Термическая обработка разрушает пользу: 6 продуктов, которые лучше есть сырыми

Термическая обработка — варка, жарка или запекание — может значительно снижать питательную ценность многих привычных нам продуктов. Некоторые витамины и микроэлементы особенно чувствительны к высоким температурам. Рассмотрим, какие овощи и корнеплоды больше всего теряют свои полезные свойства в процессе приготовления.

Свекла

Свекла по праву считается одним из лучших источников фолиевой кислоты (витамина B9), которая крайне важна для кроветворения и здоровья клеток. Однако исследования показывают, что при длительной варке до полной мягкости этот овощ может терять до 30% своих ценных соединений. Чтобы сохранить максимум пользы, свеклу можно запекать в кожуре или употреблять в сыром виде, натирая в салаты.

Помидоры

Помидоры богаты магнием, цинком и мощным антиоксидантом ликопином. Интересно, что с ликопином ситуация обратная — его доступность при нагревании увеличивается. Однако большая часть других витаминов, особенно витамин С и некоторые витамины группы B, практически полностью разрушаются под воздействием температуры. По некоторым оценкам, термическая обработка лишает томаты 90-100% их первоначальной витаминной пользы, оставляя в основном клетчатку и ликопин.

Болгарский перец

Сладкий болгарский перец — настоящий чемпион по содержанию витамина С среди овощей. К сожалению, аскорбиновая кислота является одной из самых нестабильных и легко разрушается при нагревании. Даже кратковременная тепловая обработка, например, бланширование, может сократить содержание этого витамина в перце в 3-4 раза. Для поддержки иммунитета его лучше есть свежим.

Чеснок

Сырой чеснок ценится не только за витамины (С, PP, группы B), но и за уникальное соединение аллицин, обладающее выраженными антибактериальными и противовирусными свойствами. Аллицин образуется при разрушении клеток чеснока (например, при нарезке или давлении) и крайне неустойчив к нагреванию. Варка или жарка практически полностью лишают чеснок этого ценного компонента и большей части витаминов.

Брокколи

С брокколи ситуация не столь критична, но о ней все же стоит помнить. Этот зеленый овощ в сыром виде содержит большое количество витаминов С, К, фолиевой кислоты и сульфорафана — вещества с доказанными противораковыми свойствами. При варке, особенно продолжительной, брокколи может терять до 40% своих полезных элементов. Оптимальный способ приготовления — быстрое обжаривание на сильном огне (стир-фрай) или кратковременное пропаривание.

Имбирь

Свежий корень имбиря — это кладезь витаминов (А, C, B1, B2) и биологически активных соединений, таких как гингерол, которые придают ему характерную жгучесть и противовоспалительный эффект. Эти летучие соединения быстро разрушаются при высоких температурах. Добавление имбиря в самом конце приготовления блюда или употребление его в сыром виде (в напитках, соусах) поможет сохранить его целебную силу.

Вывод прост: для получения максимальной пользы от перечисленных продуктов стоит почаще включать их в рацион в свежем, необработанном виде. Это не означает полный отказ от термической обработки, но ее минимизация поможет сохранить драгоценные витамины и антиоксиданты.