История происхождения зраз окутана кулинарными тайнами. Хотя некоторые приписывают их создание кухне Речи Посполитой XVI века, большинство экспертов считают это блюдо традиционным для литовской кухни. По своей сути зразы — это своеобразные пирожки, где вместо теста используется картофельная основа. Сегодня мы разберем три популярных варианта их приготовления, которые украсят ваш домашний стол.
Классические зразы с мясным фаршем на сковороде
Этот рецепт — базовый и самый быстрый. Основа успеха — правильная консистенция картофельного «теста». Картофель лучше отварить очищенным и превратить в пюре средней густоты: слишком жидкая масса не позволит сформировать аккуратные лепешки. Не забудьте про панировку — она создаст хрустящую золотистую корочку.
Совет: Для жарки используйте фарш, уже доведенный до полной готовности. Это гарантирует сочность начинки и безопасность блюда.
Ингредиенты:
- Картофель — 3 крупных клубня;
- Смешанный мясной фарш — 100 г;
- Мука пшеничная — 60 г;
- Куриное яйцо — 1 шт.;
- Масло подсолнечное рафинированное — для жарки;
- Соль, смесь перцев — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Очищенный картофель нарежьте кусочками и отварите в подсоленной воде до мягкости.
- Слейте воду и разомните картофель в однородное пюре без комков.
- Лук нарежьте кубиками и обжарьте на разогретом масле до золотистого цвета и мягкости.
- Добавьте к луку фарш, разомните его вилкой и обжаривайте, помешивая, до полной готовности. Приправьте солью и перцем.
- В остывшее картофельное пюре вбейте яйцо и добавьте просеянную муку. Тщательно вымесите до получения пластичного «теста».
- Сформируйте из картофельной массы небольшую лепешку, в центр выложите ложку остывшей мясной начинки.
- Аккуратно защипните края, придав изделию форму пирожка или котлеты.
- Обваляйте каждый зраз в муке или сухарях и обжарьте на хорошо разогретом масле с двух сторон до румяной корочки.
- Подавайте горячими со сметаной или вашим любимым соусом.
Запеченные зразы с сырной начинкой
Этот вариант — прекрасная альтернатива для тех, кто следит за калорийностью. Приготовление в духовке требует минимального количества масла, а расплавленный внутри сыр дарит блюду нежный сливочный вкус и аромат. Для яркости можно использовать цветную панировку.
Совет: Для начинки выбирайте сыр, который хорошо плавится, например, гауду, моцареллу или российский.
Ингредиенты:
- Картофель — 5 клубней;
- Твердый сыр — 100 г;
- Панировочные сухари — 100 г;
- Яйцо — 1 шт.;
- Соль — 1 ст. л. (для варки картофеля).
Пошаговое приготовление:
- Очищенный картофель отварите до готовности, слейте воду и приготовьте пюре.
- В теплое пюре добавьте яйцо и перемешайте.
- Сыр нарежьте небольшими брусочками или пластинами.
- Сформируйте из картофельной массы лепешку, в центр положите кусочек сыра и аккуратно защипните края, полностью скрыв начинку.
- Обваляйте каждый зраз в панировочных сухарях со всех сторон.
- Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом.
- Запекайте в разогретой до 200°C духовке 15–20 минут до легкой румяности.
Диетические зразы с грибами и курицей на пару
Идеальный выбор для приверженцев здорового питания. Приготовление на пару сохраняет сочность картофеля и нежности куриного филе, а грибы с луком добавляют начинке глубину вкуса. Такие зразы получаются легкими, но при этом очень сытными.
Ингредиенты:
- Картофель — 5 клубней;
- Куриное филе — 2 шт.;
- Свежие шампиньоны — 100 г;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Яйцо — 1 шт.;
- Мука пшеничная — 5 ст. л.;
- Масло сливочное — 100 г;
- Масло оливковое — 2 ст. л.;
- Соль — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Куриное филе отварите в подсоленной воде до готовности, остудите и измельчите в фарш.
- Картофель отварите и приготовьте пюре. В теплое пюре добавьте яйцо, муку и часть мягкого сливочного масла. Тщательно вымесите.
- Для начинки мелко нарежьте лук и шампиньоны. Обжарьте лук на сливочном масле до прозрачности, добавьте грибы и готовьте, пока не испарится лишняя жидкость.
- Смешайте грибную массу с куриным фаршем.
- Сформируйте из картофельного теста лепешки, выложите начинку и слепите зразы. Чтобы тесто не липло к рукам, смачивайте их оливковым маслом.
- Выложите зразы в один слой на смазанную маслом решетку пароварки или в чашу мультиварки.
- Готовьте на пару в течение 15–20 минут.
- Подавайте горячими, украсив зеленью и полив сметанным соусом или легкой подливкой на основе бульона.
Читайте также:
- Как готовить самсу с курицей
- Плов с изюмом и курагой
- Кабачки с яйцом в духовке
Как видите, картофельные зразы — это универсальное блюдо, которое может быть и сытным мясным угощением, и самостоятельным гарниром. Экспериментируйте с начинками, способами приготовления и дарите своим близким новые вкусовые впечатления. Приятного аппетита!
