Рыба — важный элемент здорового питания, который рекомендуется включать в меню как минимум раз в неделю. Среди многообразия доступных вариантов особой популярностью пользуется филе зубатки. Эта морская рыба обладает нежным вкусом и богатым набором полезных веществ. В этой статье мы подробно разберем, как правильно и вкусно приготовить стейк зубатки на обычной сковороде, чтобы сохранить его форму и сочность.
Классический рецепт стейка зубатки в панировке
Зубатка — представитель семейства окуневых, обитающий в холодных северных морях. Её филе имеет светлый оттенок и приятный сладковатый привкус. По питательной ценности и содержанию микроэлементов зубатка не уступает более дорогим видам рыбы, таким как лосось или форель.
Многие кулинары считают зубатку капризной в приготовлении: при термической обработке её филе может терять форму и распадаться. Однако есть проверенный способ избежать этого — использовать панировку из муки или густого кляра. Также важно не нарезать рыбу слишком мелко: лучше готовить крупные стейки, которые лучше держат структуру.
Совет: чтобы убрать характерный рыбный запах, достаточно сбрызнуть стейки свежим лимонным соком перед приготовлением.
Ингредиенты:
- Стейки зубатки — 150 г;
- Сок лимона, соль — по вкусу;
- Пшеничная мука высшего сорта — для панировки;
- Рафинированное подсолнечное масло — для жарки;
- Смесь перцев, приправа для рыбы — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Подготовьте все ингредиенты. Разморозьте стейки естественным способом, промойте их под проточной водой.
- Промокните рыбу бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Натрите каждый стейк солью, перцем и приправами для рыбы.
- Оставьте рыбу мариноваться на 15 минут.
- Насыпьте муку в отдельную тарелку и обваляйте в ней каждый кусочек филе.
- Разогрейте на сковороде масло. Идеально подойдет сковорода-гриль.
- Выложите стейки и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовую рыбу переложите на тарелку, сбрызните лимонным соком.
- Подавайте с веточками свежего укропа.
- Филе получается нежным, буквально тающим во рту.
Нежное филе зубатки в яично-майонезном кляре
Если вы ищете способ, как сделать стейк зубатки ещё сочнее и сохранить его целостность, попробуйте рецепт с двойной панировкой. Кляр на основе яиц и майонеза создает плотную оболочку, которая не даёт рыбе развалиться и добавляет блюду нежности.
Ингредиенты:
- Филе зубатки — 600 г;
- Майонез — 100 мл;
- Соль, молотый душистый перец — по вкусу;
- Куриные яйца — 2 шт.;
- Подсолнечное масло — для жарки;
- Пшеничная мука — для панировки.
Пошаговое приготовление:
- Разморозьте филе зубатки при комнатной температуре.
- Промойте стейки, обсушите бумажными полотенцами. При необходимости разрежьте на порционные куски.
- В одну миску насыпьте просеянную муку.
- В другую миску разбейте яйца, добавьте майонез.
- Взбейте смесь венчиком до однородности.
- Натрите рыбу солью, перцем и приправами, оставьте мариноваться на 10–15 минут.
- Разогрейте на сковороде масло.
- Обваляйте каждый стейк сначала в муке.
- Затем окуните в яично-майонезный кляр.
- Снова обваляйте в муке, создавая двойной слой панировки.
- Обжарьте стейки на сковороде до золотистой корочки. Не накрывайте сковороду крышкой во время жарки.
Приготовление зубатки в мультиварке
Помимо сковороды, зубатку можно приготовить и другими способами: запечь в духовке на овощной подушке, отварить в пакете для сохранения формы или приготовить на пару. Отличный вариант — использование мультиварки. В ней рыба получается сочной и равномерно прожаренной. Готовить стейки лучше в режимах «Жарка» или «Выпечка».
Совет: подавайте обжаренную зубатку с тушёными или свежими овощами, картофельным пюре, рисом. Дополните блюдо зеленью или пикантным соусом.
Ингредиенты:
- Стейки зубатки — 2 шт.;
- Молоко — 50 мл;
- Куриное яйцо — 1 шт.;
- Пшеничная мука — 3 ст. л.;
- Панировочные сухари — 3 ст. л.;
- Подсолнечное масло — 2 ст. л.;
- Соль, перец, пряности — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Разморозьте стейки, промойте и обсушите. При желании сбрызните лимонным соком.
- Натрите рыбу солью, перцем и приправами, оставьте на 5–10 минут.
- В миске смешайте яйцо и молоко, взбейте до однородности.
- Залейте рыбу этой смесью и уберите в холодильник на 1 час.
- Смешайте в тарелке муку и панировочные сухари.
- В чашу мультиварки налейте масло, включите режим «Выпечка» и прогрейте 3 минуты.
- Обваляйте стейки в смеси муки и сухарей.
- Выложите в чашу и обжарьте до румяной корочки.
Читайте также:
- Уха из судака: рецепты
- Уха из карася: рецепты
- Как приготовить зубатку?
Приготовить стейки зубатки совсем несложно, если следовать простым рекомендациям. Используйте панировку или кляр, чтобы филе сохранило форму, и не бойтесь экспериментировать с приправами. Приятного аппетита!
