Димлама — это настоящее кулинарное путешествие в Узбекистан, не выходя из собственной кухни. Это блюдо, которое покоряет сердца своей простотой, насыщенностью вкусов и ароматом восточных специй. В основе классического рецепта лежат два ключевых компонента: сочное мясо и хрустящая белокочанная капуста. Однако настоящая магия димламы заключается в её вариативности — вы можете смело добавлять любые сезонные овощи, создавая свой уникальный вкусовой ансамбль.
Классическая димлама: пошаговый рецепт с фото
Уникальность этого узбекского блюда — в особой технологии приготовления. Мясо, выложенное на дно казана, сначала хорошо прожаривается, а затем тушится вместе с овощами, которые томятся в собственном соку, насыщаясь ароматами друг друга. Это создаёт невероятно гармоничный и глубокий вкус. Готовы попробовать?
Ингредиенты для классического варианта:
- Баранина на ребрышках — 1 кг (можно заменить говядиной на кости)
- Курдючное сало — 300 г (для сочности и аромата)
- Картофель — 1 кг
- Белокочанная капуста — 0,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Лук репчатый — 2-3 крупные головки
- Соль и молотый черный перец — по вкусу
Совет: Традиционно используется баранина, но для более доступного варианта отлично подойдёт говядина на кости, которая также даст наваристый бульон.
Процесс приготовления:
- Подготовьте мясо: промойте бараньи ребра и при необходимости порубите их на удобные порционные куски.
- В разогретый казан или толстостенную кастрюлю первым делом выложите курдюк, а сверху — мясо. Это основа для будущего блюда.
- Лук очистите и нарежьте крупными кольцами. Равномерно распределите его поверх мяса.
- Посолите и поперчите этот слой.
- Морковь очистите и нарежьте крупными брусочками. Выложите следующим слоем.
- Картофель очистите и нарежьте крупными дольками. Отправьте в казан.
- Капусту разберите на крупные листья, удалите повреждённые части и плотным слоем уложите сверху всех ингредиентов. Она будет играть роль «крышки», удерживая пар.
- Добавьте всего около 100 мл воды — овощи дадут достаточно собственного сока.
- Накройте казан крышкой и поставьте на сильный огонь. Через 10 минут убавьте огонь до среднего и тушите блюдо около 40 минут. Готовность легко определить по капусте: листья должны стать мягкими и полупрозрачными.
- Подавайте димламу эффектно: на большое блюдо сначала выложите капустные листья, затем слои овощей в обратном порядке, а сверху — ароматную баранину.
Интересный факт: Рецепт димламы стал популярен благодаря Анне Шатиловой, которая поделилась им в программе у Ивана Урганта. Её версия предполагает слои из лука, мяса, картофеля, моркови, капусты, яблок и чеснока. Особенность — все ингредиенты нарезаются очень крупно и блюдо готовится на пару без добавления воды, только на овощном соке.
Димлама с овощным ассорти: яркий праздник вкуса
Если хочется больше цвета и сочности, приготовьте димламу с овощным ассорти. Болгарский перец, томаты, баклажаны и кабачки добавят блюду средиземноморские нотки и сделают его ещё более витаминным. Это отличный способ накормить семью полезным и сытным обедом.
Любопытно: Иногда это блюдо можно встретить под названием «думляма». Оба варианта происходят от узбекского слова «думляш», что означает «запаривать» — это точно описывает принцип приготовления.
Ингредиенты для овощной версии:
- Баранина — 600 г
- Рафинированное растительное масло — 100 мл
- Овощи: лук (3 шт.), помидоры (3 шт.), болгарский перец (2 шт.), морковь (2 шт.), кабачок (1 шт.), баклажан (1 шт.), белокочанная капуста (0,5 кг), картофель (400 г)
- Чеснок — 7-8 зубчиков
- Зелень: петрушка и укроп (пучок)
- Острый перец (по вкусу)
- Специи: сушёные травы (прованские, хмели-сунели), соль, молотый чёрный перец
Приготовление:
- Баранину промойте, обсушите и нарежьте крупными кусками.
- В казане разогрейте масло, обжарьте мясо до румяной корочки, посолите и поперчите.
- Добавьте крупно нарезанный лук и половину помидоров.
- Следующим слоем идёт морковь, нарезанная толстыми кружками. Приправьте её солью, перцем и сушёными травами.
- Капусту нарежьте крупно, часть листьев отложите. Выложите нарезанную капусту в казан.
- Баклажан нарежьте кольцами, посолите, чтобы ушла горечь, через 10 минут отожмите и добавьте в блюдо.
- Введите половину чеснока и болгарский перец, нарезанный крупными кусками.
- Картофель нарежьте дольками и выложите следующим слоем, снова добавив специи.
- Добавьте кольца кабачка, оставшийся чеснок и острый перец.
- Сверху украсьте блюдо веточками свежей зелени.
- Накройте всё отложенными цельными капустными листьями — они создадут эффект пароварки.
- Готовьте на сильном огне 20 минут, затем убавьте огонь и тушите под крышкой около 2 часов. За это время овощи осядут и пустят много сока.
- Подавайте, аккуратно выкладывая слои в обратном порядке на большое блюдо.
Экспериментируйте! Известный кулинар Сталик Ханкишиев предлагает добавлять в димламу айву или тыкву для пикантной сладости. Это прекрасно сочетается с жирной бараниной.
Читайте также:
- Солянка из свежей капусты
- Салат с зелёной редькой
- Баклажаны с мясом: рецепты приготовления
Димлама — это не блюдо на скорую руку, а кулинарный ритуал, который требует времени и внимания. Но результат того стоит: перед вами окажется невероятно сытное, ароматное и полезное яство, богатое витаминами от сезонных овощей. Не бойтесь экспериментировать с мясом (подойдёт свинина, курица или индейка) и специями. Готовьте с душой, и ваша димлама станет коронным блюдом семейных обедов. Приятного аппетита!
