Отказ детей от определенных овощей — это часто не просто каприз, а генетически обусловленная реакция. Исследования ученых из США показывают, что наши вкусовые предпочтения во многом определяются наследственностью, поэтому не стоит спешить с выводами и наказаниями.
Какие продукты могут вызывать отвращение на генетическом уровне
В ходе нескольких научных экспериментов было установлено, что некоторые люди на биологическом уровне запрограммированы избегать конкретных видов пищи. Например, крестоцветные овощи, такие как брокколи, цветная или брюссельская капуста, могут ощущаться ими чрезмерно горькими. Интересно, что аналогичное искаженное восприятие иногда распространяется и на другие продукты, включая пиво, кофе и темный шоколад.
Роль гена TAS2R38 в восприятии вкуса
Ключевую роль в этом процессе играет ген TAS2R38. Он отвечает за кодировку белка, который находится в вкусовых рецепторах на языке. В зависимости от вариации этого гена, один и тот же продукт может восприниматься совершенно по-разному: от нейтрального до интенсивно горького вкуса.
Эволюционные корни наших вкусовых предпочтений
Ученые проанализировали анкеты 175 участников, изучив их индивидуальные пищевые привычки. Результаты подтвердили, что люди делятся на тех, кто чувствует ярко выраженную горечь, и тех, кто ощущает лишь легкий горьковатый привкус. Если генетика обуславливает неприятие крестоцветных овощей, то с большой вероятностью и пиво покажется такому человеку неприятным.
Специалисты полагают, что такая избирательность в восприятии вкусов имеет глубокие эволюционные корни. В древности способность чувствовать сильную горечь в некоторых растениях была защитным механизмом, помогавшим нашим предкам избегать потенциально ядовитых или токсичных веществ.
Генетика — не оправдание для несбалансированного питания
Несмотря на важность этого открытия для понимания наших пищевых выборов, оно не должно становиться оправданием для полного исключения овощей из рациона. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) напоминает, что для поддержания здоровья и хорошего самочувствия взрослому человеку необходимо ежедневно потреблять не менее 400 граммов разнообразных овощей и фруктов.
Чтобы узнавать больше интересных фактов о здоровье, питании и науке, подписывайтесь на наш канал или читайте материалы в нашем блоге.
