Кисломолочные продукты — важная составляющая здорового рациона, их разнообразие на полках магазинов позволяет каждому найти вариант по вкусу. Однако такое изобилие — йогурты, кефир, ряженка, варенец, снежок — часто вызывает вопрос: чем же они отличаются и какой продукт будет наиболее полезным?
Основные различия между ряженкой и кефиром касаются не только вкуса и внешнего вида, но и технологии производства, что в итоге влияет на их свойства.
Внешний вид и вкус: как отличить?
Цвет:
Кефир имеет характерный белый цвет, в то время как ряженку легко узнать по кремовому или светло-бежевому оттенку. Эта разница напрямую связана с исходным сырьем и этапами приготовления.
Вкус
Вкусовые профили также различаются: кефир обладает выраженной кислинкой, а ряженка — более мягким, нежным вкусом с легкой сладковатой ноткой, что многим кажется приятнее.
Консистенция
Консистенция кефира всегда однородно жидкая. Ряженка же может быть как достаточно густой (особенно продукт с высокой жирностью), так и более текучей.
Технология производства: в чем секрет?
Главная особенность ряженки кроется в её приготовлении. Этот напиток производят методом кисломолочного брожения из топлёного молока. Именно длительное томление придает молоку тот самый карамельный цвет и особый вкус. Для заквашивания используют симбиоз термофильного стрептококка и болгарской палочки.
Кефир же изготавливается из обычного пастеризованного молока путём сквашивания. Его уникальность — в использовании специальной кефирной закваски (кефирных грибков), которая представляет собой сложный комплекс молочнокислых бактерий и дрожжей. Именно благодаря этому в готовом напитке может содержаться до 30-40 видов полезных микроорганизмов, которые активно поддерживают баланс микрофлоры кишечника.
Что полезнее?
Оба продукта, безусловно, полезны и рекомендованы для регулярного употребления людям всех возрастов. Они улучшают пищеварение, являются источником белка, кальция и пробиотиков. Выбор между ними часто сводится к личным предпочтениям: кому-то больше нравится мягкий вкус ряженки, а кто-то ценит освежающую кислинку и доказанную пользу кефира для кишечника. Стоит отметить, что свойства кефира изучены несколько более подробно, что отчасти объясняет его широкую популярность.
Дорогие читатели, подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые публикации.Делитесь этой информацией с друзьями в соцсетях и ставьте лайк - мне будет приятно видеть, что мои старания оцениваются.
