Аромат свежеиспеченных круассанов, хрустящая корочка и тающий во рту шоколад — это не обязательно утро в парижском кафе. Создать кусочек Франции на своей кухне под силу каждому. В этой статье вы найдете два подробных рецепта: быстрый — из готового слоеного теста, и классический — на дрожжевом тесте собственного приготовления. Мы также расскажем, чего стоит ожидать от калорийности этого лакомства.
Быстрые круассаны из готового теста
Идеальный вариант для тех, кто хочет порадовать себя и близких без долгой подготовки. Основа — магазинное слоеное тесто, которое может быть как дрожжевым, так и бездрожжевым. Для начинки лучше всего подойдет качественный шоколад (молочный, темный или с орехами), который не нужно предварительно растапливать — в духовке он сам превратится в аппетитную начинку.
Важный момент: калорийность готового круассана с шоколадом довольно высока и составляет примерно 350–500 ккал на 100 граммов. Это лакомство для особых моментов, а не для ежедневного меню при диете.
Ингредиенты:
- Слоеное тесто (полуфабрикат) — 1 кг
- Шоколад (молочный или по вкусу) — 100 г
- Сливочное масло — 100 г
- Куриное яйцо — 1 шт. (для смазки)
Пошаговое приготовление:
- Достаньте тесто из морозилки и дайте ему полностью разморозиться при комнатной температуре.
- Подготовьте рабочую поверхность, присыпав ее мукой. Раскатайте пласт теста до равномерной толщины.
- Нарежьте тесто на треугольники или прямоугольники.
- На широкий край каждой заготовки положите кусочек шоколада и немного мягкого сливочного масла (примерно чайную ложку).
- Плотно заверните тесто, начиная с края с начинкой, в рулет, придав ему традиционную форму полумесяца. Хорошо защипите края.
- Противень застелите пергаментом или смажьте маслом. Выложите круассаны на расстоянии друг от друга, так как они увеличатся в размерах.
- Взбейте яичный желток и аккуратно смажьте им поверхность каждой заготовки. Это даст красивый золотистый цвет.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30 минут до румяной корочки.
Классические круассаны на домашнем дрожжевом тесте
Если вы хотите ощутить настоящий вкус французской выпечки, стоит потратить время на приготовление теста с нуля. Именно дрожжевое тесто, насыщенное маслом и многослойное, дает ту самую воздушную, легкую и хрустящую текстуру, которая отличает круассан от обычной слоеной слойки.
Советы по работе с дрожжевым тестом:
- Строго соблюдайте пропорции дрожжей, указанные в рецепте.
- Дайте тесту хорошо подойти в теплом месте без сквозняков.
- Во время выпекания не открывайте дверцу духовки, чтобы выпечка не осела.
Ингредиенты для теста:
- Пшеничная мука — 3 стакана
- Молоко — 200 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Сухие быстродействующие дрожжи — 5 г
- Рафинированное подсолнечное масло — 100 мл
- Сливочное масло — 50 г (плюс дополнительно для прослойки)
- Сахар — 2 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Шоколад для начинки — по вкусу
Пошаговое приготовление:
- Подогрейте молоко до температуры тела (36–38°C), растворите в нем дрожжи и сахар. Оставьте на 10–15 минут до появления пенной шапки.
- В опару добавьте подсолнечное масло, соль, яичный белок и постепенно введите просеянную муку. Замесите эластичное тесто (вручную или в хлебопечке).
- Накройте тесто полотенцем и оставьте в тепле на 1,5–2 часа. Оно должно увеличиться в объеме минимум вдвое.
- Подошедшее тесто обомните и разделите на 8 частей. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт. Растопите сливочное масло и смажьте им каждый пласт.
- Сложите все смазанные пласты стопкой друг на друга, слегка примните скалкой и аккуратно раскатайте в большой круглый пласт.
- Разрежьте круг на треугольные сегменты. На широкий край каждого треугольника выложите кусочек шоколада.
- Плотно сверните заготовки от широкого края к узкому, сформировав круассаны. Выложите их на подготовленный противень.
- Смажьте круассаны смесью яичного желтка с молоком для глянцевой корочки.
- Выпекайте при 180°C около 30 минут до золотистого цвета.
- Готовые круассаны можно посыпать сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом.
Как видите, приготовить круассаны дома вполне реально. Быстрый рецепт спасет ситуацию, когда хочется сладкого, а классический позволит в полной мере насладиться процессом и результатом. Экспериментируйте с начинками: кроме шоколада, подойдут орехи, карамель, сухофрукты или марципан. Приятной выпечки и bon appétit!
Читайте также:
- Безе в микроволновке
- Как приготовить маффины в микроволновке?
- Клубника в шоколаде: рецепты
