Карпаччо из курицы — это изысканная холодная закуска, которая станет украшением любого стола. В отличие от традиционного говяжьего карпаччо, куриный вариант требует особого подхода, так как мясо не подвергается термической обработке, а «готовится» за счет соли, специй и длительной сушки. Это блюдо можно подавать как самостоятельную закуску, дополнять им салаты или использовать для создания сложных гастрономических композиций. В этой статье мы подробно разберем несколько проверенных рецептов, от классического до праздничных вариаций с салатами.
Классический рецепт карпаччо из куриной грудки
Важнейшее правило при приготовлении карпаччо — использование исключительно свежего, охлаждённого мяса. Замороженная курица для этой цели не подходит. Для удобства лучше взять готовое филе грудки.
Ингредиенты:
- Куриное филе (грудка) — 2 шт.;
- Крупная соль — 1.5-2 ст. л.;
- Чеснок — 3-4 зубчика;
- Молотый чёрный и красный перец — по вкусу;
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
Количество перца регулируйте по своему вкусу, чтобы добиться желаемой остроты.
Пошаговое приготовление:
- Тщательно промойте филе и обсушите бумажными полотенцами.
- В глубокой миске смешайте мясо с солью, перцами и паприкой.
- Очистите чеснок, пропустите через пресс и добавьте к курице. Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
- Переложите филе в контейнер с крышкой и уберите в холодильник на 48 часов. Не забывайте раз в день переворачивать мясо для равномерной просолки.
- Через двое суток достаньте грудки, промойте под проточной водой, чтобы удалить излишки соли, и снова обсушите.
- Оберните каждую грудку марлей и снова отправьте в холодильник на сутки для окончательной просушки. Для более пикантного вкуса можно натереть мясо свежим чесноком перед этим этапом.
- Перед подачей нарежьте карпаччо максимально тонкими ломтиками с помощью острого ножа.
Совет: Помимо базовых специй, экспериментируйте с гвоздикой, имбирём, кориандром или смесью сушёных прованских трав. Паприка — обязательный ингредиент, она не только добавляет вкус, но и придаёт мясу аппетитный красноватый оттенок, характерный для настоящего карпаччо.
Праздничный вариант: пикантное карпаччо с травами
Этот рецепт требует больше времени, но результат того стоит — вы получите ароматную, в меру острую и упругую закуску. Идеально подходит для особых случаев. Калорийность такого блюда составляет около 180-185 ккал на 100 грамм.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 3 шт.;
- Чеснок — 5 зубчиков;
- Крупная соль — 6 ст. л. (можно немного больше);
- Смесь сушёных трав (прованские, итальянские) — 2 ст. л.;
- Молотый кориандр — 1 ст. л.;
- Смесь свежемолотых перцев — 1 ст. л.;
- Паприка — 1 ст. л.
Пошаговое приготовление:
- На плоскую тарелку или в миску насыпьте соль.
- Добавьте к соли сушёные травы и смесь перцев.
- Чеснок мелко порубите и добавьте к специям.
- Всыпьте паприку и тщательно перемешайте все сухие ингредиенты.
- Филе промойте и тщательно обсушите.
- Нарежьте филе на продолговатые кусочки среднего размера.
- Каждый кусочек обильно обваляйте в ароматной смеси специй со всех сторон.
- Уложите мясо в глубокую кастрюлю или миску.
- Установите сверху гнёт (например, тарелку с банкой воды) и оставьте при комнатной температуре на 4 часа. За это время мясо даст сок и хорошо промаринуется.
- Достаньте кусочки филе и промокните их бумажным полотенцем, удаляя лишнюю влагу.
- Для сушки нанижите кусочки на прочную нить или деревянные шпажки, оставляя между ними расстояние. Подвесьте в хорошо проветриваемом, сухом месте (например, на балконе или над плитой с вытяжкой).
- Сушите филе в течение трёх суток. Готовность проверяйте на ощупь: мясо должно быть упругим, но не «каменным».
- Готовое карпаччо нарежьте тонкими ломтиками и подавайте.
Интересный факт: Блюдо получило своё название в честь венецианского художника Витторе Карпаччо, известного своей любовью к ярким красным и белым тонам на полотнах. Именно эти цвета ассоциируются с классическим карпаччо из говядины.
Лёгкий и свежий салат с карпаччо
Карпаччо — отличная основа для сытных и элегантных салатов. Этот рецепт сочетает нежность мяса, сочность томатов и лёгкую лимонную заправку.
Ингредиенты:
- Карпаччо из курицы — 200 г;
- Салатные листья (микс, айсберг, руккола) — по вкусу;
- Перепелиные яйца — 8 шт.;
- Помидоры черри — 8 шт.;
- Оливковое масло extra virgin — 2-2.5 ст. л.;
- Лимонный сок — 2 ст. л.;
- Соль и смесь свежемолотых перцев — по вкусу.
Приготовление:
- Отварите перепелиные яйца до крутого желтка, остудите и очистите. Их можно заменить куриными, но перепелиные придают салату более изысканный вид и нежный вкус.
- Промойте и обсушите салатные листья и помидоры черри.
- Карпаччо нарежьте тонкими полосками.
- Помидоры черри разрежьте пополам.
- Очищенные яйца разрежьте вдоль пополам.
- На большое сервировочное блюдо выложите порванные руками салатные листья.
- Равномерно распределите поверх листьев ломтики карпаччо.
- Выложите половинки помидоров черри и яиц.
- Приготовьте заправку: в отдельной пиале взбейте вилкой оливковое масло с лимонным соком, добавьте соль и перец.
- Полейте салат заправкой непосредственно перед подачей.
Изысканная закуска с авокадо и сырным соусом
Этот салат — настоящий ресторанный хит. Сочетание нежного карпаччо, сливочного авокадо, яиц и сырного соуса создаёт гармоничный и насыщенный вкус.
Ингредиенты:
- Карпаччо из курицы — 100 г;
- Авокадо — 1 шт.;
- Куриные яйца — 3 шт.;
- Помидор — 1 крупный;
- Салатные листья — 4-5 шт.;
- Петрушка и зелёный лук — небольшой пучок;
- Лимонный сок — 0.5 ч. л.;
- Дижонская горчица — 1 ч. л.;
- Винный уксус — 110 мл;
- Оливковое масло — 4 ст. л.;
- Сыр «Филадельфия» или другой мягкий сливочный сыр — 130 г;
- Соль — по вкусу.
Приготовление:
- Приготовьте сырную заправку. В миске смешайте мягкий сыр, дижонскую горчицу, оливковое масло и винный уксус. Посолите по вкусу и тщательно перемешайте до однородной кремообразной консистенции.
- Подготовьте овощи и зелень: промойте и обсушите салатные листья, петрушку, помидор и зелёный лук.
- Салатные листья порвите руками на средние кусочки.
- Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте дольками.
- Карпаччо нарежьте тонкими пластинами.
- Помидор нарежьте небольшими кубиками.
- Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку. Мякоть нарежьте кубиками и сразу сбрызните лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение.
- На сервировочное блюдо выложите слой салатных листьев.
- По диагонали блюда выложите кубики авокадо и дольки яиц.
- Затем распределите кубики помидора и ломтики карпаччо.
- Мелко порубите петрушку и зелёный лук и посыпьте ими салат.
- Подавайте салат, полив сырным соусом, либо подайте соус отдельно.
Другие интересные рецепты:
- Суп из семги со сливками
- Вкусный суп из куриных сердечек: рецепты
- Как приготовить куриный суп с грибами?
- Бозартма из курицы по-азербайджански: рецепты
Приготовление карпаччо — это искусство, требующее качественных ингредиентов и времени. Однако результат — нежная, ароматная и очень вкусная закуска — с лихвой окупит ваше терпение. Экспериментируйте со специями и сочетаниями в салатах, и вы обязательно найдёте свой идеальный рецепт. Приятного аппетита!
