Редька часто незаслуженно обделена вниманием на нашем столе, однако этот корнеплод заслуживает того, чтобы занять в рационе почётное место. Он сочетает в себе значительную пользу для организма и открывает широкий простор для кулинарного творчества.
Польза редьки для здоровья
Редька — настоящий кладезь биологически активных веществ. В её состав входят гликозиды, органические кислоты, эфирные масла с фитонцидами, пищевые волокна, ферменты, а также комплекс витаминов (В, С, К, РР) и минералов (калий, натрий, железо, фосфор, магний, цинк, йод).
Благодаря такому богатому составу, регулярное употребление редьки оказывает многогранное положительное воздействие:
- Улучшает пищеварение: стимулирует выработку желудочного сока, что особенно полезно при пониженной кислотности, и усиливает аппетит.
- Нормализует работу кишечника: клетчатка усиливает перистальтику, помогая бороться с запорами и обеспечивая регулярный стул.
- Очищает организм: грубые пищевые волокна действуют как естественный сорбент, выводя токсины, соли тяжёлых металлов и другие вредные вещества.
- Поддерживает уровень сахара в крови: продукт полезен при диабете и для его профилактики, так как помогает избегать резких скачков глюкозы.
- Помогает при кашле: является проверенным народным отхаркивающим средством, разжижающим и выводящим мокроту.
- Обладает противовоспалительным и антисептическим действием.
- Укрепляет сердечно-сосудистую систему: высокое содержание калия способствует здоровью сердечной мышцы, снижая риски инфаркта и ишемии. Также редька помогает снизить уровень «плохого» холестерина, предотвращая атеросклероз.
- Стимулирует желчеотделение и препятствует образованию камней в желчном пузыре.
- Благотворно влияет на нервную систему и обмен веществ благодаря витаминам группы В.
- Укрепляет иммунитет и сосуды за счёт витамина С.
- Идеальна для диетического питания: обладает низкой калорийностью, но при этом хорошо насыщает.
Важно! Несмотря на всю пользу, редька имеет противопоказания. Её не рекомендуется употреблять при гастрите с повышенной кислотностью, панкреатите, холецистите, атонии кишечника и серьёзных заболеваниях почек.
Вкусные и простые блюда из редьки
Редька — универсальный продукт, из которого можно приготовить множество блюд: от лёгких салатов до сытных пельменей. Вот несколько интересных и доступных рецептов.
Лёгкий витаминный салат
Быстрый, свежий и очень полезный салат, который станет отличным дополнением к любому обеду.
Ингредиенты:
- Редька — 2 шт. (около 500 г)
- Лук репчатый — 1 головка
- Уксус столовый (или лимонный сок) — 1 ч.л.
- Масло растительное — 2 ст.л.
- Петрушка — небольшой пучок
- Соль — по вкусу (около 0.5 ч.л.)
Приготовление:
- Редьку тщательно вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке.
- Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами или мелко порубить.
- Петрушку вымыть и измельчить.
- Соединить все подготовленные ингредиенты в миске, заправить уксусом и маслом, посолить и хорошо перемешать.
Совет: если редька горчит, можно залить её кипятком на пару минут или ошпарить в дуршлаге — это уберёт излишнюю горечь.
Запечённая редька с овощами
Ароматный и полезный гарнир, который легко приготовить в духовке.
Ингредиенты:
- Редька — 300 г
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — 1 крупная
- Масло оливковое (или подсолнечное) — 50 мл
- Соль морская — по вкусу
Приготовление:
- Овощи вымыть и очистить. Морковь нарезать соломкой, редьку и картофель — небольшими брусочками.
- Смешать масло с солью и залить этой смесью овощи, хорошо перемешав.
- Выложить овощи в керамическую или стеклянную форму для запекания и отправить в разогретую до 200°C духовку на 40-50 минут.
Совет: подавайте запечённые овощи со сметанным соусом с добавлением рубленого укропа, чеснока и соли.
Пельмени с овощной начинкой
Необычное и лёгкое блюдо, которое разнообразит привычное меню.
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная — 2 стакана
- Кипяток — 1 стакан
- Масло растительное — 3 ст.л.
- Соль — 0.5 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- Редька — 2 шт. (около 600 г)
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Масло растительное для жарки
- Соль, перец, приправы — по вкусу
Приготовление:
- Тесто: муку просеять, сделать углубление, влить масло и кипяток, добавить соль. Замесить эластичное тесто, накрыть и дать отдохнуть 20 минут.
- Начинка: редьку и морковь натереть на тёрке, лук мелко нарезать. Обжарить овощи на масле до мягкости и золотистого цвета, в конце добавить соль и приправы.
- Тесто раскатать, вырезать кружки, выложить начинку и слепить пельмени.
- Отварить в подсоленной воде или заморозить для дальнейшего использования.
Редька по-корейски
Пикантная, острая закуска, которая станет хитом любого стола.
Ингредиенты:
- Редька — 1 кг
- Морковь — 1 крупная
- Лук репчатый — 2 головки
- Чеснок — 5 зубчиков
- Паприка (красный перец) — 0.5 ч.л.
- Кориандр — 1 ч.л.
- Масло растительное — 150 мл
- Кунжут — 2 ст.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Соль — 0.5 ст.л.
- Уксус яблочный и сок лимона — по 1.5 ст.л.
Приготовление:
- Редьку и морковь натереть на специальной тёрке для корейских салатов. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить.
- Масло довести до кипения, снять с огня и добавить в него все специи, сахар, соль, уксус и лимонный сок.
- Горячим маринадом залить подготовленные овощи, перемешать.
- Накрыть ёмкость и после остывания убрать в холодильник на 5-6 часов для пропитки.
Редька — это не только полезно, но и очень вкусно! Обязательно попробуйте включить этот уникальный корнеплод в своё меню и приготовьте по нашим рецептам.
