В периоды, когда мы реже бываем в магазинах, продукты в холодильнике иногда успевают испортиться. Одним из первых скисает молоко — достаточно оставить его всего на несколько дней, и оно превращается в кислое молоко.
Почему кислое молоко — это не отходы, а ценный продукт
Вместо того чтобы выбрасывать скисшее молоко, стоит узнать больше о его свойствах и возможностях использования на кухне. Мы разберем, что такое кислое молоко, какую пользу оно приносит организму и какие блюда можно из него приготовить.
Кисломолочные продукты присутствуют в кухнях многих народов: это и простокваша, и мацони, и катык, и кумыс, и кефир. Особенно ценилось болгарское кислое овечье молоко — считается, что именно оно способствовало долголетию местных жителей.
Польза кислого молока для здоровья
В молоке содержатся микроорганизмы, которые преобразуют молочный сахар в кислоту. В результате сбраживания получается простокваша — продукт, полезный для пищеварения. В кишечнике человека наряду с полезными бактериями обитают и вредные, которые могут вызывать гнилостные процессы и отравлять организм. Молочная кислота, вырабатываемая кисломолочными бактериями, создает неблагоприятную среду для патогенной микрофлоры, способствуя ее гибели. Кроме того, кислое молоко усваивается легче, чем свежее, а также содержит множество ценных витаминов.
Как приготовить кислое молоко дома
Раньше для заквашивания молока его нужно было кипятить и добавлять закваску — например, корочку черного хлеба, ложку кефира или сметаны. Сегодня в продаже есть специальные закваски в удобной упаковке. Поскольку большинство молока сейчас пастеризованное, его не требуется дополнительно кипятить.
Даже если молоко случайно скисло, его можно смело использовать. Получившуюся простоквашу можно пить, добавив варенье или замороженные ягоды, а также приготовить из нее домашний творог — из одного литра молока получается около 200 граммов нежного продукта.
Рецепт теста для пирожков на кислом молоке
На кислом молоке или кефире получается отличное тесто для пирожков — мягкое, воздушное и простое в приготовлении. Вам понадобится:
- 0,5 л кислого молока или кефира
- 0,5 ч. л. соды
- 40 г сахара
- щепотка соли
- 2 яйца
- 2 ст. л. растительного масла
- мука (добавлять до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам)
Смешайте все ингредиенты, постепенно введите муку и замесите тесто. Дайте ему расстояться не менее 30 минут.
Для начинки подойдут:
- обжаренный мясной фарш
- тушеная капуста
- рис с луком и яйцом
- толченая картошка
- творог
Пирожки обжаривайте на хорошо разогретом масле до золотистой корочки.
