Американские ученые провели исследование, направленное на изучение влияния питания на когнитивное здоровье в пожилом возрасте. В эксперименте приняли участие более 90 человек старше 63 лет. Результаты показали интересную взаимосвязь: участники, регулярно употреблявшие в пищу сильно прожаренное мясо, демонстрировали более частые проблемы с памятью и снижение общей умственной работоспособности по сравнению с теми, кто предпочитал другие способы приготовления.
В чем причина негативного эффекта?
Исследователи объясняют этот феномен образованием в процессе интенсивной термической обработки специфических вредных соединений — глитоксинов (конечных продуктов гликирования). Эти вещества, попадая в организм, могут провоцировать хронические воспалительные процессы. Именно такое системное воспаление, по мнению ученых, является одним из факторов, способствующих развитию нейродегенеративных заболеваний, включая болезнь Альцгеймера, а также других психических расстройств.
Подтверждение на лабораторных моделях
Для проверки выдвинутой гипотезы были проведены дополнительные эксперименты на животных. Мыши, в чей рацион входило сильно прожаренное мясо, начали проявлять заметные нарушения: у них ухудшились двигательные функции и снизились когнитивные способности (память, обучаемость). Эти данные, полученные в контролируемых лабораторных условиях, косвенно подтверждают, что аналогичные биохимические механизмы могут негативно влиять и на человеческий организм.
Практические рекомендации от медиков
Основываясь на результатах исследования, специалисты в области медицины и питания дают конкретные рекомендации. Чтобы потенциально снизить риски развития когнитивных нарушений и метаболического синдрома, они советуют по возможности избегать степени прожарки мяса «well done» (полная прожарка). Вместо этого предпочтение стоит отдавать мясу средней прожарки или стейкам «с кровью» (medium rare).
Важное предостережение: Следует помнить, что рекомендация употреблять слабопрожаренное мясо относится исключительно к высококачественной говядине, которая безопасна при такой обработке. Свинина, птица и другие виды мяса требуют полноценной и тщательной термической обработки для уничтожения возможных патогенных микроорганизмов и паразитов, поэтому их нельзя употреблять непрожаренными.
Читайте также про 6 советов, как быстро сбросить лишний вес.
