Печенье «Курабье», особенно его бакинский вариант, — это настоящий символ советской кондитерской культуры, знакомый многим с детства. В ту эпоху его производство строго регламентировалось государственными стандартами (ГОСТ), которые предписывали точные, порой замысловатые пропорции ингредиентов, например, 151 грамм сахарной пудры или 582 грамма муки высшего сорта. Сегодня эти строгие рамки ушли в прошлое, и на смену им пришли более доступные и вариативные домашние рецепты, позволяющие каждой хозяйке добавить в классику свою изюминку.
Печенье родом из советского детства
«Курабье» — это рассыпчатое песочное печенье, которое легко узнать по характерной извилистой форме и капельке джема или варенья в центре. В классических кулинарных книгах прошлого века эта выпечка описывалась как темно-желтое печенье с абрикосовым джемом. Для придания традиционной формы необходим кондитерский мешок со специальной насадкой.
Полезный совет: Если под рукой нет профессионального инструмента, его легко смастерить самостоятельно из плотного полиэтиленового пакета или свернутого конусом листа пергаментной бумаги. Достаточно наполнить импровизированный мешок тестом и аккуратно срезать кончик.
Состав для классического варианта:
- Сливочное масло — 200 г;
- Сахарная пудра — 100 г;
- Куриное яйцо — 1 шт.;
- Пшеничная мука высшего сорта — примерно 1,5 стакана (около 200 г);
- Варенье или густой джем для начинки — по вкусу;
- Ванильный сахар — 2 ст. л.
Пошаговое приготовление:
- Подготовьте продукты: масло заранее достаньте из холодильника для размягчения, муку и сахарную пудру просейте.
- В глубокой миске размягченное масло соедините с сахарной пудрой и тщательно разотрите венчиком до однородности.
- Отдельно слегка взбейте яичный белок и добавьте его к маслу. Всыпьте ванильный сахар и просеянную муку.
- Замесите гладкое, однородное тесто.
- Противень застелите пергаментом. С помощью кондитерского мешка отсадите тесто, формируя традиционные розочки или завитки.
- В центре каждой заготовки сделайте небольшое углубление и заполните его густым джемом.
- Выпекайте в разогретой до 220°C духовке 10–12 минут до появления легкого золотистого оттенка. Важно не пересушить печенье, чтобы оно осталось нежным и рассыпчатым.
Восточные мотивы: шоколадно-медовый вариант
Согласно одной из легенд, рецепт «Курабье» появился благодаря находчивости повара, у которого почти не осталось продуктов. Эта история вдохновляет на эксперименты. Отойдя от классики с повидлом, можно создать изысканный десерт с шоколадом и медом, который добавит лакомству восточного колорита.
Состав для восточного варианта:
- Пшеничная мука высшего сорта — 400 г;
- Сливочное масло — 200 г;
- Шоколад — 50 г;
- Мед — 50 мл;
- Сахарная пудра — 10 г;
- Сахарный песок — 100 г;
- Куриные яйца — 2 шт.;
- Ванилин — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Просейте муку и смешайте ее с сахарным песком, сахарной пудрой и ванилином.
- Растопите сливочное масло до жидкого состояния. Отделите белки от желтков (в тесто пойдут только белки).
- Слегка взбейте белки, соедините их с топленым маслом и сухой смесью. Замесите мягкое, не липкое тесто.
- На противне, застеленном смазанным пергаментом, сформируйте печенье (руками или с помощью мешка). В центр каждой заготовки положите кусочек шоколада.
- Выпекайте при 220°C около 15 минут. Готовое печенье перед подачей можно сбрызнуть или украсить жидким медом.
Идеальное «Курабье»: секреты и тонкости
Приготовить по-настоящему удачное «Курабье» не так сложно, если следовать нескольким ключевым правилам. Главное — соблюдать пропорции и выбирать для начинки густой джем. Жидкое варенье в духовке может растечься и испортить форму нежного печенья. Следующий рецепт поможет достичь идеального баланса рассыпчатости и вкуса.
Состав для идеального варианта:
- Сливочное масло — 300 г;
- Пшеничная мука высшего сорта — 500 г;
- Сахарная пудра — 150 г;
- Куриное яйцо — 1 шт.;
- Абрикосовый джем — по вкусу;
- Картофельный крахмал — 1-2 ч. л. (для джема).
Пошаговое приготовление:
- Размягченное при комнатной температуре масло нарежьте кусочками, переложите в миску и разотрите с просеянной сахарной пудрой.
- Отдельно охлажденный яичный белок взбейте с щепоткой соли в устойчивую пену.
- Соедините масляную смесь со взбитым белком, добавьте просеянную муку и быстро замесите тесто.
- С помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой отсадите тесто на застеленный пергаментом противень. Сформируйте в центре каждой заготовки углубление.
- Чтобы начинка не растекалась, смешайте абрикосовый джем с небольшим количеством картофельного крахмала. Заполните этой смесью углубления в печенье.
- Выпекайте в духовке, разогретой до 200–220°C, 10–12 минут до легкого румяного цвета.
Важный нюанс: Все духовки разные, и их реальная температура может отличаться от указанной на регуляторе. Поэтому главный индикатор готовности — это внешний вид печенья. Как только оно подрумянилось, его следует сразу вынимать, чтобы сохранить нежную текстуру.
Читайте также:
- Безе в микроволновке
- Как испечь вкусное печенье с кокосовой стружкой?
- Как приготовить крем-чиз для покрытия торта?
- Галеты в домашних условиях: рецепты
«Курабье» было и остается любимым лакомством, которое ассоциируется с теплом домашнего очага и ностальгией по советскому прошлому. Хотя сегодня его можно купить в магазине, ничто не сравнится с ароматом и вкусом собственноручно приготовленной выпечки. Надеемся, что один из этих рецептов — классический, восточный или усовершенствованный — займет достойное место в вашей кулинарной книге и порадует близких. Приятного аппетита!
