домашней квашеной капусты, приготовленной таким способом, действительно велика. Она укрепляет иммунитет, улучшает работу пищеварительной системы и, как отмечают многие специалисты, особенно полезна для женщин, способствуя нормализации обмена веществ. Я ем эту капусту регулярно, когда возникает желание, но всегда помню о чувстве меры.
Как любит говорить один продавец авторского шоколада на Черемушкинском рынке: "Uti, non abuti". В переводе с латыни это означает «употребляй, но не злоупотребляй». Другими словами, важна правильная дозировка даже самого полезного продукта.
✅ И самое главное, о чём стоит помнить: я похудел на 33 килограмма не потому, что ел «жиросжигающую» капусту. Ключом к успеху стал созданный дефицит калорий, хотя квашеная капуста, которую я очень люблю, безусловно, была частью здорового рациона. Больше практических советов по снижению вета вы найдёте в моей книге «Минус 37 кило».
