Аджапсандали — это ароматное овощное рагу, одно из самых популярных блюд кавказской кухни. Его насыщенный вкус и яркий цвет делают его настоящим украшением стола. Однако сезон свежих овощей, необходимых для его приготовления, довольно короток — он приходится на конец лета и начало осени. К счастью, существует множество способов сохранить этот вкус надолго, приготовив аджапсандали в виде консервации на зиму. В этой статье мы подробно разберем один из таких проверенных рецептов.
Ингредиенты для зимней заготовки
Для приготовления аджапсандали, который будет радовать вас холодными вечерами, вам понадобятся следующие продукты:
- Баклажаны – 2,5 кг
- Болгарский перец – 5 штук (лучше разных цветов для красоты)
- Лук репчатый -1,5 кг
- Помидоры – 3 кг (сочные, спелые)
- Чеснок – 6 крупных зубчиков
- Свежая зелень: кинза, базилик, укроп, петрушка – по одному небольшому пучку
- Соль – по вкусу (обычно достаточно 1 столовой ложки без горки)
- Масло подсолнечное рафинированное – 150 мл (для тушения)
Пошаговый процесс приготовления
Начните с подготовки баклажанов. Нарежьте их тонкими кружочками или полукольцами, обильно пересыпьте солью и оставьте «отдыхать» на 30-40 минут. Эта классическая процедура помогает вывести из баклажанов лишнюю влагу и характерную горечь.
Пока баклажаны выделяют сок, займитесь основой соуса. Мелко нашинкованный репчатый лук обжарьте на подсолнечном масле до мягкости и легкого золотистого оттенка. Это займет около 5-7 минут. Затем добавьте к луку помидоры. Их можно предварительно очистить от кожицы, ошпарив кипятком, — так соус получится более нежным и однородным. Потушите томаты с луком 5 минут, чтобы они пустили сок.
К томатной массе добавьте болгарский перец, нарезанный соломкой или кубиками и очищенный от семян. Продолжайте тушить овощную смесь на среднем огне еще 15-20 минут, пока она не немного уварится.
Теперь вернемся к баклажанам. Хорошо промойте их под холодной проточной водой, чтобы удалить излишки соли, и слегка отожмите руками. Добавьте баклажаны к остальным овощам в кастрюлю или сотейник. Тушите всё вместе под крышкой на медленном огне 20-25 минут, периодически помешивая.
Когда овощная масса загустеет и все ингредиенты станут мягкими, наступит время для финальных штрихов. Мелко порубите свежую зелень и чеснок, добавьте их в кастрюлю вместе с солью. Тщательно перемешайте и потушите еще 5-10 минут, чтобы ароматы полностью объединились.
Консервация и стерилизация
Горячее аджапсандали сразу же разложите по предварительно простерилизованным банкам. Для надежного хранения заготовку необходимо простерилизовать. Это можно сделать традиционным способом, помести банки в кастрюлю с кипящей водой на 15-20 минут. Более быстрый современный вариант — стерилизация в микроволновой печи в течение 8-10 минут на средней мощности. После этого закатайте банки металлическими крышками, переверните, укутайте одеялом и дайте полностью остыть.
Вариации рецепта
Этот рецепт — отличная база для экспериментов. Вы можете адаптировать его под свои вкусы, добавив, например, натертую морковь для сладости, острый перец чили для пикантности или классическую грузинскую приправу хмели-сунели для аутентичного аромата. Некоторые кулинары также добавляют веточку тимьяна или орегано во время тушения.
Приятных вам заготовок и вкусной зимы!
