На заметку! В последнее время довольно популярным блюдом стала димлама по-узбекски. Рецепт от Анны Шатиловой, которым она поделилась в гостях у Урганта, заслуживает вашего внимания. Он прост: в казанок слоями выкладываются продукты в такой последовательности — лучок, мясная мякоть, картофельные клубни, морковные корнеплоды, капуста, яблоки и чесночные зубки. Все овощи, а также мясо и яблоки нарезаются достаточно крупными кусками. Готовить димламу следует на пару без добавления жидкости.
Димлама с овощным ассорти
Узбекскую димламу, как уже говорилось, можно готовить с добавлением разнообразных овощей. Они придают блюду сочность и дополнительные яркие вкусовые нотки. Идеальным выбором станут томаты, перцы болгарские, кабачки и баклажаны.
На заметку! В некоторых источниках встречается несколько иное наименование этого блюда – думляма. Все названия уходят корнями в узбекское слово «думляш», которое в переводе обозначает «запарить».
Состав:
- 0,6 кг баранины;
- 100 мл масла рафинированного растительного;
- 3 шт. лука;
- 3 томата;
- 2 шт. перцев болгарских;
- 2 морковных корнеплода;
- кабачок;
- баклажан;
- 0,5 кг капусты белокочанной;
- 0,4 кг картофельных клубней;
- 7-8 зубков чеснока;
- петрушка;
- укроп;
- перчик острый;
- травы сушеные;
- соль;
- молотый перчик.
Приготовление:
- Промоем хорошенечко баранину, обсушим ее кухонными салфетками.
- Нарежем мясо достаточно крупными кусками.
- Наливаем в казан указанное количество масла рафинированного растительного.
- Выкладываем баранину, вводим соль и молотый перчик, размешиваем.
- Лучок очистим, крупно нашинкуем его. Добавим лук в казан.
- Томаты промываем и шинкуем тоже крупными кусками. Отмеряем половину овощей и выкладываем их равномерным слоем поверх лука с бараниной.
- Морковные корнеплоды почистим и промоем. Шинкуем их толстыми кружками.
- Выкладываем морковь поверх томатного слоя. Введем немного молотого перчика, сушеных трав и соли.
- Отделим капустные листочки от кочана. Испорченные и вялые листья выбросим.
- Отложим в сторону три капустных листа.
- Остальные листья крупно нарезаем и выкладываем в кастрюлю.
- Баклажан промоем и обсушим. Нарежем его кольцами. Посыплем баклажан солью и оставим на десять минут. Затем аккуратно отожмем лишнюю жидкость. Вместе с ней уйдет вся горечь.
- Выкладываем баклажан в казан.
- Чесночные зубки чистим и разрезаем на несколько долек. Отправляем половину чеснока к остальным ингредиентам.
- Перцы болгарские очистим от семян, промоем. Крупными кусками шинкуем их.
- Выкладываем перчик в казан.
- Чистим и промываем картофельные клубни. Нарезаем картофель крупными дольками.
- Распределяем его следующим слоем. Опять добавим соль, травы и перчик молотый.
- Промываем кабачок, нарезаем кольцами. Распределяем его поверх картофеля.
- Добавим оставшиеся зубки чеснока.
- Острый перчик промоем и разрежем на несколько частей. Если вы любите более острые блюда, не вычищайте семена.
- Выкладываем перец в казан.
- Промоем веточки петрушки и укропа. Выложим их сверху овощей.
- Накроем димламу несколькими капустными листьями. Если вы видите, что овощи «выглядывают» из казана, легонько прижмите их крышкой, а потом все ингредиенты «осядут».
- Помещаем казан на плиту, выставляем достаточно сильный уровень конфорки.
- Готовим димламу на протяжении двадцати минут.
- Затем уменьшим вдвое уровень конфорки.
- Тушим димламу в течение двух часов. За это время наши овощи «осядут» и дадут много сока.
- Димламу подаем в горячем виде, выложим ее на блюдо в обратной закладке последовательности. Готово!
На заметку! Не только с овощами готовится димлама по-узбекски. Рецепт от Сталика Ханкишиева интересен тем, что кулинар добавляет в блюдо айву. А еще он советует попробовать вариант приготовления димламы с тыквой.
Читайте также:
- Солянка из свежей капусты
- Салат с зелёной редькой
- Баклажаны с мясом: рецепты приготовления
Димламу нельзя отнести к разряду блюд на скорую руку. Однако это блюдо стоит вашего времени и усилий. Оно невероятно вкусное и, конечно же, сытное. А сколько витаминов несут нам овощи! Экспериментируйте со вкусом димламы, добавляя любимые приправы и специи. Что касается мяса, то вместо баранины можно использовать не только говядину, но и свинину, а также курицу. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
