Безе — это легкое и воздушное лакомство, которое понравится даже тем, кто следит за фигурой. Хотя его приготовление требует аккуратности, использование мультиварки значительно упрощает процесс и помогает избежать распространенных ошибок, таких как оседание десерта. Этот кухонный гаджет станет вашим надежным помощником в создании идеальных пирожных с хрустящей корочкой и нежной сердцевиной.
5 золотых правил для воздушного безе
Чтобы безе в мультиварке получилось по-настоящему совершенным, важно соблюдать несколько ключевых принципов на этапе подготовки белковой массы. Эти советы помогут добиться стабильной структуры и прекрасного вкуса.
- Используйте только охлажденные и свежие белки. Это основа успеха, так как теплые или несвежие белки могут не взбиться до нужной консистенции и опадут при выпекании.
- Следите за чистотой: в белках не должно быть ни капли желтка. Даже минимальное его количество может помешать образованию устойчивой пены. Если это произошло, лучше начать заново.
- Замените обычный сахар сахарной пудрой. Благодаря мелкому помолу она растворяется быстрее, что сокращает время взбивания почти вдвое и делает массу более однородной.
- Для укрепления белковой пены добавьте щепотку соли или несколько капель лимонного сока (или лимонной кислоты). Это стабилизирует структуру и придает легкую пикантную нотку.
- Взбивайте белки исключительно в чистой и сухой посуде. Любая влага или следы жира могут помешать образованию густой пены.
Интересный факт: В итальянской кухне популярен метод приготовления безе с горячим сахарным сиропом. Его тонкой струйкой вливают во взбитые белки, продолжая взбивать до полного остывания массы. Такое безе, известное как «меренга», отличается особенно нежной и шелковистой текстурой.
Коллекция рецептов безе для мультиварки
Освоив теорию, перейдем к практике. Предлагаем три проверенных рецепта, которые позволят вам приготовить восхитительное безе, даже если вы делаете это впервые. Каждый рецепт сопровождается фото и подробными инструкциями.
Рецепт №1: Классическое безе
Это базовый рецепт, с которого стоит начать свое знакомство с приготовлением безе в мультиварке. Точное следование пропорциям гарантирует отличный результат.
Ингредиенты:
- 2 яйца (желательно домашние, категории С0 или С1);
- 6 столовых ложек сахарного песка;
- 5-7 граммов лимонной кислоты (или 1 ч.л. лимонного сока);
- 1-2 капли ванильной эссенции или экстракта.
Совет: Домашние яйца часто имеют более плотные белки, которые лучше держат форму, что идеально для безе.
Пошаговое приготовление:
- Аккуратно отделите белки от желтков. Для этого можно использовать специальный сепаратор, две половинки скорлупы или даже чистую пластиковую бутылку. Главное — не допустить попадания желтка.
- Охлажденные белки взбивайте миксером на средней, а затем на высокой скорости до образования устойчивых «пиков». Это значит, что если перевернуть миску, масса не выльется.
- Добавьте лимонную кислоту и ванильную эссенцию для аромата. Продолжайте взбивать.
- Не прекращая взбивать, тонкой струйкой или по чайной ложке всыпайте сахар. Важно добавлять его постепенно, чтобы кристаллы полностью растворились.
- Готовую плотную массу переложите в кондитерский мешок со звездчатой насадкой или в обычный плотный полиэтиленовый пакет, отрезав уголок.
- Вырежьте круг из пергаментной бумаги по размеру дна чаши мультиварки.
- Положите бумагу на дно чаши.
- Аккуратно выдавите на бумагу небольшие порции безе, оставляя между ними расстояние, так как они немного увеличатся в размере.
- Закройте крышку мультиварки, установите режим «Выпечка» на 40-45 минут.
- Примерно через 15 минут после начала приготовления приоткройте крышку на несколько секунд, чтобы выпустить излишки пара.
- Снова закройте крышку, но не до щелчка, оставив небольшую щель для испарения влаги. Готовьте до звукового сигнала.
- Достаньте противень или саму чашу с готовым безе, аккуратно поддев пергамент.
- Дайте пирожным полностью остыть, после чего они легко отделятся от бумаги.
Идея для творчества: Чтобы сделать разноцветное безе, разделите белковую массу на несколько частей и в каждую добавьте немного пищевого красителя (гелевого или сухого). Так вы получите яркое и веселое угощение.
Рецепт №2: Быстрое безе с лимонным соком
Этот вариант идеально подходит для мультиварки «Редмонд» или любой другой модели, если время поджимает. Использование сахарной пудры и свежего лимонного сока ускоряет процесс.
Ингредиенты:
- 2 яйца;
- 100 граммов сахарной пудры;
- 0.5 лимона (для сока);
- щепотка соли;
- рафинированное растительное масло для смазывания.
Пошаговое приготовление:
- Охладите яйца и отделите белки.
- В белки добавьте щепотку соли и сахарную пудру.
- Взбивайте миксером до получения густой, блестящей массы, которая увеличится в объеме в 2-3 раза.
- Добавьте свежевыжатый лимонный сок по вкусу (примерно 1-2 чайные ложки) и аккуратно перемешайте.
- Слегка смажьте дно чаши мультиварки растительным маслом.
- Переложите массу в кондитерский мешок или пакет с отрезанным уголком.
- Выдавите на дно чаши аккуратные «шапочки» безе.
- Установите режим «Выпечка» на 35-40 минут.
- После сигнала дайте безе полностью остыть в выключенной мультиварке с приоткрытой крышкой, затем аккуратно снимите их лопаткой.
Рецепт №3: Торт-безе «Анна Павлова»
Этот изысканный десерт, названный в честь великой русской балерины, представляет собой воздушную меренгу, украшенную взбитыми сливками и ягодами. Приготовить его мини-версию в мультиварке — проще, чем кажется!
Ингредиенты:
- 2 яйца;
- 100 граммов сахарного песка;
- 0.5 чайной ложки лимонного сока;
- 200 мл жирных сливок (от 33%);
- 2 столовые ложки сахарной пудры;
- 1 стакан ежевики (свежей или размороженной).
На заметку: Ежевику можно заменить клубникой, малиной, черникой или смесью ягод. Если ягоды замороженные, разморозьте их при комнатной температуре и слейте выделившийся сок.
Пошаговое приготовление:
- Отделите белки от желтков.
- Охлажденные белки начните взбивать миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая ее.
- Не переставая взбивать, порциями вводите сахар и лимонный сок.
- Взбивайте до получения плотной, глянцевой массы, которая не выпадает из перевернутой миски. Проверьте готовность, выложив ложку массы на тарелку — она должна держать форму.
- Слегка смажьте дно чаши мультиварки маслом.
- С помощью ложки или лопатки сформируйте на дне чаши основу для торта в виде круглой лепешки или несколько небольших корзиночек.
- Установите режим «Выпечка» на 30-35 минут.
- После готовности не вынимайте безе сразу. Оставьте его в выключенной мультиварке с приоткрытой крышкой на 10-15 минут, чтобы оно постепенно остыло и не опало от перепада температуры.
- Осторожно переложите готовую меренгу на сервировочное блюдо.
- Охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Жирность сливок критически важна для хорошего результата.
- Когда основа полностью остынет, украсьте ее горкой взбитых сливок и ягодами ежевики. Ягоды предварительно промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Совет для гурманов: Для дополнительного хруста и аромата в белковую массу в самом конце взбивания можно добавить 1-2 столовые ложки мелко порубленного миндаля или фундука.
Безе — это не только самостоятельное лакомство, но и прекрасная основа для тортов, например, для знаменитых «Графских развалин». Следуя этим простым, но важным правилам взбивания белков, вы всегда будете получать нежные, воздушные и бесподобно вкусные пирожные. Готовьте с любовью и наслаждайтесь результатом! Приятного аппетита!
Читайте также:
- Постный морковный кекс: рецепт
- Вкусная запеканка из моркови
- Как приготовить кейк-попсы?
