Популярные блюда ирландской кухни: рецепты для домашнего приготовления

Ирландская кухня славится своей простотой, сытностью и использованием местных сезонных продуктов. Многие её традиционные блюда, уходящие корнями в сельскую историю страны, можно с лёгкостью воссоздать на собственной кухне. В этой статье собраны рецепты самых известных и любимых ирландцами кулинарных творений, которые позволят вам прикоснуться к культуре Изумрудного острова.

Боксти: картофельные оладьи

Боксти — это сытные картофельные оладьи или блины, которые являются настоящим символом ирландского завтрака или гарнира. Их особенность — сочетание варёного и сырого картофеля, что придаёт текстуре особую плотность и насыщенный вкус.

• 1,5 стакана жирного молока;
• 1,5 ст. л. лимонного сока;
• 700 г картофеля;
• 100 г сливочного масла;
• 200 г пшеничной муки;
• 1 ч. л. (без горки) пищевой соды;
• 1,5 ч. л. соли.

Как приготовить:

1. Приготовьте пахту: смешайте молоко с лимонным соком, дайте постоять 10 минут до загустения.
2. Половину картофеля отварите и приготовьте из него гладкое пюре.
3. Вторую половину сырого картофеля очистите и натрите на средней тёрке.
4. Соедините оба вида картофеля, добавьте соду, соль и влейте пахту. Замесите плотное однородное тесто.
5. Растопите масло на сковороде. Выкладывайте тесто порциями для оладий или распределяйте тонким слоем для блинов. Обжаривайте с обеих сторон на среднем огне до золотистой корочки.

Ирландское рагу

Это классическое блюдо, которое идеально подходит для холодного вечера. Традиционно его готовят из баранины, но иногда используют и говядину. Рагу медленно тушится, благодаря чему мясо становится невероятно мягким, а овощи пропитываются насыщенным бульоном.

• 1,5 кг баранины (лопатка);
• 10 средних картофелин;
• 3 головки репчатого лука;
• 1 головка чеснока (6-7 зубчиков);
• 3 моркови;
• 4 стебля петрушки;
• 600-700 мл кипятка;
• 1 веточка свежего розмарина;
• 50 мл растительного или сливочного масла;
• соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Овощи очистите и нарежьте: картофель — крупными дольками, лук — полукольцами, морковь — соломкой. Чеснок измельчите.
2. Мясо нарежьте крупными кусками.
3. В казане или толстостенной кастрюле разогрейте масло, обжарьте баранину 1-2 минуты. Добавьте картофель, морковь и лук, через 3 минуты — чеснок.
4. Положите веточку розмарина для аромата.
5. Залейте кипятком и тушите под крышкой на медленном огне около 2 часов.
6. В конце приготовления посолите и добавьте рубленую петрушку.

Совет: чтобы удалить лишний жир с поверхности готового рагу, можно провести по ней кусочком льда — жир прилипнет к нему.

Содовый хлеб

Этот быстрый хлеб, который не требует дрожжей и длительного подхода, — главный хлеб Ирландии. В его основе — реакция между кислым молоком (кефиром) и содой, что обеспечивает пышность и пористую текстуру.

• 450 г цельнозерновой муки;
• 200 г пшеничной муки грубого помола;
• 500 мл кефира;
• 1 ст. л. пищевой соды;
• 1 ч. л. соли.

Как приготовить:

1. Смешайте оба вида муки с солью. Для большей воздушности просейте смесь.
2. В кефир добавьте соду, перемешайте и дайте постоять пару минут.
3. Постепенно вливайте кефирную смесь в муку, замешивая эластичное тесто.
4. Противень застелите пергаментом и слегка смажьте маслом.
5. Сформируйте из теста круглую лепёшку, выложите на пергамент. Сверху сделайте крестообразный надрез и присыпьте мукой.
6. Выпекайте при 200°C около 45 минут. Готовность проверяйте по глухому звуку при постукивании.

Колканнон: картофель с капустой

Колканнон — это не просто пюре, а гарнир с характером, где нежному картофелю контраст добавляет тушёная капуста. Блюдо часто ассоциируется с праздником Хэллоуин, в прошлом в него даже прятали монетки на удачу.

• 600 г белокочанной капусты;
• 1 кг картофеля;
• по 1 пучку петрушки и зелёного лука;
• 1 стакан молока;
• 50 г сливочного масла;
• соль, молотый перец по вкусу;
• 100 г бекона (по желанию).

Как приготовить:

1. Картофель очистите, нарежьте и отварите до готовности в подсоленной воде.
2. Капусту нашинкуйте и обжарьте на масле 5 минут, затем потушите под крышкой ещё 5 минут. Добавьте рубленую петрушку, соль и перец.
3. Зелёный лук мелко порубите, залейте горячим молоком и дайте настояться.
4. Слейте воду с картофеля и разомните его в пюре, постепенно добавляя молоко с луком.
5. Смешайте пюре с тушёной капустой.
6. Бекон (если используете) обжарьте до хрустящей корочки и подавайте сверху на порциях колканнона.

Совет: для более насыщенного вкуса капусту можно тушить не на масле, а на жире, вытопленном из бекона.

Гуди: хлебный пудинг

Гуди — это скромный, но удивительно уютный десерт, который демонстрирует ирландскую бережливость: в его основе — чёрствый хлеб. Получается сладкая, влажная и ароматная запеканка.

• 170 г чёрствого пшеничного хлеба;
• 2 стакана молока;
• 7-8 ст. л. сахара (можно тростникового);
• 1 пакетик ванилина или немного экстракта;
• ¼ ч. л. молотой корицы;
• 30 г сливочного масла;
• щепотка мускатного ореха (по желанию).

Как приготовить:

1. Кусочки хлеба слегка подрумяньте на сухой сковороде или в тостере.
2. В сотейнике доведите молоко до кипения, добавьте сахар, ванилин, корицу и мускатный орех.
3. Подсушенный хлеб поломайте руками на средние кусочки.
4. Форму для запекания смажьте маслом и выложите в неё хлеб.
5. Залейте хлеб горячим ароматным молоком.
6. Запекайте при 180°C около 30 минут, пока хлеб не впитает всю жидкость.
7. Подавайте гуди тёплым со свежими ягодами, взбитыми сливками, мёдом или шоколадом.

Эти рецепты — отличный способ познакомиться с ирландской кухней, которая ценит простые ингредиенты, сытные блюда и тепло домашнего очага. Приятного аппетита!