Маринование овощей — процесс, в целом, интуитивно понятный, однако успех блюда кроется в деталях. Ключевой ингредиент, о котором часто забывают, — это имбирь. Именно он придает закуске ту самую греческую нотку. В статье также найдете ссылку на мою книгу о похудении «Минус 37 кило», а вскоре выйдет и новое издание — «Рецепты Пузанета для новогоднего стола без ущерба для талии», где будут собраны подобные полезные идеи.
✅ Пошаговый процесс маринования
Приготовление начинается с маринада. В кастрюлю нужно налить равные части воды и белого винного уксуса, поставить на сильный огонь и довести до активного кипения.
- Как только жидкость закипит, добавьте соль и сахар, продолжайте кипятить, пока кристаллы полностью не растворятся.
- Пока маринад готовится, займитесь стерилизацией банок. Это можно сделать классическим способом в духовке или прокипятив их. Многие, включая автора, используют для этого микроволновую печь — это быстро и удобно. Если у вас есть вопросы по этому этапу, смело задавайте их в комментариях.
- На дно простерилизованных банок уложите ароматические специи: черный перец горошком, очищенные зубчики чеснока, нарезанный лук, щепотку тмина, семена укропа, лавровый лист и, что очень важно, тонко нарезанный имбирь.
- Чтобы пряности не всплывали и равномерно отдавали аромат, накройте их сверху цельным капустным листом.
- Подготовьте овощи: морковь необходимо очистить (что интересно, известный шеф Акис Петретзикис обычно против очистки моркови, но для этого рецепта делает исключение), а все овощи нарезать на удобные для еды кусочки. Болгары называют такое блюдо «турши», а турки — «туршу».
Плотно уложите нарезанные овощи в банки поверх капустного листа.
- Аккуратно залейте овощи горячим, но уже не кипящим маринадом, только что снятым с плиты. В каждую банку добавьте чайную ложку (или немного меньше, в зависимости от объема) оливкового масла.
- Плотно закройте банки крышками и простерилизуйте их в кипящей воде около 10 минут (для пол-литровых банок). Следите, чтобы вода в кастрюле покрывала крышки.
✅ Список ингредиентов
Для приготовления вам понадобятся:
- Вода — 750 мл
- Белый винный уксус хорошего качества — 750 мл (не рекомендуется заменять бальзамическим или ароматизированными видами)
- Соль — 50 г
- Сахарный песок — 200 г
- Черный перец горошком — несколько горошин по вкусу
- Чеснок — 4 зубчика
- Лук репчатый — 1 шт.
- Тмин — небольшая щепотка
- Семена укропа — щепотка
- Лавровый лист — 1 шт.
- Свежий имбирь — 70-100 г
- Капуста белокочанная, нарезанная
- Брокколи, разделенная на соцветия
- Цветная капуста, разделенная на соцветия
- Морковь, очищенная и нарезанная
- Красный болгарский перец, нарезанный
- Зеленый болгарский перец, нарезанный
